4 dulces del Este. (CG)

kurabye Pérsico

Galletas de torta dulce Kurabye persa-en la forma de las margaritas, palos, conchas.

esquema tecnológico. El proceso de producción consiste en frotar el aceite con el azúcar en polvo o azúcar granulado hasta la desaparición de los cristales de azúcar. Última proteínas entrada y la harina con una pequeña cantidad de gluten. Forma de dispositivo chorrito de haber muescas en punta, en una bandeja para hornear. Productos presentados en forma de una margarita en el centro decorado con relleno de albaricoque. Embalar según serie 3 4-en bandejas de madera.kurabye Pérsico

Consumo de materias primas g por kg de producto 1

Harina. Las proteínas 589,3 35,4

mantequilla ,. puré de 353,6 29,5 albaricoque

El azúcar en polvo. . . 153,2 29,5 Azúcar

Tabla. 164 los indicadores básicos kurabe persas.

Tabla 164 indicadores clave

productos de humedad

en%

número

piezas 1 kg,

menos

peso neto

envasada

kg

límite

el período de conservación

en días

740-4

bahdadskyy Nan

Nan Bagdad - rollos de pasteles con fruta confitada y pasas de uva, cubierto con una capa de lápiz labial de color rosa.

esquema tecnológico. El proceso de fabricación consiste en la molienda de aceite con azúcar en polvo y mezclar la masa se frota con claras batidas, nueces trituradas y finalmente la harina - en una amasadora. Formar rollos de diámetro 60 65-mm; manchado de huevo antes de hornear; después de la cocción de ajuste barra de labios de color rosa caramelo. Empacar en> bandejas capa 2-3.bahdadskyy Nan

Consumo de materias primas g por kg de producto 1

harina328,4amonio1,6
mantequilla78,8leche 82,1
azúcar en polvo170,8lápiz de labios Sukhoi0,02
Huevos 85,4Kernel nogal Funduk39,4
pasas78,8azúcar granulado246,3
fruta confitada 49,3arroyo y24,6

Tabla. 165 los indicadores básicos Nana Bagdad.

Tabla 165

indicadores clave

Humedad

productos

en%

número

piezas 1 kg,

menos

peso neto

envasada

kg

límite

el período de conservación

en días

10,513-5

Nazuk dulce - Productos de pasta de hojaldre de levadura en forma de gránulos redondos con una superficie brillante con un relleno de acanalado de aceite, harina y azúcar.

esquema tecnológico. La masa se amasa en la forma habitual. Preparación del relleno de plomo por el roce de manteca con agua o alcohol extracto de azafrán. Azúcar y harina fueron acusados ​​en pequeñas porciones con agitación hasta conseguir una masa grumosa.

Gama de prueba de espesores 1,5-2 mm preparadas a partir de la pieza de masa 500-600 g, aceitado, dobladas por la mitad (engrasada lado interior). Esta operación, alternando la lubricación y el plegado se repite veces 4-5 hasta que las caladas. A continuación, extender la masa en un tubo y se divide en porciones que pesan 60 g, preparado a partir de estas tortas con rellenos sobre la superficie de aplicación. Plegable pieza de trabajo preparado de este modo dos veces, conectar bordes de la masa y el recién preparadas a partir de torta redonda y su lado inferior se ha aplicado el dibujo. Antes de hornear untada con yema de huevo. Los productos de madera colocados en bandejas en filas patrón de nervaduras en una dirección.Nazuk dulce

Consumo de materias primas g por kg de producto 1

Harina. 703,3

112,5 azúcar en polvo

mantequilla derretida. 202,5

azafrán 0,03

1,4 levadura

La yema de huevo. 33,8

sal 1,4

Tabla. 166 los indicadores básicos nazuka dulce.

Tabla 166

indicadores clave

Humedad

productos

en%

número

piezas 1 kg,

menos

peso neto

envasada

kg

límite

el período de conservación

en días

1314-5

tierras

Land - productos de pastelería, espolvoreado con azúcar y canela; tienen un alto contenido de grasa y azúcar, por lo tanto tienen una textura grumosa.

esquema tecnológico. Inicialmente se agitó la mantequilla, azúcar, huevos, leche en polvo y de amonio, y después se añadió la harina y cables de amasado. Sobre la capa de ensayo de espesor 5- 6 mm se aplica dibujo, pincel con huevo y espolvorear con azúcar y canela. La formación de la producción de hojas de huecos y hornear especiales. Envasado en bandejas.tierras

Consumo de materias primas g por kg de producto 1

508,5 harina de grado superior

Los huevos para la lubricación. 15,2

Azúcar 254,2

leche en polvo. 15,2

Azúcar rociado en 76,3

Amonio ... Xnumx

Mantequilla. 203,4

cubierta 10,2

huevos 101,7

Tabla. 167 zemelaha son las figuras clave.

Tabla 167 indicadores clave

Humedad

productos

en%

número

piezas 1 kg,

menos

peso neto

envasada

kg

límite

el período de conservación

en días

7 60-15

Pretzel con canela

Pretzel con canela - bienes de pastelería, salpicadas con una mezcla de azúcar y canela. Tienen un alto contenido en grasas.

esquema tecnológico. Inicialmente se agitó mantequilla, huevos, melaza, azúcar y amoniaco hasta conseguir una masa homogénea, seguido de la adición de harina. A partir de una masa enrollada en forma de haces de pretzels con un peso aproximado 20 g y se espolvorea con una mezcla de azúcar y canela. Los productos horneados se empaquetan en bandejas, dónde y envían a la red de distribución.Pretzel con canela

Consumo de materias primas g por kg de producto 1

584,6 harina de grado superior

flujo 17,5

Azúcar 321,5

0,6 de amonio

huevos 87,7

cubierta 11,7

mantequilla 175,4

Tabla. 168 son los principales indicadores de un pretzel con canela.

Tabla 168

indicadores clave

Humedad

productos en%

número

1 piezas por kg, min

peso neto

envasada

límite

tiempo de conservación en días

555kg12

Eyerkihelah

Eyerkihelah - productos de pastelería en forma de rombos, engrasado yema de huevo.

esquema tecnológico. proceso de amasado es normal. ensayo de humedad terminó 23 24-%. Estirar el espesor de capa de 4 5-mm masa untado con huevo y cortar el ancho de banda 40 45-mm; el último corte en diamantes. Antes de hornear diamantes manchados de yema de huevo. Refrigerada después de cocción de los productos colocados en bandejas para ser enviados a la red comercial.

Consumo de materias primas g por kg de producto 1

550,6 harina de grado superior

mantequilla 220,3

huevos 220,3

yema de 27,5

Azúcar 220,3

sal 1,4

Tabla. 169 eyerkihelaha son las figuras clave.

Tabla 169 indicadores clave

Humedad

productos

en%

número

kg piezas v1

menos

peso neto

envasada

kg

límite

el período de conservación

en días

1170-12

Strudel con uvas pasas

Strudel es un rollo con varios tipos nachlnok.

esquema tecnológico. proceso de amasado se lleva a cabo de la forma habitual con la prueba de% de humedad 27-28. La agitación de llenado canela preparada con azúcar. Pasas aplastados después de la limpieza. La masa, extienda una capa 4 5-mm de espesor, untado con aceite, espolvorear con una mezcla de canela en polvo y azúcar. En establecido en el borde del depósito de llenado 4 5-mm de ancho y luego pasas - rollo de masa en un rollo. La venta se presenta como el producto peso de la bobina.47

Consumo de materias primas g por kg de producto 1

380,9 harina de grado superior

12,9 leche

mantequilla 125,7

Azúcar 190,5

0,61 de amonio

Povidlo 45,7

Soda 0,5

cubierta 1,90

huevos 41,9

Pasas 285,7

38,1 crema

5,7 azúcar en polvo

Tabla. 170 los indicadores básicos strudedya con pasas.

Tabla 170

indicadores clave

Humedad

productos

en%

número

piezas 1 kg,

menos

peso neto

envasada

kg

límite

el período de conservación

en días

12--3

Tyeiglakh

Teiglach - pasta, cocida en forma de perlas, de ironía hierve en miel y azúcar-como en aspecto asado nueces confitadas. Forma-diamantes.

esquema tecnológico. proceso de amasado por lo general; ensayo de humedad 27 30-%.

Estirar la masa en haces 7 10-mm de diámetro, cortado en trozos 10 12-mm y hornear. Cocinar al horno piezas están en jarabe de miel y se forman en capas y en mm 30 40-gruesas.

Las capas superficiales rociados con almendras machacadas y se cortan en longitud diamantes lado 50 60-mm. La red de ventas se envía a las bandejas.48

Consumo de materias primas g por kg de producto 1

558,6 harina de grado superior

1,8 de amonio

yemas de 304,7

cobre 228,5

Azúcar 177,8

Las almendras 20,3

mantequilla 12,7

Tabla. 171 teyglaha son las figuras clave.

Tabla 171

indicadores clave

Humedad

productos

en%

número

piezas 1 kg,

menos

peso neto

envasada

kg

límite

el período de conservación

en días

8.5--7

Fajnkuxen - Productos de masa de galletas horneadas, en la forma de un pan oval.

esquema tecnológico. Esponja y amasado de masa están en el esquema convencional. Después de mezclar, la masa se divide en dos porciones desiguales, y se añade en un pasas más pequeñas y canela. Tanto la masa se dejó reposar minutos 50-60.

Para la masa sin pasas y canela, extienda la capa de 15 20-mm de espesor de capa imponer Estirar la masa con las pasas. Los bordes de la capa inferior están conectados para formar un bollo óvalo alargado y gire el peine hacia abajo, lubrica la superficie abundantemente * huevo. Los productos horneados se empaquetan en bandejas.

Consumo de materias primas g por kg de producto 1

434,7 harina de grado superior

Levadura ... Xnumx

huevos 143,4

cubierta 10,9

Azúcar 130,4

Pasas 173,8

mantequilla 143,4

sal 0,65

Tabla. 172 los indicadores básicos faynkuhena_

Tabla 172 indicadores clave

Humedad

productos

en%

número

piezas 1 kg,

menos

peso neto

envasada

kg

límite

almacenamiento a largo plazo

en días

23--3

Tsukerlekeh

Tsukerlekeh - galletas de mantequilla y vuelta desde los pasteles de azúcar.

esquema tecnológico. A principios de azúcar cocido vegetal y masa de huevos durante el calentamiento hasta 35 40-° inyectada harina y anís, con lo que la humedad de la masa-22 23%. Formar a través de la boquilla cónica con un diámetro de la salida 5-6 mm. Enfriado después de hornear galletas apiladas en bandejas.49

Consumo de materias primas g por kg de producto 1

477,7 harina de grado superior

anis 4,5

Azúcar 523,3

mantequilla 4,5

huevos 273,0

Tabla. 173 tsukerlekeha son las figuras clave.

Tabla 173

indicadores clave

Humedad

productos

en%

número

piezas 1 kg,

menos

peso neto

envasada

kg

límite

el período de conservación

en días

585-12

bizcocho con canela

bizcocho con canela - galletas rectangular o cuadrada hecha de masa de galletas con canela.

esquema tecnológico. La masa se prepara% de humedad 36 37-; formado en un cuadrado, rectangular o formas redondas de hierro (cebadores), llenando la masa para formar altura 7z. En la parte superior de la masa densamente espolvoreado con canela en polvo en cantidades 2,5 - 3% del peso de la masa se vierte en el formulario y, a continuación, la masa se vierte sobre 2 / s altura. La superficie de la masa se espolvorea con las almendras picadas y se envía para hornear.bizcocho con canela

Consumo de materias primas g por kg de producto 1

355 harina de grado superior

Azúcar 355

mezcla 532,5

cubierta 17,7

Las almendras 35,5

Tabla. 174 son los principales indicadores de bizcocho con canela.

Tabla 174

indicadores clave

Humedad

productos

en%

número

piezas 1 kg,

menos

peso neto

envasada

kg

límite

el período de conservación

en días

202-7

Humedad

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