Apilamiento, embalaje y almacenamiento de la cacerola mermelada de manzana

la calidad estándar de mermelada de manzana seca contiene estaño% de agua-22 24, 20-28% de sustancias reductoras.

Marmalade colocado en cajas de cartón que pesan hasta 100 500 2 o en cajas, bandejas, el peso neto de hasta 5 kg pesó para la venta. En cada unidad de embalaje está puesto aplastar "juego completo", es decir. E. Cantidades iguales mermelada de todos los sabores y colores, que se basan en la norma. Para una mejor protección de la humedad de la mermelada y el aire exterior de la caja de secado y cajas dim superior, inferior y los lados con papel resistente al agua. Más adecuado para este papel encerado. Cada fila horizontal mermelada apilados también perestilayut papel encerado para evitar que se pegue. Por el que se mermelada producida de forma manual en los transportadores o en las mesas ordinarias.

En la colocación de las mesas dispuestas en capas, por lo que es posible prepararse para ukladchitsy tamiz con un conjunto completo de mermelada de todos los colores necesarios para cada caja y bandeja.

Fig. 17 es un diagrama de la colocación del dispositivo transportador.

Cajas y cajas, bandejas embalados en ellos etiquetado mermelada de acuerdo con los requisitos de la norma y les dan la apariencia adecuada (cinta de vendaje, envolver en papel). Luego se envasan productos en cajas en cajas de cartón o capacidad tablón de 50 kg. Si la mermelada está destinado para los envíos de larga distancia, que está lleno en un embalaje exterior, que debe cumplir con las especificaciones actuales. No se permite contenedor tablón mojado, ya que puede conducir a las cajas empapadas y mermelada.

En el embalaje externo de las marcas requeridas. mermelada de envasado se envió en una expedición. Las condiciones de aire óptimas en la habitación para mermelada expedición: temperatura no superior a 20 ° y la humedad relativa 70-75%. Debidamente preparada y mermelada envasadosEl esquema de trabajo sobre el transportador apilador para mermelada:

Fig. 17. El esquema de trabajo en la cinta de embalaje para la mermelada:

1-tamiz con mermelada; 2 cajas o bandejas para la mermelada; 3- tamiz vacío; 4 cajas o bandejas apiladas en sus productos.

Puede ser almacenado bajo estas condiciones, sin cambios notables durante 2 meses o más. A temperaturas por debajo de cero jaleas se pueden almacenar indefinidamente. Sin embargo, como con todos los otros productos de confitería, las fuertes fluctuaciones de temperatura tienen un efecto adverso sobre el azufaifo (en particular brusca transición desde el frío al calor).

Si, durante la producción de mermelada son se cometieron errores, es posible que se moje durante el almacenamiento o la mermelada de caramelo.

humectante Marmalade puede ser causada por la falta de capacidad de pectina para retener la jalea fase líquida. Así, hay una separación de la mermelada de fase líquida, un proceso que está determinado por la sinéresis coloide-químico plazo. capacidad insuficiente de pectina para unirse fase líquida puede depender de la selección apropiada de puré de manzana, la atenuación de la pectina durante la cocción continua o de secado, una concentración demasiado alta de las masas de los iones de hidrógeno de la mermelada (pH por debajo de 2,0-2,5), así como el alto contenido de azúcares reductores, produciendo formulaciones incorrectas, procesos conducta cocción inapropiada o el secado.

Azufaifa también puede convertirse en húmedo debido a la mayor humedad del aire ambiente, contenedor crudo, el apilamiento de las mercancías demasiado caliente, el cambio de temperatura agudo.

mermelada Sugarcraft se debe a la alta concentración de sacarosa y un bajo contenido de azúcares reductores, o la falta de humedad de mermelada, o sequedad excesiva del aire circundante. purés de baja calidad y la pectina pueden causar debilidad en condiciones apropiadas o mermelada sugarcraft, o un humectante.

Azufaifo, con tendencia a la humectación o la sacarificación no soportar el almacenamiento prolongado. Después de un desplazamiento de la mezcla de tiempo relativamente corto "remojo", es decir. E. Su superficie se convierte en húmedo y pegajoso, o pierde su brillo, forma opaca y áspera una corteza y luego, gradualmente prosaharivaetsya toda la capa.

producción de la línea el Diagrama de flujo de mermelada de manzana moldeado

Obtenido en los últimos años sobre la base de la obra VKNII et al. Soluciones positivas en un proceso continuo en las principales zonas de producción (cocción masa mermelada, de fundición que, pectina, muestras de mermelada y secado) las condiciones necesarias para el roscado de producción (Fig. 18).

Puré de Manzana de barriles individuales (o tanques 1 aspirado en el 2 colección de vacío, en una cantidad necesaria para aproximadamente un turno. A continuación, toda la colección de vacío puré se transmite a uno de los mezcladores 3, donde se mezcla a fondo. A partir de ahí, el puré 4 bomba se bombea la colección intermedia 5. Desde el último puré se alimenta a controlar frotando 6. 7 puré puré dirigido a través de una bomba de recogida y 8 9 de recogida superior.

El cuenco móvil 10, 14 instalado en la balanza, pesaba puré en una cantidad necesaria para una potencia de una hora columna de cocción de funcionamiento continuo, y alterado el contenido del recipiente en el 15 mezclador.

Sugar llega al depósito de recepción del ascensor 11, equipado con un agitador para tamizar el azúcar y un dispositivo magnético. El elevador levanta el azúcar y se queda dormido en la colección 12, desde donde está según sea necesario (tomado en el recipiente 13 montado en la balanza 14 y pesado El mismo mezclador 15. De la última mezcla de manzana y azúcar se toma la bomba de émbolo en la columna de cocción 15.

Jarabe drenado desde obmytyh fuera en los barriles de recogida 16 de calefacción, donde a través de la bomba de filtro 17 y 18 viene en una colección de 19, y desde allí a través 21 varilla de nivel en la cantidad requerida se suministra a la colección de 23 al final de la cocción. masa gelatinosa cocido se descarga a una colección inferior 23, que también añade a la "segunda" suministro de azúcar, colorantes,producción de la línea el Diagrama de flujo de mermelada de manzana moldeado.

Fig. 18. producción de la línea el Diagrama de flujo de mermelada de manzana moldeado.

esencias utilizando dosificación de funcionamiento continuo. Después de agitar la masa bombeada 24 25 en la cabeza de distribución de la unidad. Última produce fundición, moldeo y dulces de gelatina y el diseño de muestreo en un colador.

Tamizar con mermelada en bastidores 26 enviado a la cámara de funcionamiento continuo secador de 27. Tamizar con jalea secó transferido a tender la tubería 28, a continuación, los artículos en cajas o cajas de madera contrachapada están sobre la mesa para la decoración 29, 30 sobre la mesa de embalaje y expedición.

La duración total del ciclo de cocción estaño mermelada de manzana es de 8 12 a una hora.

Variedad de fruta-jam âgodnogo

Además de estaño niña de la mermelada, nuestras fábricas producen varias otras variedades de frutas y bayas mermelada: tallado, nudo (o formación), y otros.

La base anterior de la producción de frutas y mermelada de bayas son comunes a todas sus variantes, las propiedades de las cuales están basadas en pectina de fruta studneobrazovanii y bayas con azúcar. Las diferencias son principalmente en relación con los componentes menores de la formulación, técnicas de procesamiento de productos terminados de acabado.

mermelada de tallado

Esta especie se diferencia de la lata de mermelada que dulces individuales se obtienen mediante corte con una costura cuchillo mermelada. La masa gelatinosa cocinado para productos llenados en una caja de madera tallada con lados superiores sobre 1,5- 2 cm. Gummi gelificado masa en forma de depósito de espesor apropiado. Después de la gelificación capa de mermelada se corta en tamaños estándar barras con peso 20 g, que se extiende sobre un tamiz y luego se dirigió a un secador, y se ajustó a una humedad de mermelada 18-20%. Empacar en cajas o cajones.

Esta mermelada se prepara en forma de manzana pura o como grosellero negro, Rowan, frambuesa y otros., Dependiendo del añadido al puré de manzana de diversos tipos de materiales frutales.

mermelada de tallado producido rociado con azúcar o azúcar en polvo.

Jujube tallada en circulación se obtuvo de la misma manera que la de la talla, con la diferencia que en este caso, enrobing azufaifo en una "lotería" llamado jarabe. El jarabe de azúcar para la replicación se prepara como una solución de azúcar altamente concentrado y sobresaturada. El último da un poco cristalizar la mermelada caliente y les verter en todos los lados.

Como resultado de un rápido enfriamiento del jarabe del contacto con la superficie fría de la mermelada producido película de grano fino en el segundo. Obtenido por este método una delgada (cubierta hermosa, si se hace correctamente, no hay burbujas, ampollas u otros defectos, mermelada da una apariencia atractiva y le da resistencia contra la mojó en el almacenamiento y la sacarificación. A veces la misma forma en que la superficie es tratada con la lata de mermelada.

Terrón (Formación) mermelada

En la composición, la manzana y la mezcla de azúcar para esta gelatina no difiere de la intención para el estaño. masa gelatinosa se cocina en el aparato de cocción o bobinas aparato de vacío esférica. La masa se vierte directamente después de la cocción en cajas de madera contrachapada, bandejas capacidad de 5-7 kg que sirven como embalaje de este mermelada. Cajas bandejas de forro interior o pergamino imitación de pergamino. Vertido masa gelatinosa con una máquina que dispensa automáticamente en peso por volumen. Cajas bandejas de mermelada montados masa en bastidores especiales, que se mantiene con la superficie superior al descubierto para studneobrazovaniya, refrigeración y obtienen corteza cristalina fina sobre la cara abierta de la formación. Para este propósito, la mermelada con cama de pie en un lugar seco, bien ventilado durante horas 12-24.

Después del enfriamiento y la formación de una corteza normal sobre la superficie expuesta de la mermelada última pergamino cubierto, encerado o una hoja de celofán, cierre la tapa, y los picos de la etiqueta [22] de acuerdo con GOST.

Un requisito importante para la calidad de este tipo de mermelada es conseguir que en la superficie de una costra seca. Este último sirve para proteger contra el moho y las plagas. El peligro de deterioro microbiológico están disponibles allí en un grado mayor que la pieza de mermelada, ya que la humedad del producto acabado (29-33%) en este caso es mayor que la humedad tallada moldeado y mermelada.

Igualmente importante para la formulación de gelatina de bulto tiene correcta (selección studneobrazuyuschego puré). Cuando se trabaja con un puré de azufaifo débilmente studneobrazuyuschim da su lote débil o no gelificado. Mientras tanto mermelada de mineral grueso debe tener una densa, estanques fuertes, ya que tiene una tendencia a separar una fase líquida. Bajo la influencia de su propio peso de jalea, una capa de alta fundido, presión de la solución de azúcar-ácido se puede producir a partir de una gelatina, gelatina de fruta comienza a "fugas".

A veces, para la producción de mermelada de nudo uso puré de manzana mezclado con el arándano, Cornel, ciruela y otra de puré de frutas studneobrazuyuschimi. mermelada nudo fabricado como dos o más capas alternas de diferentes sabores y colores. Esto se conoce como arándano mermelada, ciruela, de dos capas, de tres capas, y así sucesivamente. D.

sudores

En virtud de este grupo combinado nombre de los productos de frutas con base albaricoque. También hay variedades menos comunes de Patov especial: Cornel, renklodovy con la base de la respectiva fruta de hueso.

Debido a las propiedades específicas de la pectina de albaricoque (pectina y otras frutas de hueso), que da la jalea, jalea, diferente de preparación pectina de manzana Patov tiene sus propias características. pectina albaricoque da esta mermelada de jalea. jalea de albaricoque es una más "zatyazhistym" mal a la cuchilla de corte y se selecciona de las formas rígidas.

La formulación mezclada se hirvió durante Patov normalmente en calderas abiertas. Receta para Patov proporciona una ventaja significativa frente a puré de fruta azúcar. Para cocinar punto muerto debe tener un vapor de calentamiento de una presión superior a la de la mermelada de manzana, ya que en punto muerto bajo el calor de cocción se puede retrasar por mucho tiempo. Masa de estancamiento generalmente ajustado a una consistencia espesa a una humedad final 10-15%.

peso cocinado se forma en caramelos por 5 peso a 20 g, por lo general en forma de hemisferios por colada en arena o azúcar en polvo. Para este fin una capa de arena seca o en polvo aplicada usando un sello correspondiente forma de la célula en la que se vierte caliente cocinado masa de fruta y azúcar. Después de la gelificación durante 30-40 min. candy sprinkle de azúcar adicional o en polvo en todos los lados y se dirige a vystoyku, a continuación, - el plegado.

Por lo general, para preparar Patov tomar una mezcla de puré de albaricoque con manzana, ciruela o de otro tipo puré de frutas. Para más sabor, frutas y suministros de bayas o esencias.

Patamu cerrar con el método de las propiedades de preparación y físico-químicas y son varias otras variedades de productos de confitería de la fruta, que se conoce como "puntos de color", "Abrikotin", "postre Bukharian" et al.

Con respecto a estas "tipos de artículos sujetos a los mismos principios de cocción (fuerte masa de azúcar con sabor a fruta de fabricación de pasta a la muestra en la patente seguido por moldeo en azúcar o en polvo), pero difieren en el diseño externo (en la forma de grandes guisantes, pastillas circulares u ovales) con diferentes acabados superficiales - espolvorear azúcar, recubrimiento - panela y otros.

Los residuos, el matrimonio y la pérdida en la producción de mermelada de fruta

Especial atención en la fabricación de mermelada exige la cuestión de los residuos, el matrimonio y la pérdida. La mayor cantidad de residuos, el matrimonio y pérdidas obtenidos por la manipulación manual de artículos por piezas (colada en moldes y muestra de ellos, corte, secado, jaleas de estilo).

Residuos en estas etapas se obtienen en forma de restos de mermelada, no se selecciona una forma de las células, restos de azúcar de corte formaciones-SMOTA en tránsito, rociado y otras operaciones.

La cantidad de residuos producidos depende del grado de los procesos de mecanización y el rendimiento de las respectivas etapas de producción, y la generación de uno de los tamaños de las plantas.

Aquí es la cantidad real de los principales estaño residuos de la producción de manzana de la fábrica de mermelada "Udarnitsa" según estudios VKNII (en% en peso del producto acabado).

Vyterki de la limpieza secundaria puré de manzana 0,31%,

Residuos en la pieza de fundición, la muestra moldeada de mermelada de manzana de las granjas y la disposición en el tamiz 2,9%.

Los residuos cuando el secado y peinado manzana mermelada Pan 1,5%.

vyterki secundario utilizado como se describe en la sección sobre frutas y bayas puré. smot azúcar es un ajuste alimento para las abejas.

El residuo restante se devuelve a la producción, en la mayoría de los casos directamente después de limpiar o frotar con perevarki posteriores a través de la máquina. Se añade la masa resultante a la mezcla de puré de fórmula de diferentes tipos de productos. En la mayoría de los casos, preparados de esta manera se añaden a la mermelada de bultos de residuos y variedades de color oscuro de estaño o tallado mermelada de manzana. residuos reciclado se introduce en la formulación, como en estas partes.

jalea Marriage (mermelada superficie pegajosa consistencia demasiado zatyazhistoy o azucarados y así. D.) se utiliza de la misma manera que la descrita anteriormente con respecto a los residuos retornable.

Las principales fuentes de pérdidas en la producción de jaleas se están extendiendo y se pega de la producción en masa mermelada en los balances de inventario en las paredes de los digestores y el resto del equipo.

normas aceptables n desperdician pérdidas en determinadas variedades de productos regulados formulaciones aprobadas [16] y regímenes tecnológicos [17].

pérdidas de producción Marmalade deben minimizarse aún más la mecanización de la producción y desarrollo de métodos rentables de eliminación de residuos y agua de lavado del aparato de lavado y colección.

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