Fabricación de masas dulces de fruta

Chocolates que tienen una gelatina como la estructura se producen a partir de fruta, gelatina de fruta. Y la masa gelatinosa fruktovogrilyazhnyh. Estas masas se diferencian por la composición de la prescripción y propiedades reológicas. jalea Papel caramelo formador durante el moldeo operar edificios pectina, que es una parte del puré de frutas, así como agar, agaroid, furcelarano. A diferencia de la fabricación de masa gelatinosa en la producción de fruta y la masa de fruta jalea excepto salsa de manzana se utilizan principalmente albaricoque, alychevoe, puré de ciruela y otras especies. Su pectina constituyente studneobrazuyuschey diferentes propiedades y capacidad de puré de manzana pectinas.
masa gelatinosa de la fruta se prepara de un azúcar, melazas y uno de la jalea de formación (pectina, agar, agaroid, furcelarano).
Frutas especies de peso asar son frutas con nuez triturada, fruta confitada.
Diagrama de flujo de producción de frutas dulces y fruta-jalea
Para la producción de fruta, gelatina de fruta, fruta y dulces asar utilizado principalmente albaricoque, alychevoe, cornalina cereza, ciruela y puré de manzana. Estos tipos de frutas y puré de baya difieren en viscosidad y habilidades studneobrazuyuschey. Por lo tanto, después de escaldar y limpiando puré mezcla combinada compuesta de varios tipos de pasta de celulosa. Relación de puré de manzana en la mezcla no supere 20 25-% y depende de su capacidad de gelificación. Cuanto mayor sea el puré de manzana studneobrazuyuschaya capacidad, el menos parte de la mezcla combinada. Dependiendo de la acidez de la mezcla de puré de mezclado en que se añadió (o no añadido) tampón salino (lactato o fosfato de sodio).
La mezcla preparada de este modo se bombea desde las oficinas del departamento de preparación de pulpa de fruta en la colección intermedia dispensada desde el digestor. No se suministra dispensador de azúcar también tamizada. El consumo de azúcar puede variar de 108 150% al peso de la pulpa de la fruta, en función de su capacidad de gelificación.
mezcla Fruit-azúcar estaba mojado-50 55% a través de la bomba de pistón de filtro se alimenta a la bobina de cocina 5, a presión de vapor calentado 500 kPa. Cocinado fruta puré humedad 13-22% a través de la trampa de vapor, la tubería entra en la máquina de templado. El peso de sustancias aromáticas de aromatizante y y se enfrió a 95-105 ° C. fruta temperatura de la masa preparado para el moldeo, se regula en función de la puré capacidades gelificantes. Con una capacidad se reduce studneobrazuyuschey temperatura de la masa de puré débil, y viceversa.
Las bombas de engranajes masa de caramelo se introduce en el embudo de la máquina de colada. El molde en moldes de almidón, la masa de la fruta se enfría en las células unitarias acelerados envolturas de caramelo vystoyki. Al proceso de enfriamiento se produce pectina studneobrazovaniya, un componente de frutas y bayas puré. chocolates solidificados carcasas se borran de la fécula y el transportador son transferidos a la máquina para la limpieza final.
Pelado caramelo almidón transmite a samorasklad y luego revestidor.
Templado glaseado de chocolate de la colección, la bomba de engranajes se alimenta en la tolva de la máquina de templado automático, y de allí a una máquina de revestimiento. cinta transportadora cubierta de caramelo acristalamiento se transfieren a una cámara de enfriamiento donde está soportado temperatura 8-10 ° C. La cobertura de chocolate con mantequilla de cacao se produce la cristalización, se solidificó. caramelos ventanal samoraskladom transfieren a la cinta transportadora, desde ella a las máquinas de envolver. Envuelta caramelo ascensor poda¬yutsya en escalas automáticas, zatarivatsya en cajas de cartón corrugado, etiquetados y se ha enviado al almacén de productos terminados.

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