Protopectina y su hidrólisis

precursor protopectina "true" pectina en las plantas.

Los frutos son verde o en el período de crecimiento, sustancias pécticas están contenidas principalmente en la forma de protopectina. Bajo este título indicar insoluble en sustancia péctica agua fría, parte del material de la pared celular y las placas intermedias, a diferencia de disuelve, la llamada pectina libre, un componente de la savia de la célula de la fruta madura. El nombre "protopectina" debido al hecho de que la sustancia se considera como el original, la forma original de la pectina.
En su forma pura protopectina hasta ahora no se ha aislado ya que, utilizando métodos actualmente conocidos de separación de pectina, siempre nos dan una protopectina parcialmente hidrolizado junto con sus productos de hidrólisis.
Al igual que la celulosa, protopectina es insoluble en agua fría, pero a diferencia de la celulosa es fácilmente hidrolizada con agua caliente y no es soluble en el reactivo de Schweitzer (disolvente para la celulosa). Él no tiene la capacidad de studneobrazovaniyu, que es peculiar sólo para algunos productos de su hidrólisis superficial.
La hidrólisis de la protopectina en agua comienza con 80-85 ° temperatura. Por lo tanto protopectina se divide en sustancia péctica soluble (esta sustancia es en realidad pectina) y celulosa.
Al procesar protopectina soluciones débiles de ácidos y álcalis se produce la hidrólisis ácida o alcalina de protopectina. Como se obtiene un resultado de dicha hidrólisis como una mezcla de pectina disuelta, cuya estructura no coincide con la composición de pectina obtenido por hidrólisis con agua caliente.
En la composición y estructura de protopectina Actualmente todavía no hay consenso. Química y estudios microscópicos de varios autores conducen a la hipótesis de que la protopectina es un compuesto de pectina y celulosa como ser una forma intermedia entre estas sustancias.
Estudios botánicos usando reacciones de rayos x y de color encontraron que el tejido vegetal protopectina, en particular el tipo de ella que se encuentra en los espacios intercelulares, se compone predominantemente de poligalacturonato insoluble de calcio o las sales de calcio y de magnesio de pectina y ácidos pécticas (pectinatos y pectatos Ca y mg).
La rigidez de los frutos inmaduros debido a la presencia en ellos protopectina. hidrólisis protopectina natural ocurre en el tejido vegetal vivo principalmente por enzimas. Este proceso es similar a la hidrólisis térmica descrito anteriormente. Se supone que en este caso el protopektinaza enzima.
Hay indicios de que la transformación natural protopectina desarrollan bajo la acción del peróxido de hidrógeno producido en el tejido de la fruta. La formación de aterekisi catálisis deshidrogenasas presente en el tejido de la planta. Esta hipótesis no ha recibido confirmación completa.
Igualmente importante para la aparición de la hidrólisis natural de protopectina que tiene el efecto de la luz solar (térmica y química) y la acción de los ácidos contenidos en la composición de los frutos. El más fruta expuesta a la luz solar y la mayor acidez de la fruta, más intensa se extiende hidrólisis natural de protopectina y aún más la desintegración y la pectina.
protopectina hidrólisis más estudiado en la fruta. Este proceso se lleva a cabo en las frutas frescas, las causas de los cambios externos que caracterizan a la maduración de los frutos.
Como protopectina convierte en pectina soluble, células de la pulpa, que previamente estaban pegados permanentemente entre sí, están rodeadas de una gelatina suave como masa de pectina soluble. Los frutos se están volviendo gradualmente más suave, gracias a la separación de las células del tejido se produce aflojando la pulpa, típico de la maduración del fruto. Este proceso es lo contrario del proceso de crecimiento del fruto. Durante el crecimiento de la fruta verde, así como otras partes verdes de las plantas operan conocida función constructiva (fotosíntesis fenómeno et al.). El proceso de maduración es básicamente un proceso de destrucción del feto, que está dominada por el fenómeno de descomposición de la sustancia inicial (descomposición de los carbohidratos, ácidos, etc.). La hidrólisis de la pectina es una de las manifestaciones más prominente de esta decadencia.
Lo anterior se refiere principalmente a los frutos de las plantas o partes que están expuestas a la luz solar (árboles y arbustos frutales, cestas de girasol). cultivos de raíces Pectina (remolachas, zanahorias, etc.) no están expuestos a los ácidos y luz directa del sol, por lo que la hidrólisis de ellos en el tejido vegetal se desarrolla mucho más lentamente y, como parte de su fracción insoluble protopektinovaya predominante.

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