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Características del caramelo El caramelo es un producto de confitería preparado hirviendo una solución de azúcar con almidón de almidón o jarabe invertido en una masa de caramelo con un contenido de humedad de 1,5-3%.
Los rellenos deben mantener su sabor en el proceso de almacenamiento.
Características de los dulces Los dulces son productos a base de azúcar que tienen formas y acabados diversos y están hechos de diferentes masas.
Dependiendo de las propiedades de los chocolates de moldeo masa de caramelo producidos de varias maneras.
Chocolate. Características del chocolate El chocolate es un producto procesado de granos de cacao con azúcar y el agregado de una variedad de aromas y sabores o sin ellos. Esquema tecnológico para el procesamiento de granos de cacao en productos semiacabados básicos Dependiendo de la composición y la calidad del procesamiento, el chocolate se divide en Chocolate sin relleno, chocolate sin aditivos; un postre; b) ordinario; chocolate con adiciones; y) […]
El chocolate con rellenos generalmente se hace en una máquina de figuras en forma de panes que pesan 50 g. Además de panes con rellenos, varias figuras son huecas y se llenan con una máquina de figuras, así como chocolates surtidos.
La producción de pastillas Pastila se hace batiendo puré de frutas con azúcar y clara de huevo con la adición de jarabe de azúcar-agar o jarabe de pectina-azúcar-jarabe o sin agregarlo. El dulce debe cumplir los requisitos de GOST 6441-52. Los tipos y variedades de pastillas dependen del método de fabricación, moldeo y formulación (tabla 79). Tabla 79. Tipos y variedades de pastillas Tipo de pastila Variedades de pastila y malvaviscos Adición a [...]
Mermeladas de frutas y bayas: productos preparados al hervir puré de manzana con azúcar y melaza. Dependiendo del tipo y variedad de mermelada, se agregan diversos productos semiacabados de frutas y bayas, ácidos, sustancias aromáticas, colorantes y sales de sodio de ácidos láctico y fosfórico a la mezcla de frutas y azúcar. Los tipos y variedades de mermeladas difieren entre sí según la receta, el método de fabricación y el moldeo. En las fábricas de confitería se produce lo siguiente [...]
Dulces orientales: un gran grupo de productos de confitería que prevalecen en los países de Oriente Próximo y Medio y que se refieren a las variedades 170; Este grupo incluye caramelos y gotas de frutas, dulces blandos y productos de harina.
Semilla de amapola (sin miel) Semilla de amapola: semillas de amapola, elaboradas con jarabe de azúcar fuerte y moldeadas en forma de cuadrados planos o rombos Esquema tecnológico de producción. El proceso se realiza de la misma forma que las semillas de amapola con nueces sobre miel, la única diferencia es que el almíbar tiene un mayor contenido de humedad. Formados y embalados de la misma forma. Consumo de materia prima en [...]