2 dulces del Este. (CG)

Makovnik (sin miel)

Makovnik - semillas de amapola, elaborado cerveza fuerte jarabe de azúcar-melaza y se moldea en cuadrados planas o formas de diamante

esquema tecnológico. El proceso se lleva a cabo de la misma manera que las tuercas de amapola miel, la única diferencia es que el jarabe tiene una humedad más alta. Moldeado y empaquetado de la misma manera.Makovnik sin miel

El consumo de gramo en bruto por 1 producto kg

Azúcar 246,9

flujo 101,2

semillas de amapola 745,8

Tabla. 135 son las figuras clave makovnika (sin miel).

Tabla 135 indicadores clave

fabricación Humedad%Número de piezas en 1 kg, no menosPeso neto en kg por paqueteEl tiempo máximo de almacenamiento en meses
6,76043

Caramelos blandos Ali

Ali - productos de albaricoque y puré de manzana, de alta hierven con azúcar y melaza; se mitades en forma de ciruelas rellenas granos de almendra; espolvoreado con azúcar.

esquema tecnológico. Albaricoque y puré de manzana hierven con azúcar para un residual 14% de humedad, añadiendo al final de la melaza de cocción. La masa cocida se enfrió a 80-90 °, echar en una célula. Las células perforadas moldes, fijos en un metal o placa de madera. Al llenar la mitad de las células en la masa cocida sentar almendras y verter sobre la masa celular hasta el borde. Masa solidifica dentro de minutos 30-35, después de lo cual el producto, libre de azúcar, se colocan en cajas de madera en un tres capas filas papel RESTYLE.Caramelos blandos Ali

Consumo de materias primas g por kg de producto 1

Azúcar 780,9

Puré de manzana ... Xnumx

flujo 35,5

Las almendras 71

puré de albaricoque. 414,6

Ácido cítrico… 3

La esencia de albaricoque. 2,4

Tabla. 136 son las figuras clave Ala.

Tabla 136

El principal datos
fabricación Humedad%Número de piezas en 1 kg, no menosPeso neto en kg por paqueteEl tiempo máximo de almacenamiento en días
1240340

nokhut Shakyer

Shaker-nohut - productos mermelada-pata, para cortar en la forma de una fresa; espolvoreado con azúcar.

la producción en masa esquema tecnológico de la fruta con azúcar cocido de la misma manera como se describe para los productos de ALA. La masa se moldeó en la célula, un puñetazo en azúcar en forma de fresas. Los productos terminados son empaquetados en cajas de filas de tres capas de papel ReStyle.

El consumo de gramo en bruto por 1 producto kg

Azúcar 845,3 puré de manzana ... Xnumx

Cítrico Melaza de ácido 37,6. . . 3,1

Albaricoque puré de albaricoque .438,3 Esencia. 2,5

Tabla. 137 son las cifras clave agitador-nohuta.

Tabla 137 indicadores clave

fabricación Humedad%Número de piezas en 1 kg, no menosPeso neto en kg por paqueteEl tiempo máximo de almacenamiento en meses
1213031

Turrón de frutas con los cacahuetes

cacahuetes turrón de frutas - productos de los albaricoques, cocidos con azúcar, con cacahuetes, forma rectangular; espolvoreado con azúcar.

esquema tecnológico. albaricoques secos cocidos con azúcar, añadiendo al final de la cocción cacahuetes tostados; aromatizado con esencia de limón. Los productos se embalan en cajas en filas, la apariencia de las filas de papel encerado.Turrón de frutas con los cacahuetes

Consumo de materias primas g por kg de producto 1

Azúcar 376,2

cacahuetes tostados. .282,1

376,2 seca

esencias de limón. 1,25

Tabla. 138 son las figuras clave de turrón de frutas con cacahuetes.

Tabla 138. indicadores clave

fabricación Humedad%Número de piezas en 1 kg, no menosPeso neto en kg por paqueteEl tiempo máximo de almacenamiento en meses
104051

prados izyumovaya - Candy de los albaricoques secos picados cocidos y pasas, tiene una forma rectangular alargada.

esquema tecnológico. albaricoques secos picados y pasas con azúcar cocido a un residual 12 humedad%. La masa se enfría y se corta en caramelo individual y rociado con azúcar granulado. Embalado en cajas de madera en filas, cambiar el estilo de papel.prados izyumovaya

Consumo de materias primas g por kg de producto 1

Azúcar 496,2

pasas 131,8

406,7 seca

esencias de limón. 1,3

Tabla. 139 son las figuras clave de turrón Izyumova.

Tabla 139. indicadores clave

fabricación Humedad%Número de piezas en 1 kg, no menosPeso neto en kg por paqueteEl tiempo máximo de almacenamiento en meses
124041

Turrón del limón

Turrón cítrico - caramelos oblongos, rectangulares, batida en proteínas con nueces y frutas secas.

esquema tecnológico. jarabe de azúcar, jarabe de melaza se bate en proteínas, añadiendo a los albaricoques o pasas y almendras masa batida; aromatizado con esencia de limón, y el tinte de cártamo. Al cortar se utiliza harina de trigo. piezas en forma de caramelos en la reducción de tamaño 40H18H12 mm. Envasado en cajas, apilando filas, entre los que están preparando el papel.Turrón del limón

Consumo de materias primas g por kg de producto 1

Azúcar 554,7

Las almendras 92,4

flujo 277,3

El aceite de limón. . 0,35

proteínas 32,4

saflor 0,2

albaricoques secos o pasas 69,3

Harina en corte 46,2

Tabla. 140 son las figuras clave de turrón de limón.

Tabla 140 indicadores clave

fabricación Humedad%Número de piezas en 1 kg, no menos'Peso neto por paquete en kgEl tiempo máximo de almacenamiento en meses
96051

mandarinovaâ nuga - caramelo alargado forma rectangular de peso, batir las claras con nueces y frutos secos.

esquema tecnológico. Se fabrica de la misma manera como turrón cítrico. Masa aromatizado con esencia de mandarina y carmín colorante diluida. materias primas y consumo de envases son los mismos que para el limón y el turrón en las mismas cantidades.mandarinovaâ nuga

Tabla. 141 son las figuras clave de mandarina turrón.

Tabla 141 indicadores clave

fabricación Humedad%Número de piezas en 1 kg, no menosPeso neto en kg por paqueteEl tiempo máximo de almacenamiento en meses
96051

azúcar Chuch Helal

azúcar Chuch Helal - el producto de las mitades de la nuez tratados granos de masa de gelatina recubiertas; forma salchichas diámetro 35-40 mm, 250-260 mm.

esquema tecnológico. Preparación de una masa gelatinosa a un contenido de humedad de ebullición% de azúcar 20 con melaza de agar-agar, añadiendo el almidón de maíz; una gran cantidad de ron con sabor y esencia de vainilla. Roscado en un mitades de rosca núcleos recubiertos con masa gelatinosa, dos veces soltándolo núcleo, con un hueco para el secado de horas 1,5-2. A continuación, ejecute en chuch harina Hela-seca y se coloca en filas en cajas forradas con papel podpergamentnoy, espolvoreado con azúcar en polvo.Xela saxarnaja peligro

Consumo de materias primas g por kg de producto 1

nogal 176

Ron esencia 1,3

vainillina 022

Azúcar 488,3

flujo 176

agar 7,9

Almidón de maíz. 79,2

44 harina de grado superior

Tabla. 142 son las figuras clave de azúcar chuch-Hela.

T a b l e 142

El principaldatos
fabricación Humedad%Número de piezas en 1 kg, no menosPeso neto en kg por paqueteEl tiempo máximo de almacenamiento en días
14,13420

fruta Chuch Helal - productos de nueces sin cáscara, cubiertos con una cáscara de la fruta y la masa mermelada; forma salchichas diámetro 35-40 mm, 250-260 mm.

esquema tecnológico. Albaricoque y puré de manzana cocida con azúcar y melaza; se acidificó con ácido cítrico; proceso de moldeo son los mismos que para el azúcar chuch-Hela.Xela fruktovaja peligro

Consumo de materias primas g por kg de producto 1

Azúcar 539,9

nogal 194,5

flujo 121,6

El ácido cítrico. 0,49

puré de albaricoque. 165,4

Harina. 48,6

Puré de manzana. . . 218,9

Tabla. 143 son las figuras clave del chuch-Hela frutales.

Tabla 143 indicadores clave

fabricación Humedad%Número de piezas en 1 kg, no menosPeso neto en kg por paqueteEl tiempo máximo de almacenamiento en días
143420

soyuznaya Madonna

Aceite del aliado - productos en forma de barras, decorado en la superficie de ciruela y frutas confitadas. Tamaño barras 500H300H H36 mm.

esquema tecnológico. Fabricado por batir un jarabe de azúcar-melaza en las proteínas; la masa batida añadir las pasas, vainilla y mezclar bien; aromatizado con esencia de limón y embellecer cártamo y carmín. Empaquetado en cajas de 6-8 kg.soyuznaya Madonna

Consumo de materias primas g por kg de producto 1

Azúcar 644,3

confitada 29,1

flujo 319,7

esencias de limón. 1,9

proteínas 33,9

Saflor Carmín lo largo de 0,02

pasas 9,7

19,4 harina de grado superior

ciruelas 29,1

Tabla. 144 son las figuras clave Oyly Unión.

Tabla 144. indicadores clave

fabricación Humedad%Número de piezas en 1 kg, no menosPeso neto en kg por paqueteEl tiempo máximo de almacenamiento en días
8--10

cebado de las almendras

almendra convertida en gelatina - forma redonda producto, que consta de una barra de labios cremosa, que abollado el núcleo de almendra purificada; glaseado con masa de caramelo.

esquema tecnológico. Preparado en una forma lápiz labial cremoso convencional se moldea en forma de pellets pesando 8-9 g y se presiona en ellos con tres o cuatro lados de almendras enteras. Entonces acristalada masa de caramelo. productos refrigerados envasados ​​en latas y cobertura con pasta sobre una cinta de papel.cebado de las almendras

Consumo de materias primas en gramos 1 «g del producto

Verter el azúcar 672,3 109,8

La leche. Las almendras 468,8 123,3

Mantequilla. . . Vainilla 49,9 0,185

Tabla. 145 son las figuras clave en gelatina de almendra.

Tabla 145

El principaldatos
fabricación Humedad%Número de piezas en 1 kg, no menosPeso neto en kg por paqueteEl tiempo máximo de almacenamiento en días
7,550420

oblivnye nogal

oblivnye-productos de la nuez que consta de dos mitades de núcleo nuez pegados mazapán y zaglazirovannyh primera barra de labios, y luego masa de caramelo.

esquema tecnológico. proceso de glaseado consiste en sumergir las mitades unidas en lápiz de labios precalentado. la masa de caramelo esmalte, así como las almendras de calidad para carga. Los productos son envasados ​​en latas y cubierta con pasta sobre una tira de papel.oblivnye nogal

Consumo de materias primas g por kg de producto 1

Las almendras azúcar 502 81,4 El alcohol corriente 124,5 2,8 Leche de almendras esencia 186,8 0,76

Mantequilla. . . Vainilla 17,2 0,04 Nuez. . . .287,4

Tabla. 146 son las figuras clave de oblivnye nuez.

Indicadores principales de Т а'б л и ц y 146

fabricación Humedad%Número de piezas en 1 kg, no menosPeso neto en kg por paqueteEl tiempo máximo de almacenamiento en días
645420

sorbete de leche

Sorbete de leche - productos en forma de barras de nómadas cremosas de la avellana granos triturados.

esquema tecnológico. pasta de azúcar de la leche preparada en la forma habitual. La barra de labios calentada inyecta kernel nuez triturada y con sabor a vainilla. Se presenta en cajas de pesaje 6 kg.sorbete de leche

Consumo de materias primas g por kg de producto 1

El azucar ........ Kernel De Nuez 591,8. . . .295,9 flujo de vainilla 35,5 0,177 591,8 leche

Tabla. 147 los indicadores básicos de sorbete de leche.

Tabla 147 indicadores clave

fabricación Humedad%Número de piezas en 1 kg, no menosPeso neto en kg por paqueteEl tiempo máximo de almacenamiento en días
7,5-620

registro cremosa

Creamy log - productos en forma de una barra (logs) de barra de labios láctico con la adición de avellana.

esquema tecnológico. La barra de labios láctico, precalentado, se introduce kernel tuerca y distribuir uniformemente en toda la agitación de masas. Se presenta en cajas de pesaje b kg.registro cremosa

Consumo de materias primas g por kg de producto 1

615,3 Mantequilla Azúcar. 128,5 Patoka 35 155,8 Core Funduk La leche es fresca ... Xnumx

Tabla. 148 son las figuras clave de los registros de mantequilla.

T a b l y 148

El principaldatos
fabricación Humedad%Número de piezas en 1 kg, no menosPeso neto en kg por paqueteEl tiempo máximo de almacenamiento en días
7,5-620

salchichas cremosa

productos de tipo salchicha cremosos con la adición de iris de tiraje; moldeado en forma de salchichas, color marrón.

esquema tecnológico. El jarabe de azúcar hirviendo terminado y la leche con melaza. Si se interrumpe el lápiz labial jarabe después del enfriamiento se introduce con la almendra. Paquete de acuerdo 6 kg cajas en las filas con capas perestilkoy de enfoque encerado o papel de pergamino.salchichas cremosa

Consumo de materias primas g por kg de producto 1

Azúcar de la leche 500 642,5

La melaza Mantequilla 195. . 30

El núcleo de avellanas ... .. 255 Vanillin 0,4

Tabla. 149 son los principales indicadores de la crema de la salchicha.

Tabla 149 indicadores clave

fabricación Humedad%Número de piezas en 1 kg, no menosPeso neto en kg por paqueteEl tiempo máximo de almacenamiento en días
7.860510

vainilla delicias turcas - La jalea de agar jarabe de azúcar-melaza hervida y almidón en forma de cubos rectangulares.

esquema tecnológico. El jarabe de azúcar se hierve almidón a un residual 17% de humedad. de corte de PCR añadió ácido cristalina y vainillina. Productos de embalaje antes densamente espolvorear con azúcar en polvo. Embalado en cajas en capas en una fila, cambiar el estilo capas de papel encerado.Rahat Delight vainilla

Consumo de materias primas g por kg de producto 1

ácido cítrico 500 de azúcar. . 1

Almidón de maíz .... 200 Vanillin 0,1

azúcar (por polvo) en polvo 205

Tabla. 150 son los principales indicadores de la vainilla placer turco.

Tabla 150 indicadores clave

fabricación Humedad%Número de piezas en 1 kg, no menosPeso neto en kg por paqueteEl tiempo máximo de almacenamiento en días
16,560420

Turrón Kunzhutnaya

Turrón de sésamo - productos de semillas de sésamo tostadas y proteínas derribado moldeados en un diámetro de varilla redonda mm 25-30, 80 90-mm.

esquema tecnológico. semilla de sésamo, libre de impurezas, tuesta a una temperatura de 120 130-°. Jarabe de azúcar y melaza hierve masa de caramelo en 3,5-4% de humedad. En paralelo, bata las claras a punto de formación de espuma esponjosa.

jarabe hervido se enfría a 70 80-°, se vierte un chorro fino en las claras de huevo batidas, batiendo vigorosamente sin parar; dormir al final del proceso de semilla de sésamo. Al cortar el producto se ejecute en las semillas de sésamo tostadas. El producto se embala en cajas de lata.Turrón Kunzhutnaya

Consumo de materias primas g por kg de producto 1

Azúcar 444,2

flujo 266,6

semillas de sésamo tostadas en peso 311

Semillas de sésamo tostadas para espolvorear .... Xnumx

proteínas 35,5

vainillina 0,18

Mantequilla para engrasar mesa 1,55

Tabla. 151 son los principales indicadores de Turrón de sésamo.

Tabla 151 indicadores clave

fabricación Humedad%Número de piezas en 1 kg, no menosPeso neto en kg por paqueteEl tiempo máximo de almacenamiento en días
5,531510

Añadir un comentario

no se publicará su dirección de e-mail. Обязательные поля помечены *