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La producción de productos mermelada-Pastila

la producción de mermelada de pasta. (CG)

La producción de pastillas Pastila se hace batiendo puré de frutas con azúcar y clara de huevo con la adición de jarabe de azúcar-agar o jarabe de pectina-azúcar-jarabe o sin agregarlo. El dulce debe cumplir los requisitos de GOST 6441-52. Los tipos y variedades de pastillas dependen del método de fabricación, moldeo y formulación (tabla 79). Tabla 79. Tipos y variedades de pastillas Tipo de pastila Variedades de pastila y malvaviscos Adición a [...]

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La producción de frutas y bayas mermelada. (CG)

Mermeladas de frutas y bayas: productos preparados al hervir puré de manzana con azúcar y melaza. Dependiendo del tipo y variedad de mermelada, se agregan diversos productos semiacabados de frutas y bayas, ácidos, sustancias aromáticas, colorantes y sales de sodio de ácidos láctico y fosfórico a la mezcla de frutas y azúcar. Los tipos y variedades de mermeladas difieren entre sí según la receta, el método de fabricación y el moldeo. En las fábricas de confitería se produce lo siguiente [...]

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planta de pectina el papel de pectina en plantas

Un papel principal en la producción de productos de mermelada-Pastila juega proceso studneobrazovaniya, que depende de un tipo de estructura, mermelada y pastillas.

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propiedades físico-químicas de clasificación de pectina

Según la nomenclatura adoptada en 1944, se distinguen las siguientes sustancias pécticas: protopectina (ver más arriba), pectina, ácidos pécticos y ácido péctico.

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Breve información sobre la conservación de frutas y bayas frescas

Diferentes formas de preservar la fruta fresca

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Preparación de pectina de peso Zephyr

En esta tecnología, agar como agentes gelificantes en pectina seca peso zefirnoy reemplazado.

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La producción de puré de frutas y bayas

El puré de frutas y bayas como un producto semiacabado de producción de confitería Las frutas y bayas destinadas a la preparación de productos semiacabados de producción de pastel de mermelada se limpian previamente, es decir, se convierten en puré de papas para liberar la pulpa de frutas y bayas de las partes no comestibles (tallos, semillas, caja de semillas) , venas leñosas, semillas) Además, el puré de frutas y bayas es más transportable que las frutas y bayas enteras. El puré de papas es un producto semiacabado, conveniente [...]

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Escaldar las manzanas antes de limpiar.

Antes de frotar las manzanas, se hornean al calor, para ablandarlas hasta el punto de poder frotarlas a través de tamices.

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químico de conservación de frutas y bayas puré.

Este método de enlatado de puré de frutas y bayas es más común en la práctica.

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La producción de puré de otras frutas de pepita.

El puré de papas de varias semillas de pepita (membrillo, pera, níspero, fresno de montaña, manzanas silvestres) se produce de manera similar al puré de manzana con ligeras modificaciones.