¿Cómo abrir una producción de alimentos?

¿Cómo abrir una producción de alimentos?

1. La elección de actividades.

En primer lugar determinado con el alcance de las actividades. La industria de la alimentación y la restauración tienen sus pros y contras. Una gran ventaja - una alta rentabilidad y rápido retorno de la empresa. Ningún comercio industria pesada, planta o fábrica no pueden contar con un rápido retorno del dinero invertido. Y en la industria alimentaria - por favor! A veces, la empresa paga en tan sólo unos meses, y luego llevar una buena ganancia. La gran desventaja de este sector - el uso de materias primas, que tiene un almacenamiento limitado y la vida útil. A veces hay que trabajar directamente con las ruedas, o los arreglos para un competentes instalaciones de refrigeración y almacenamiento. Otra gran ventaja es el hecho de que las personas a menudo comen en ocasiones 3-4 de un día, y por lo tanto todos sus clientes. La demanda de alimentos es inelástica, hablando el lenguaje de los economistas.
Si, después de pesar de todo, se da cuenta de que su ámbito de aplicación de la futura actividad - industria de la alimentación y la restauración, a continuación, seguir adelante. ¿Cómo abrir una producción de alimentos?



2. La selección del segmento de mercado (qué productos, para quién).

Para la completa revelación de la idea de que la industria de la comida era originalmente el más estrechamente relacionado con la agricultura y, por regla general, recicla materias primas (leche, carne, azúcar, grasa y aceite, pastas, productos de confitería, vinos, elaboración de la cerveza, no alcohólica, la industria del alcohol). En el período post-revolucionario empezamos a desarrollar concentrado alimenticio, el té, la industria conservera. Una vez definido el nombre del producto, debe quedar claro para quien se le permitirá. Hay varios criterios para la elección de los consumidores de los contingentes:

1. Por edad.
Para los niños, jóvenes, adultos, personas mayores y otros grupos de edad.
2. Por el precio.
De lujo, de gama media o segmento de bajo costo.
3. Con cita previa.
La dieta, la diabetes, el tratamiento y la prevención, para una población sana.
4. Surtido.
4. Surtido.
Un tipo de producto o un grupo de elementos similares.

Puede abrir un negocio de la empresa alimentaria y la restauración.
servicios de comidas sirven como lugar de producción, ventas y servicio al cliente. Y hay una especie de empresas de tocho (fábricas, comercios, fábricas) no están involucrados en el servicio al cliente. Se centran en la globalización, es decir, asociación en las explotaciones, la restauración, donde la producción intensiva en trabajo se concentra en una producción, y el resto de la empresa dogotovochnye solamente se caliente, decorar y servir de invitados personalizado. Para Foodservice también incluyen un restaurante, café, cafetería, bares, parrillas, merienda. Además, se pueden variar como una forma de servicio (camareros con o sin), y el trabajo de cualquiera de las materias primas (hay todas las instalaciones necesarias para un procesamiento completo materias primas entrantes), y los productos semi-acabados (para tener en los locales dogotovochny tienda).
A medida que la industria de alimentos y la alimentación pública hay un montón de actividades. En la restauración, por regla general, o bien seleccione el cliente para el que los productos o empresas objeto o de la red. Todo depende de la imaginación de la persona y la más inusual, mejor, más interesante para el consumidor será su servicio o producto, más el beneficio que traerá.

3. El plan de negocio original.

En esta etapa, usted tiene que averiguar en qué cantidades se traducirá cosa concebida, será capaz de vencerlo si el capital acumulado, o debe referirse al prestatario. Por supuesto, en esta etapa es difícil predecir exactamente cuánto dinero se necesita. Para el plan de negocios que necesita saber qué áreas se utilizará, cómo y cuánto equipo, capacidad de producción, para el estudio de la demanda de este tipo de producto o servicio, etc. Por supuesto, no debe ser evaluado solamente por un economista y comercialización experimentado especialista, ingeniero, constructor, arquitecto y otros expertos.

4. Adquisición de documentos normativos.

En cualquier producción, los productos deben desarrollarse de acuerdo con la documentación reglamentaria. Anteriormente, todas las empresas funcionaban, en la mayoría de los casos, de acuerdo con las normas GOST, OST, estatales o de la industria. Ahora las condiciones técnicas (TU) se utilizan ampliamente, lo que permite al fabricante utilizar una lista ampliada de materias primas para producir una gama más amplia de productos.
De acuerdo a TU (o GOST, OST, GOST R) requerida para operar la industria alimentaria y la planta de palanquilla.
empresas de alimentación pública están trabajando en dos esquemas:
a) Las ventas y el consumo de productos solo se producen en el área de ventas: utilizan tarjetas técnicas y tecnológicas.
b) La empresa cuenta con un servicio de entrega de productos (incluyendo este puede ser un servicio a otras empresas de catering) - el trabajo es la garantía a TU.

La empresa puede desarrollar de forma independiente y especificaciones de TI (instrucción tecnológica, que es una parte integral de la TU), para coordinar con los cuerpos de Rospotrebnadzor y registrarse en el Centro de Normalización y Metrología.
Para ayudar a los productores existe LLC empresa de desarrollo de la Ciencia "Centro de Tecnología de los Alimentos", que cuenta con un gran número de lo ya acordado y registrado TU (sobre 150). Si el fabricante desea producir otros productos para los cuales no hay TU ya hecho, la empresa será capaz de desarrollar nuevas especificaciones. También hay un desarrollo de un servicio exclusivo de los documentos, que se ha desarrollado específicamente para el cliente en un solo ejemplar preservación de las recetas y secretos secreto de la información sobre el producto.
Si un productor quiere trabajar de acuerdo con GOST, GOST R, o PTU, en la Alimentación Centro de Tecnología tiene un instrucciones técnicas que cumplan con los requisitos de los documentos normativos.
Como resultado, después de la TU en el régimen elegido, el fabricante tiene los siguientes documentos:
Producto de hoja de catálogo del Centro de Normalización y Metrología (CSM);
Sami especificaciones aprobadas por Rospotrebnadzor y FMC;
TI certificada por el titular de las especificaciones originales;
Conclusión Sanitario y Epidemiológico, emitida por los cuerpos de Rospotrebnadzor;

Los documentos que no son obligatorios para una copia certificada del titular TU:
Expertos UCM experta opinión (emitida a petición);
Opinión de expertos expertos Rospotrebnadzor.

5. Buscar en el sitio para la producción.

Para seguir avanzando hacia este objetivo requiere el local, lo que redundará en el proceso de producción. Puede haber dos posibles soluciones:
el local arrendado a la zona deseada;
comprado o construido en los locales de propiedad personal.
Que no debe confundirse en la elección del tipo de local y la zona es mejor consultar con los empleados o Rospotrebnadzor, que luego se llevarán a estas instalaciones en funcionamiento, o con una organización-diseñador.

6. La obtención de una licencia de obras en el Ayuntamiento.

Para empezar de construcción o renovación (áreas de reurbanización y mejora) que se requiere para obtener un permiso para la construcción del ayuntamiento o de la reconstrucción del edificio.

7. El proceso de diseño.

Diseño - proceso serio, que requiere experiencia, el conocimiento y la educación apropiada.
Los fabricantes a menudo no conocen las complejidades de la producción y todo el proceso, "proyectos", la propia empresa o pide el técnico "estimar" la ubicación de instalaciones y equipos. agencias estatales de inspección veredicto será una falta de coincidencia de los requisitos del proyecto para este tipo de producción. Sería mejor si el asunto va a tener firme sobre las credenciales y experiencia. La empresa "Centro de Tecnología de los Alimentos" es la organización autorizada para el diseño de restauración y la industria de alimentos públicos. El personal son técnicos competentes y bien informados en muchas áreas de la industria de alimentación y restauración.
Proyecto de restauración y la industria alimentaria deben incluir las siguientes secciones:
a) Arquitectura y Construcción; b) Tecnología; c) Suministro de energía; d) Suministro de agua y calefacción; d) de ventilación y aire acondicionado; e) La seguridad contra incendios. g) Salud Ocupacional.

El Centro de Tecnología de los Alimentos, que puede ordenar el desarrollo de todo el proyecto o algunas de sus secciones.
La aprobación del proyecto - es comprobar que cumple con muchas de salud, construcción, etc. normas ... Para la industria alimentaria y la restauración del cuerpo principalmente de supervisión es el Servicio Federal. Rospotrebnadzor comprobar la conformidad del proyecto con las normas y reglas sanitarias. A medida que el proyecto es coherente con el futuro de los órganos sociales y órganos en el fuego, que se ejecutan los servicios de agua y alcantarillado y servicios de ventas, departamento de arquitectura de la ciudad.

8. La construcción o reconstrucción.

Tras ponerse de acuerdo sobre el proyecto de empresa puede proceder a su construcción o reconstrucción. El objetivo principal de la fase de construcción es el diseño se ajusta al proyecto aprobado. Otros cambios pueden resultar en el proyecto, lo que es indeseable, y traerá más problemas a la mayor armonización. Durante la reconstrucción de la misma necesidad de cumplir estrictamente con el proyecto acordado.
Construcción o renovación deben tener una licencia para participar en el ámbito de la empresa. La mayoría de los errores pueden ser imposibles de corregir, o que aportan una gran cantidad de problemas en el resto del trabajo de la empresa.

9. La aceptación del edificio después de la construcción o renovación.

Cuando el edificio se construye (reconstruido) y terminación hecha, exigir la entrega del proyecto terminado. Esto se hace por las mismas autoridades que afirmaban el proyecto. Comprobar el cumplimiento de ninguna compañía desarrolló y aprobó el proyecto.

10. La aprobación del programa de producción y la lista de productos en los cuerpos de Rospotrebnadzor.

La lista de surtido especifica una lista de todos los productos de conformidad con las directrices reguladoras (TU, GOST, GOST, OST).
Programa de producción - una tarea para la producción y venta de un determinado número de productos establecidos variedad y calidad.
Tras ponerse de acuerdo sobre el alcance y el programa de producción de Rospotrebnadzor médicos sanitarios desarrollan un programa individual de control de la empresa industrial. El programa describe cómo la frecuencia y el control de las materias primas, productos p / F y terminados en la empresa. Refleja los problemas de control de personal, envases, salas de producción y otros.

11. Compra de equipos, instalación y conexión.

Los equipos se adquieran de conformidad con la sección tecnológica del proyecto. Consideramos que es necesario advertir a los empleadores del fin del proyecto y selección de los equipos de la empresa - proveedor de equipos (aunque esto se hace a menudo). El equipo vendido le interesa vender más equipo y una gran cantidad, es decir, equipos no se toma por la relación entre el rendimiento, la calidad, el precio y, en la mayoría de los casos, el precio y metros cuadrados por el principio "que encaja." En consecuencia, el proyecto en una empresa de este tipo se adaptará a las características específicas de este, aunque a menudo es gratis. El precio de tal "libre" del proyecto será pagado muchas veces el costo y la cantidad de equipos.
Fabricante rentable para ordenar el proyecto en una organización con licencia con un equipo de profesionales cualificados y una amplia experiencia de las empresas públicas tiene, por otra parte, no está interesado en la compra de un equipo costoso y más eficiente que el necesario.
Esto puede ayudar a la empresa científica y el desarrollo "Food Technology Centre". Los expertos orientar correctamente las características técnicas del equipo, dejando la elección del fabricante, tanto en precio y calidad.
La instalación y la conexión se lleva a cabo de acuerdo con las normas de diseño y material de unión.

12. Ordenar los recipientes, envases y etiquetas.

contenedores de pedidos, embalaje, etiquetas deben estar de acuerdo con las recomendaciones de la TU, GOST, GOST, OST, que operará la empresa. Usted puede comprar los envases listos estándar y materiales de embalaje, también se pueden solicitar de forma individual con la inscripción, característica de los productos.
Hasta la fecha, casi todas las empresas comerciales, que venden productos, requieren la aplicación de un código de barras en la etiqueta. Esto se refiere a la separación de la organización mundial UNISCAN en Moscú. Ayuda en los contactos con esta organización puede tener una sección local de la Cámara de Comercio.

13. La selección de los empleados.

Selección de los trabajadores se lleva a cabo de acuerdo con la lista que figura en la sección de tecnología del proyecto. Es mejor en este sentido se aplican a las agencias de contratación. Esto es especialmente cierto en los puestos superiores. realizar independientemente la selección de personal se recomienda sólo para obras auxiliares.

14. La obtención de la autorización de fabricación o servicios de la Forma N-303 00 5-a / a en los órganos
Para ello, es necesario proporcionar el programa de producción de la empresa con los productos de lista de surtido, que se mencionó anteriormente. Comisión para salir de la producción, debe confirmar el cumplimiento de los locales, el equipo y su secuencia para generar una lista de la producción declarada de reglas y normas sanitarias-epidemiológicas. El resultado de la inspección es la emisión de conclusiones sanitarias-epidemiológicas forma de N-303 00 5-a / a, que es la producción de una resolución.

15. Obtención de conclusión sanitaria-epidemiológica para la producción de la Forma N-303 00-3 / año
Fabricación, que tiene el permiso para la producción, ahora tiene todo el derecho de hacer un lote de prueba de productos. Es necesario para la conclusión sanitaria-epidemiológica sobre la producción. Es importante cualitativa y cuantitativamente correcta toma de muestras para la prueba. Para ello, el empleado abandona Rospotrebnadzor laboratorio acreditado para la producción y selecciona desde el lote de prueba de muestras especiales de una manera determinada para este tipo de producto. Además, el acto de muestreo se hizo por duplicado (para la producción y el laboratorio), y las muestras se entregan al laboratorio. Los resultados positivos se identifican en la documentación técnica requerida en la agencia Rospotrebnadzor de formulario de informe de inspección sanitaria y epidemiológica N-303 00 3-a / a, bienes cierto período de tiempo (que puede ser emitido por el partido, la producción en masa, etc.).

16. Certificación o declaración de productos.

Implementado en el organismo de certificación de las materias primas agrícolas y los productos alimenticios. Obras lleva a cabo un experto acreditado. El resultado es el certificado de conformidad (con la certificación obligatoria) o una declaración de conformidad (con certificación voluntaria). Los documentos se emiten por un período de años-1 5.

17. empresa.

Después de que todos los pasos descritos anteriormente, la empresa se abre y comienza a producir los productos.

En el futuro, a menudo requieren algunos cambios en el trabajo: la extensión de la vida útil de los productos, la expansión de surtido, aumento del volumen de producción.
Todos estos problemas pueden ser abordados en la compañía Scientific-innovador "Food Technology Centre".

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