La composición de pectina veschestv.Stroenie molécula de pectina

Debido a la dificultad de separar la pectina en su forma pura, hasta hace poco, había un número de ambigüedades y contradicciones en su composición química.
La evolución de los puntos de vista sobre este tema se puede resumir como sigue actualmente.
Estudios anteriores habían establecido una presencia en la composición del complejo de pectina Araban y galactano.
En la pectina ceniza estudio (protopectina) confirmó que consiste en la mayor parte del calcio y el magnesio, con predominio de calcio.
También se ha demostrado que el tratamiento de la pectina con hidróxido de sodio se produce SNz0 escisión de grupos metoxilo. La sal de sodio solución así obtenida de un alcohol metílico del ácido y la pectina orgánica (saponificación se produce pectina). El mismo efecto como hidróxido de sodio, en la pectina tiene otros reactivos alcalinos y alcalinotérreos. Después de la saponificación completa la pectina después de iones de metal alcalino y la eliminación de la sal obtenida es el ácido libre, que originalmente fue llamado ácido péctico.
se concluyó sobre la base de estas observaciones que la pectina es el éster metílico del ácido péctico.
Además, en relación con la detección en la composición Araban pectina, calcio y magnesio se ha propuesto que representan mezcla Araban con sal de calcio-magnesio de ácido péctico.
Ambos de estos componentes difieren entre sí en sus propiedades químicas y físicas. Por ejemplo, Araban es levógiro, mientras que el resto del complejo es dextrógiro. Araban soluble en alcohol, y la sal de calcio-magnesio de ácido péctico es insoluble en el mismo. La última propiedad se ha usado para la separación del complejo de la principal pectina Araban. Araban extrae la pectina mediante un tratamiento prolongado última 70% - alcohol nym. El precipitado así sigue siendo sal de calcio-magnesio de ácido péctico. La adición de HCl al alcohol se logra cuando la extracción Araban la eliminación de Ca y Mg de dicha sal. El residuo insoluble obtenido de este modo se trató como ácido péctico.
En la siguiente parte de la spirtonerastvorimoy complejo péctico asignado sustancia cristalina con propiedades cerca de galactosa y ácido glucurónico. Este material que constituye el grueso de la pectina, se identificó como ácido galacturónico.
ácido galacturónico es el aldehído que se obtiene por oxidación de cuidado misma manera galactosa como cuando la misma oxidación de glucosa a partir de la última gira su ácido Isómero-glucurónico.
sustancias composición de pectina. Molecular estructura PECTIN
ácido galacturónico por la acción de los ácidos sobre escinde calefacción S02 y la formación de furfural.
Al principio pensamos que el ácido galacturónico es la pectina marco complejo en forma de molécula de ácido tetragalakturonovoy polimerizado.
Este último tiene en sus moléculas composición 4 ácido α-galacturónico, que son separados de las moléculas de agua 4.
4S6Н10О7—4Н20= C20Н28О16(Pronto)4
Se asumió que tetragalakturonovaya ácido que forma el núcleo de la molécula de pectina tiene una estructura de anillo cerrado.
Resultados nuevo trabajo mostró que el núcleo principal de la molécula de pectina consiste en por lo menos 8-10 residuos de ácido galacturónico y que las partes neuronidnye pectina, t. E. galactosa y arabinosa, son sólo las sustancias concomitantes en relación con pectina. No están en relación estequiométrica con núcleo poligalacturónico y débilmente asociados con este último.
Más tarde se encontró que los complejos de pectina en realidad tiene núcleo básicamente poligalacturónico que consta de numerosos residuos de ácido galacturónico, pero que este último están interconectados en un circuito abierto. Así, por ejemplo, utilizando estudios radiográficos y refractométricos nitro y atsetiloefirov pectina se demostró que la molécula de pectina tiene una estructura de tipo cadena tal como moléculas de almidón y celulosa.
A lo largo de su longitud de la molécula de pectina de ésteres menor que el de los éteres de celulosa, y mayor que la de los ésteres de almidón.
Los grupos carboxilo de los residuos de ácido galacturónico están saturados radicales de alcohol metílico.
Poligalacturónico vistas pectina cadena metoxilación representados en el último de la siguiente forma:
Pectina
Cada eslabón de la cadena es un anillo de seis miembros que consta de cinco carbonos y uno de oxígeno. Las unidades individuales están interconectadas en las posiciones 1: 4.
Según informes de un peso molecular de pectina purificada alcanza 100 000 anteriormente, y la cadena poligalacturónico comprende no más de 12 ácido metoxilados residuos de galacturónico o metoxilo carente (M respectivamente iguales o 190 176). De ello se desprende que alrededor de 80 circuitos deben ser unidos entre sí en un haz para formar una pectina agregado molecular.
Basado en el hecho de que la pectina núcleo poligalacturónico es resistente contra la acción de agentes hidrolizantes y tiene una rotación positiva, se asume que los involucrados en radicales núcleo pectina α-galacturónico ácido tiene la estructura de piranosa.
contenido cuantitativo en pectinas es SNzO 10-12% en peso de las porciones poligalakturonidnoy. este contenido
SNzO corresponde a un grado de metoxilación igual 75% en relación con el número total de grupos carboxilo de cadenas poligalacturónico.
Varios autores han encontrado la presencia de pectinas de origen diferente a ácido acético 13,0%. Otros autores niegan la presencia de ácido acético en la pectina. Por el momento, podemos asumir que el ácido acético en forma de los grupos éster acetil SNzSO participan solamente en una parte de la pectina de remolacha.
componentes minerales del complejo se presentan en la pectina en forma de Ca, Mg y sus sales. En el proceso de la formación del complejo péctico natural ocurre la unión de Ca y Mg cationes a las cadenas poligalacturónico mediante la sustitución de hidrógeno de los grupos carboxilo.
Se supone que los iones de Ca y Mg (y otros. Metales polivalentes) están en la molécula de pectina relacionado grupos carboxi de las cadenas principales adyacentes y valencias conectadas últimos entre sí.
Además Ca y Mg, como una parte de la ceniza de pectinas encontraron pequeñas cantidades de Fe, Al y Si02.
El contenido cuantitativo de elementos minerales en la pectina nativo no se pudo determinar con precisión debido al hecho de que la recuperación de pectina a partir de tejidos de las plantas se produce normalmente cuando se expone a ácido, lo que conduce a una más o menos fuerte pectina de desmineralización.
Cabe señalar que las diferencias existentes en relación con los componentes individuales de las sustancias pécticas son causadas por la diferencia en los métodos de extracción del material de partida último. También debe indicar que las diferencias en la composición química de las pectinas dependen también de su origen.

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