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El procesamiento del grano de cacao consiste en procesos tales como limpieza y clasificación, tostado y triturado. Los granos de cacao que llegaron a los almacenes de la fábrica se limpian primero de impurezas en forma de polvo, guijarros, fibras de arpillera, papel, etc. y se clasifican por tamaño para obtener granos de cacao tostados de manera uniforme *. Después de limpiar y clasificar, los granos de cacao se fríen y luego se alimentan al molinillo. Equipamiento para [...]
formulaciones
Templado de las masas de chocolate Teniendo en cuenta el encanecimiento de las masas de chocolate a la luz de los conceptos básicos anteriores sobre el polimorfismo de la manteca de cacao, debe tenerse en cuenta que la razón para encanecer el chocolate es la conversión de formas metaestables de manteca de cacao en una estable. [...]
Moldeado de chocolate Características de la solidificación de la manteca de cacao y su efecto en el proceso de moldeo La masa de chocolate después del procesamiento en una máquina de acabado constituye un producto casi terminado; solo se debe moldear y dejar que se endurezca. Sin embargo, la operación de fundición de chocolate requiere una atención especial debido a la presencia de manteca de cacao, que es sensible incluso al más mínimo cambio de temperatura. Según la literatura [...]
Para el moldeo es adecuado el chocolate, obtenido por las tecnologías descritas anteriormente, tanto oscuras como lácteas, pero debido a los diferentes métodos de su producción ya la posibilidad de incluir lecitina, el contenido de grasa en la misma es ahora mucho menor que hace varios años.
En las máquinas modernas de envoltura, se mantiene un nivel constante de revenido, independientemente de la cantidad de chocolate que pase por la máquina. Un ejemplo sería la instalación de Sollich Temperstatic TSN con un ancho de malla de 62 a 120 cm y 354,2 kg / h (modelo 62) y 708,41540 kg / h para el modelo 130.
Chocolate. Características del chocolate El chocolate es un producto del procesamiento de granos de cacao con azúcar y la adición de una variedad de sustancias aromáticas y aromatizantes o sin su adición. El esquema tecnológico de procesamiento de granos de cacao en productos básicos semiacabados Dependiendo de la composición y calidad del procesamiento, el chocolate se divide en chocolate sin relleno de chocolate sin aditivos; un postre; b) ordinario; chocolate con aditivos; y) […]
El chocolate con rellenos generalmente se hace en una máquina de figuras en forma de panes que pesan 50 g. Además de panes con rellenos, varias figuras son huecas y se llenan con una máquina de figuras, así como chocolates surtidos.
Los productos de chocolate, según la forma, se dividen en los siguientes grupos: Chocolate sin rellenos. Esto incluye: a) barra de chocolate, chocolate en tabletas, chocolate estampado (impresión); b) chocolate figurado yc) chocolate poroso. Chocolate con rellenos: a) panes con rellenos; b) coberturas variadas.
Las principales materias primas para la producción de chocolate y cacao en polvo son los granos de cacao. El chocolate es un producto del procesamiento de granos de cacao con azúcar. El cacao en polvo es un producto derivado de granos de cacao parcialmente desgrasados. La grasa (manteca de cacao) obtenida en la fabricación de cacao en polvo se utiliza en la fabricación de chocolate. Por lo tanto, en las chocolaterías y cacao en polvo se prepara.