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Fabricación de dulces orientales

pasteles orientales

CONFITERÍA NACIONAL

pasteles orientales

Harina de productos orientales se caracterizan por un alto contenido de grasa, azúcar, huevos, frutos secos y aromas, que ellos un alto valor nutricional hace. Componentes de los productos orientales se utilizan a menudo en combinación, no es peculiar de los productos de confitería ordinarios. Los productos con un montón de panecillos preparados usando el polvo de hornear químicos, algunos de los productos preparados a pasos agigantados.

sdobnaâ Pahlava

Para la masa: harina de 343, 78 de mantequilla derretida, ovoproductos 33, 12 levadura, 70 agua; 78 verter miel, 50 mantequilla derretida; Para el relleno: 221 nueces, azúcar 221, 3 cardamomo; de mantequilla derretida para engrasar la sartén 3; productos de lubricación de huevo yema 2. Fuera 1000.

masa de levadura se prepara manera bezoparnym. Harina, mantequilla derretida y productos de huevo mezclada con la levadura, previamente diluido en una pequeña cantidad de agua con una temperatura de 30-32 ° C, y se dejó fermentar durante 60-90 minutos a una temperatura de 30-40 ° C. Para el relleno, el cardamomo se limpia y se tritura con nueces. Los alimentos preparados se mezclan con azúcar granulada.

La masa se divide en porciones 0,8 kg y rodó en un espesor de capa 1-1,5 cm. Horno aceitada, poner capa de modo que sus bordes están al ras con los bordes de la sartén. En la capa de relleno aplicado tssto 2,5-3 cm, recubierto con una capa de su segundo ensayo, el depósito superior a la zaschipyvayut borde inferior. Después de rastoyki para 10-12 min pakhlava lubricado yemas de huevo, cortados en piezas con un peso 10-150 g como rombos y cocidas al horno por minuto 35-40 en 180-200 ° C. Después de 10-12 min después de la siembra en un horno de cocción con baklava eliminado por las líneas de incisión se vierte mantequilla fundida y continuar para hornear coloración marrón intensiva. Producto horneado, se vierte la miel en las líneas de corte.

Kyata Karabaj

Para la masa: harina 350, 76 azúcar, mantequilla derretida 65, 65 mezcla, levadura 10, 0,1 vainillina, sal 3; para el llenado de la harina 290, 100 azúcar en polvo, mantequilla derretida 124, 0,1 vainillina;

aceite 5 para lubricación; mélange productos de lubricación 6. Rendimiento 1000.

Pasta de levadura es el método de esponja preparada. Pastas prepararon como sigue: Ghee, se enfrió a 10 * C, se trituró para minuto 12-15, poner la vainillina, el azúcar y se agita hasta conseguir una masa homogénea. A continuación se añade harina a partes iguales y se agitó durante 7-10 min; relleno listo debe ser homogéneo, friable y tienen una temperatura 12-14 * C.

La masa, dividida en trozos que pesan 250 g, se forma en una bola y después de 5-8 minutos se extiende una torta redonda con un espesor de 5-6 mm. Se colocan 200 g del relleno sobre el pastel, luego se unen los bordes del pastel y la masa se enrolla nuevamente con un rodillo, dándole la forma de un pastel con un grosor de 1,5-4 cm. Después de eso, el pastel se coloca sobre una hoja engrasada, se le da una prueba completa, se unta con melange, se aplica con un tenedor estirar, perforar en varios lugares con un tenedor y hornear durante 30-35 minutos a 200-220 ″ C.

Shaker-Churek

Harina 529, mantequilla derretida 264, azúcar glas 265, melange 27, esencia de vainilla 3; para rociar - azúcar en polvo 30. Rendimiento 1000.

Pasta de amasamiento producido de la manera siguiente. El aceite, cuya temperatura no debe ser superior 4-5 ° C, se trituró hasta que hasta que se vuelve plástico (15-20 min), después se añadió en pequeñas porciones Mélange, esencia de vainilla, azúcar en polvo, la harina y se amasa la pasta para 5 10 minutos. Al final del amasado de la masa Gur tempera debe ser 10-12 * C.

La masa acabada se divide en piezas con un peso 75 g y formado a partir de estos gránulos. En la hoja, previamente forrada con papel pergamino, poner las bolas de masa de manera que la distancia entre ellos era 10 cm. Producto horneado dentro de minutos 25-30 en 180 200 ~ * C.

Al horno y galletas enfriadas espolvorean con azúcar en polvo y se colocan en bandejas forradas con papel.

kurabye Bakú

Harina de 589, 153 polvo de azúcar, manteca de 354, 35 proteínas del huevo; para la decoración: albaricoque o de manzana salsa de 30, 30 azúcar. Rendimiento 1000.

La mantequilla se muele con azúcar en polvo, las proteínas se agregan gradualmente, se mezclan, luego se vierte la harina y la masa se mezcla con una consistencia uniforme y mantecosa. La temperatura de la masa amasada debe ser de 18-20 ° C.

La masa se deposita en la hoja seca de la bolsa de pastelería con un diámetro de tubo dentada 15-20 mm en forma de margaritas, palos, conchas peso de 25-28

La masa, la deposita en forma de una margarita en el centro decorado con albaricoque o relleno de manzana. Las pastas se prepararon hirviendo puré de patatas y azúcar granulado (en cantidades iguales) para 30 min. productos horneados en 250-270аC para 9- 11 min. galletas refrigerados colocados en bandejas en un pergamino. También entre las filas allanar pergamino.

Tubo con el relleno de almendra

Para la masa: harina 400, 197 crema agria, mantequilla 119; Para el relleno: almendras peladas 186, 186 azúcar, cardamomo 4, 30 aguardiente; hojas de lubricación mantequilla 6; 33 para espolvorear azúcar en polvo. Fuera 1000.

El aceite se calienta ligeramente y se bate hasta que quede esponjoso durante 10-15 minutos, después de lo cual se agrega crema agria enfriada, se agrega harina gradualmente y la masa se amasa hasta que tenga una consistencia uniforme. La temperatura no debe ser superior a 13-15 ″ C.

El relleno se prepara como las almendras se limpian, secan, cuchillo de carne picada o molida, mezclada con azúcar granulada y finamente triturada cardamomo, añadir el brandy y todo se agitó hasta que una masa viscosa.

A partir de la masa dividida en piezas con un peso 40 g, laminados en tortillas manera que un lado es más ancha. En la parte más ancha de la tortilla poner el relleno (30 g), y luego doblado la masa sobre el relleno y envuelto en un tubo. Los productos se colocan en una bandeja engrasada y hornee durante unos minutos 20 30-en-1b0 170 ° C.

Saker-luz

Harina 575, mantequilla 230, azúcar glas 230, leche entera 173, mezcla 18, carbonato de amonio 2, vainillina 0,2, para decoración - azúcar glas 29. Rendimiento 1000.

masa amasada en el siguiente orden sin levadura: la mantequilla ablandada se frotó con azúcar en polvo a la consistencia pastosa, en combinación con la leche y la mezcla; harina mezclada con carbonato de amonio, vainilla y amasar la masa. la temperatura de ensayo debe ser 2 SA.

tssto listo cortó inmediatamente en piezas con un peso de hasta 3 kg, harina pylivayut sub, puñetazos y rodó en capas 4 5-mm de espesor, de las cuales una ranura especial forme una masa en forma de una media luna. Hornear utensilios para secar las hojas a 180- 200 ° C durante minutos 10-12. productos enfriados se colocan en bandejas forradas de papel ,, y se espolvorean con azúcar en polvo.

Un anillo-Lukum

Harina 597, 179 azúcar en polvo, mantequilla 298, 179 leche, azafrán 0,06, 2,4 carbonato de amonio; para quitar el polvo - polvo 30 azúcar. Fuera de 1000

Aceite de suavizar hasta obtener una consistencia suave y se muele con azúcar en polvo a mano oa máquina, añadiendo poco a poco el extracto de azafrán y leche. Después de agitar toda la masa de la harina se añade, junto con amoníaco, y se amasó tssto de consistencia pastosa.

La masa se divide en trozos de 300 g, se forma a lo largo de la longitud de una hoja de masa pan largo, establecido en pergamino, alinear y hacer que toda la longitud de la barra inclinada muescas. artículos de hornear durante unos minutos 18 20-en-180 190вC. Después de enfriar, los panes se cortan en rodajas en las etiquetas, colocados en bandejas, capas ReStyle de papel, y espolvorear con azúcar en polvo.

pan Bukharian

Harina 328, 170 azúcar en polvo, mantequilla 79, 65 Melange, pasas 78, 49 confitadas, carbonato de amonio 1,6, 82 leche entera,

picada 39 frutos secos; lápiz de labios: 246 azúcar, 0,016 seca carmín, jarabe de 24, 66 agua; lubricación mezcla 20.

Fuera 1000.

La mantequilla ablandada se muele con azúcar en polvo hasta obtener una consistencia homogénea, batiendo gradualmente, agregue melange y leche, nueces finamente picadas, pasas, fruta confitada, harina mezclada con amonio. La temperatura del cst después del amasado debe ser de 18-20'C.

La masa de pasta se divide en piezas 60 g y se formó en gránulos. Hornear mercancías en una hoja alineada pergamino, después de cepillar su mezcla. Temperatura de cocción 180 200-* C, tiempo de cocción 20-25 minutos. Después de enfriar, los bollos vidriosos barra de labios de color rosa. Los productos terminados se colocan en varias filas en las bandejas forradas con papel.

Nan Azerbaiyán

Harina 325, 162 mantequilla yivochioe, polvo 94 azúcar, pasas 78, 49 confitada, 97 melange, 49 frutos secos, carbonato de amonio 1,6, 0,06 azafrán seco; lápiz de labios: 243 azúcar, jarabe de 24, 0,016 carmín seca, 66 agua; para el acabado 19 melange. Fuera 1000.

Nan de Azerbaiyán de acuerdo con el método de preparación es similar a nan Bukhara. Cuando el amasado tssta en lugar de leche usada mezclas y el extracto de la pasta sabor a azafrán. La masa final se divide en piezas con un peso 0,5 kg, formada en panes 30 mm de diámetro y se coloca en hojas de pasta en un pergamino, el cepillado melange.

Hornee los productos durante 20-25 minutos. Los productos refrigerados están cubiertos con dos capas de lápiz labial rosa: la primera capa tiene 45-50 mm de ancho, 7-8 mm de grosor, la segunda, más estrecha, tiene 8-10 mm de ancho. Después de que el lápiz labial se haya endurecido, los productos se cortan oblicuamente en rodajas de 40 mm de ancho y se colocan en bandejas forradas con papel.

Pretzel con canela

Harina 584, 255 azúcar, mezcla 88, 165 mantequilla, 0,6 carbonato de amonio, melaza 17,5; para espolvorear: azúcar 66, 11,7 1000 canela Salir.

La mantequilla ablandada se muele con azúcar, agregando gradualmente melaza, muele la mezcla a una masa homogénea, agregue harina con carbonato de amonio y amase la masa, cuya temperatura debe ser de 18-20 ° C. De la masa se extendieron paquetes que pesaban 20 gy formaron pretzels. Cubra el pretzel con una mezcla de azúcar granulada y canela. Los productos se hornean en láminas engrasadas durante 12-15 minutos a 200-210вC hasta un color marrón claro.

Nazuk dulce

Harina de 653, 195 agua, sal 1,1, 14 levadura, derretida 90 mantequilla, polvo 22 azúcar; para el llenado de 140 harina, mantequilla derretida 70, 91 en polvo de azúcar, azafrán 0,03; en la capa intermedia fundida 37 la mantequilla; para la decoración 34 yema de huevo; hojas de lubricación fundieron 5 mantequilla. Rendimiento 1000.

Para preparar la masa de levadura recta y sal diluida en 32 temperatura del agua ° C, mantequilla derretida, azúcar en polvo, se mezcló y se vertió en pequeñas porciones harina. Zameshennoe hasta que la masa lisa poner en un lugar cálido fermentar durante 1 -. 1,5 h preparó Simultáneamente relleno. ghee enfriada (5-7 ° C) se trituró hasta una consistencia untable homogénea, se añade al extracto de azafrán, azúcar en polvo, se agitó continuamente y se vertió gradualmente la harina.

masa Ferment se divide en piezas con un peso 2-3 kg, enrollado en capas rectangulares 3-5 mm de espesor y lubricado con aceite. En el medio del embalse y poner el relleno borde de la masa plegada en todos los lados hacia el centro. La costura resultante se enrolla, aceitado, doblada por la mitad y rodó de nuevo a un espesor 10- 12 mm. Obtenido de cuatro capas de prueba y dos capas de relleno.

Para evitar la hinchazón, se perforan con un tenedor, se cortan en cuadrados de 85 × 85 mm de tamaño y se colocan en láminas engrasadas.

Antes de hornear untada productos yema de huevo. Hornear a 180-200 ° C para 25 min. Los productos acabados apilados en el borde en bandejas forradas con papel.

Strudel con uvas pasas

Harina de 380, mantequilla.г26, carbonato de amonio 0,6, soda 0,5 potable, agua 30, melange 42, 38 crema agria, leche 13 polvo, azúcar 171; Para el relleno: 19 azúcar, mermelada 46, 2 canela, pasas 28, azúcar en polvo para espolvorear 6.

Fuera 1000.

Butter se trituró con azúcar granulada hasta consistencia pastosa homogénea, añadir la crema agria, leche en polvo, productos de huevo, agua. Flour combina con la sosa y el amoniaco, y se agitó bien con otros productos pertenecientes a la masa.

Después de mezclar, la masa debe tener una temperatura de 18 * C.

tssto listo dividido en piezas con un peso 1,5 kg, enrollado en capas de longitud rectangular de tamaño para hornear, 350 anchura mm espesor mm 10. Capas untadas con mermelada, poner el relleno y enrollar en un rollo. Para el llenado de azúcar esté bien mezclada con canela y pasas de uva molida.

El strudel se hornea en moldes de fondo redondeado forrado con pergamino a una temperatura de 180-200 ° C durante 1,5 horas.

El producto enfriado se retira del molde, cortado por la mitad y se colocaron en bandejas en una vitela. productos espolvorear con azúcar en polvo.

sloenaâ Pahlava

Harina 465, 1,4 levadura, 84 agua; Para el relleno: picada 164 frutos secos, azúcar 164, 1,6 cardamomo; para la capa intermedia fundida 96 mantequilla; para la decoración 27 yema de huevo; para llenar: 34 mantequilla derretida, 82 miel. Fuera 1000.

Zameshennoe masa de levadura (más pronunciada en comparación con un baklava masa) se mantiene minutos 30-40 en 32 C c, dividida en piezas con un peso 100 g y rodar en rollos. Buns enrollado en un mm pastilla 1,5 gruesas y lubricados con aceite de cada uno. Las capas se apilan en placas de estaño blancos especiales con bridas 40 mm. Las tres primeras capas se colocan sin relleno, y luego cada dos capas aplicadas al relleno. Colocado en la parte superior de tres capas y sin llenar. Todo lo hacen a partir de 14 18 capas. Antes de hornear untada yema de huevo pakhlava y cortar en forma de rombos 100 de los productos horneados más minutos 30 35-en 180° C en dos pasos. Después de 10- hojas minutos de cocción retirados de las líneas de horno y de corte está lleno de aceite. A continuación, poner en el horno de nuevo. Los productos terminados vierten miel. productos refrigerados, junto con las hojas en la que se cuecen al horno, apilados en bandejas con tapa. Relleno se prepara, así como una masa para baklava.

suhumskaâ Pahlava

Harina 422, 14 la levadura, la sal 4, 169 leche, mélangé 10; Para el relleno: Manzanas 91 fresca, azúcar en polvo 59, 84 granulado de azúcar, almendras 84, 6 canela; almíbar: 169 azúcar, miel 63; capas intermedias para 53 mantequilla. Fuera 1000.

Tsto es levadura preparada sin vapor en la leche. Después de 30 minutos a 35 ° C, se cuelga en pedazos de 100 y 200 g. Cada pieza se enrolla en una capa de 2 mm de espesor y se engrasa con mantequilla derretida. Se coloca una hoja que pesa 200 g sobre una hoja de hojalata, y luego dos capas en capas con aceite que pesa 100 g cada una, seguido de una capa de relleno de almendras. Por lo tanto, se colocan 12 capas de masa y 3 capas de relleno de almendras. En la capa 12 de la masa, coloque un relleno de manzanas frescas o mermelada con una capa de 10-25 mm y cubra con cuatro capas de masa. Baklava consta de 16 capas de masa, una capa de relleno de manzana y 3 capas de almendra. El relleno de manzana se prepara a partir de manzanas peladas y en rodajas mezcladas con azúcar en polvo y canela. El baklava terminado antes de hornear se unta con melange y se corta en triángulos. Hornee en dos dosis durante 25 minutos a 190-200 ° C. Después de una cocción de 15-20 minutos, se retira el baklava y se vierte con azúcar y jarabe de miel y se vuelve a hornear durante 5 minutos hasta que esté cocido. Los productos terminados se enfrían y se apilan junto con láminas en bandejas. Siempre debe haber un exceso de jarabe en las sábanas.

shafrannыy Nazuk

Harina 619, 176 mantequilla, mezcla 45, 14 la levadura, la sal 4, 0,07 azafrán, 220 leche, agua 30; 30 lubricación mélange.

Fuera 1000.

Prepare el método de solenoide sin levadura en la leche. El agua se usa para la cría de levadura. El extracto de azafrán se agrega a la masa para darle color y aroma. La masa terminada se divide en trozos de 220-230 g, se enrolla, dando la forma de una bola, se coloca durante 10 minutos y se enrolla con un rodillo en una torta ovalada con un espesor de 4-5 mm. La torta se coloca en una hoja seca y después de un ensayo incompleto se unta con melange, se aplica con un tenedor, las líneas se perforan en varios lugares y se hornean durante 10-14 minutos a 220-230 ° C.

vainilla Kihslah

Harina 585, 76 la mantequilla, el azúcar 293, 105 melange,

carbonato de amonio 1, leche en polvo 15, vainillina 0,3, agua 88; para rociar - azúcar granulada 117; melange para lubricación 27. Salida 1000.

La mantequilla se tritura con azúcar granulada, melange, leche en polvo, agua, se agrega vainillina, se mezcla hasta obtener una masa homogénea, a la que se agrega harina combinada con carbonato de amonio. La temperatura del cst debe ser de 16-18 ° C.

La masa terminada se divide en trozos de 2-2,5 kg, se enrolla en capas con un grosor de 4-6 mm, se unta con melange, se espolvorea con azúcar y se corta en trozos en forma de diamantes con un tamaño de 40 × 55 mm. Los productos se colocan en una bandeja y se hornean durante 15-20 minutos a 150 * C hasta que se ponen amarillos.

pan casero armenio

Harina 606, 16,4 levadura, polvo 140 azúcar, sal 0,8, 267 mantequilla, 50 agua, 25 mezcla para la lubricación. Fuera 1000.

El pan se prepara con masa de levadura. La masa se amasa en agua, habiendo disuelto previamente la levadura en ella. Una pareja vaga por 2,3-3-30 horas a una temperatura de 23 ° C. Antes de amasar la masa, primero mezcle la mantequilla derretida, la sal y el azúcar en polvo hasta obtener una consistencia homogénea y combine con el frasco terminado y la harina restante. La temperatura de la masa amasada debe ser de 24-30 ° C. La masa vaga durante 32 minutos a una temperatura de 400 ° C. La masa terminada se cuelga en porciones, pero 15 gy se enrolla en bolas. Después de la prueba, se extienden con un rodillo en una torta redonda con un grosor de 17-20 cm. Los bordes de la torta se arrancan en forma de dientes y se aplica un dibujo a la superficie con una cuchara. Los productos se hornean, habiéndolos lubricado previamente con melange, en láminas de confitería secas, durante 25-190 minutos a una temperatura de 200-XNUMX ° C. Los productos enfriados se colocan en el borde en bandejas forradas con papel.

drogas

Harina 460, 306 miel, 233 azúcar, aceite de girasol 29, combina 67, 4,4 polvo de clavo de olor, 0,9 beber gaseosas, carbonato de amonio 0,9; azúcar para zhzhenki 30, 20 lubricación de mezcla, las almendras 9 para la decoración. Fuera 1000.

Para la prueba, el jarabe se prepara a partir de azúcar, miel y zhenzhka, haciendo que el sol hierva. Después de enfriar el jarabe a 50–55 ″ C, agregue melange, aceite, clavo, 50% de harina y mezcle hasta obtener una masa homogénea. La harina restante se combina con refrescos y amonio y se mezcla con la masa resultante. La masa terminada se mantiene durante 7-10 horas, se divide en trozos de 500 gy se moldea en forma de productos redondos. Si los productos se hornean en forma de cuadrados, la masa de las piezas es de 900 g. Las láminas de repostería se engrasan ligeramente con aceite y los productos se colocan, se lubrican preliminarmente con melange y se aplican a la superficie con un tenedor en forma de rombos o cuadrados. Espolvorea con almendras picadas. Hornee a una temperatura de 170-180 ° C durante 50 minutos.

hojaldre griego

Harina 538, 118 mantequilla, mezcla 50, 3,4 sal, esencia de vinagre 0,27, 150 agua, mezcla de lubricación 20, 54 miel para el glaseado; Hornear: nogal 269, 43 azúcar. Biuxod 1000.

La masa de hojaldre se enrolla en una capa de 4-5 mm de espesor y se corta en cuadrados de 90 × 90 mm de tamaño, con un peso de 55 g. El relleno (25 g) se coloca en el medio y el coral se une para formar un sobre. Los productos se colocan en láminas de hojaldre humedecidas con agua, engrasadas con melange y horneadas durante 13-14 minutos a 250 ° C. Los artículos horneados se engrasan con jarabe de miel caliente y se secan en el horno durante 1-2 minutos. El relleno se prepara moliendo los granos de nueces con azúcar.

Unulu Shcherbinin

Harina 528, 395 la mantequilla, el azúcar en polvo 264. Fuera 1000.

harina de pasador en una sartén seca freír o bandeja para hornear, revolviendo constantemente, con 107 * C hasta que estén doradas. Mantequilla hervida durante minutos 5-10, asentado, precipitado se decantó y se volvió a poner en el plato, añadiendo poco a poco la harina se dore. Después de quitar el peso del fuego, añadir el azúcar glas y se amasa hasta que quede suave. tssto listo se vierte sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino mm de espesor 20, y el nivel de la superficie con un cuchillo. Helado hasta 12вCon el producto cortado en trozos de 4 × 4 cm de tamaño.

Myutaki Shamakhy

Para la masa: 540 harina, mezcla 108, 100 mantequilla, leche entera 160, 130 polvo de azúcar, la levadura 15, 0,2 vainilla, la sal 4; Para el relleno: 160 puré de albaricoque, azúcar 100.

Fuera 1000.

La leche se calienta a 30-35 ° C, la levadura se diluye en ella, se agrega melange, harina, azúcar glas, sal, vainilla y la masa se amasa durante 15 minutos. Después de 1,5 horas, la masa se tritura y se corta en trozos de 500-600 g. Estos trozos se enrollan en capas de 5 mm de espesor, se engrasan con mantequilla derretida y se cortan en tiras de 120 mm de ancho. Las rayas se cortan en triángulos (como para las hojaldres de mazapán) de 30 g, se colocan 5 g de relleno en cada una de ellas más cerca de la base y se envuelven. Los tubos enrollados se estiran ligeramente en ambos extremos, se colocan en láminas, se engrasan con mantequilla y se hornean durante 10-15 minutos a 200ºC. Productos refrigerados espolvoreados con azúcar en polvo.

Para el relleno, el puré de albaricoque se mezcla con azúcar y, revolviendo ocasionalmente, se hierve hasta que espese. El relleno terminado antes del uso se enfría a 25-30 ″ C.

bada

502 harina, mantequilla derretida 167, 12 levadura, huevos (yema) 33, el azafrán 0,08, 120 agua, la mantequilla derretida para freír 180, 204 miel para el glaseado; para quitar el polvo: el azúcar en polvo 41, 8,2 canela. Fuera 1000.

El ghee ablandado se muele hasta obtener una consistencia homogénea con un extracto de azafrán durante 2-3 minutos; gradualmente, mientras continúa revolviendo, agregue las yemas, la levadura disuelta en agua y, al final, la harina hasta obtener una consistencia homogénea. La masa terminada se mantiene durante 25-30 minutos a una temperatura de ZO'S y se enrolla en una capa con un grosor de 10-15 mm. La capa se corta en diamantes del mismo tamaño, con un peso de 40 a 70 g. En la superficie del producto, se aplica un patrón con pinzas de repostería y se fríe en grasa a una temperatura de 160-170 ° C. Después de freír, se drena la grasa y los productos horneados se sumergen en miel caliente durante 5-7 minutos para impregnación y glaseado.

Después de excedentes stskaniya la miel en los productos de rejilla espolvorear con azúcar en polvo mezclado con canela.

kurabye Kabardian

Harina de 554, 277 mantequilla, polvo de azúcar 219, 2,2 clavel, 110 agua; azúcar glas para 30 polvo. Rendimiento 1000.

mantequilla ablandada trituró con azúcar en polvo y clavo de olor en cuestión de minutos 10 15-hasta conseguir una masa esponjosa. Añadir agua y miel, sin dejar de frotar la harina.

La temperatura de la masa amasada no debe superar los 18-19 ° C. La masa no debe ser viscosa, por lo que la harina para la fabricación de estos productos se toma con un bajo contenido de gluten (hasta 30%).

La masa terminado colgado en 60 g y se conforma en bolas. productos cocidos al horno en hojas secas para minuto 30-40 en 1b0-180вC. Refrigerado productos espolvorear con azúcar en polvo.

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