Preparación de pectina de peso Zephyr

En esta tecnología, agar como agentes gelificantes en pectina seca peso zefirnoy reemplazado.

Sobre 3% de pectina de manzana introduce en sólidos puré de manzana contenido 10% y se agitó en un mezclador durante 2 horas para la hinchazón pectina. puré denso a través de un tamiz con agujeros de 1mm. Puré de manzana se bombea en el recipiente del que dosifica en sacudir el tipo de máquina SM-2.

También se dosifica el azúcar granulado, clara de huevo y sodio lactato. La cantidad de lactato de sodio contribuyó rangos de 0,65 a 1,15% en peso de la salsa de manzana dependiendo de su acidez.

Al mismo tiempo preparar un jarabe de azúcar-jarabe de melaza, se hierve hasta un contenido de 84-85% de sólidos, después se enfrió a 85-90 ° C.

La derribado en minutos 5 8-mas, añadir el azúcar, jarabe de melaza (en una proporción de 1: 1) y continuar batiendo minutos 5. A continuación se añade la esencia, el ácido se agitó 1 min y la masa dirigida para moldeo.

melcocha formando

El moldeado se lleva a cabo en la maquina de malvavisco zefirootsadochnyh
melcocha masa preparada o por gravedad a través de una manguera flexible a la tolva con una camisa de agua. temperatura de la masa se controla con un termómetro. En la parte inferior de la tolva está montada mecanismo depositante dozirovochno- que consiste en cargas de pistón y casquillos con bordes dentados, montado en un bastidor móvil y conectado con excipientes mangueras de caucho flexibles.

Bandejas para jigging mitades de malvaviscos montados en un transportador de cadena. Con vieiras, que se adjunta a las cadenas, que son alimentados de forma continua bajo la tolva de la máquina.

A través de un ciclo de secuencia de operaciones realiza mecanismo de dosificación y jigging utilizando el sistema de leva excéntrica y engranaje, la masa de malvavisco se deposita en partes iguales en las bandejas. En el mismo período de tiempo con puntas reforzadas en que lleva a cabo un complejo movimiento de traslación transversal longitudinal, en el que cada porción de la masa moldeada toma una circular u oval con una superficie estriada (corrugado)

Bandejas con un yeso en los malvaviscos (mitades) ir en camino de rodillos, donde se retiran, montados en un carro de cremallera y enviados a vystoyku.

Bandejas asignados para separar jalea, previamente limpiadas se adhiera a ellas masa Zephyr de partículas con cuchillos especiales.

Secado, embalaje y envasado de malvavisco

mitades de malvaviscos Vystoyku se lleva a cabo en las células en las que para las primeras horas 3-4 20 apoyar temperatura-25 ° C, y las posteriores horas 5-6 33 36- ° C con una humedad relativa de 50 60-%. En el proceso de pasar vystoyki studneobrazovanie Zephyr masa, así como algo de su secado, contribuyendo a la formación de una costra cristalina. A finales de vystoyki humedad melcocha-20 23%.

En ausencia de cámaras especiales malvaviscos secas en interiores planta a una temperatura no inferior a 25 30-° C y mejoradas de ventilación en cuestión de horas 24.

Después de bandejas vystoyki con malvaviscos montados en un transportador de cadena, que los lleva bajo el mecanismo para quitar el polvo con azúcar en polvo, de la que se están moviendo más mitades de las porciones de unión. Desde la superficie de la bandeja de separar manualmente los dos mitades y conectar sus lados planos.

Si la calificación es fabricado con relleno de malvavisco, antes de pegar las mitades melcocha dentro sentar uno u otro relleno, que consiste en la mermelada Robusto productos, piezas de fruta o prosaharenyh de toda cocinados en las bayas de jarabe de azúcar.

malvaviscos Bonded cambian en el tamiz, listo papel hecho moverse a lo largo de una cinta transportadora. tamiz Lleno retira del transportador y montada en un carro de bastidor, que está dirigida a vystoyku. Zephyr mantuvo para el secado en bastidores en un lugar seco con una humedad relativa no superior al 60-65 8% de horas-12. El contenido final de humedad de malvavisco antes de la colocación debe ser de hasta 16 20%.

mitades de la melcocha no pueden permanecer juntos, y además de secar y esmalte del chocolate. Esto no sólo mejora el sabor de malvavisco, pero también se extiende su vida útil. productos que entran en la temperatura acristalamiento debe ser superior 30 ° C. El proceso de acristalamiento y equipo son los mismos que para los dulces. malvaviscos vidriadas producidas en agar o furtsellarane.

Zephyr se envasa en bolsas de plástico, cajas de cartón, cajas de cartón o de madera contrachapada, bandejas. Cajas y bandejas de madera contrachapada empaquetados en un embalaje exterior.

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