Templado masas de chocolate
Teniendo en cuenta canoso masas de chocolate a la luz de los conceptos básicos de la mantequilla de cacao polimorfismo, hay que señalar que la causa de gris de chocolate es la transformación de la forma metaestable de manteca de cacao en un establo.
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Moldeo de chocolate
Características de la solidificación de la manteca de cacao y su influencia en el proceso de moldeo.
Masa de chocolate ...
Para el moldeo es adecuado el chocolate, obtenido por las tecnologías descritas anteriormente, tanto oscuras como lácteas, pero debido a los diferentes métodos de su producción ya la posibilidad de incluir lecitina, el contenido de grasa en la misma es ahora mucho menor que hace varios años.
En las máquinas modernas de envoltura, se mantiene un nivel constante de revenido, independientemente de la cantidad de chocolate que pase por la máquina. Un ejemplo es la instalación de un Sollich Temperstatic TSN con un ancho de cuadrícula de ...
Chocolate. Características del chocolate
El chocolate es un producto del procesamiento de los granos de cacao, el azúcar y la adición de una variedad de sustancias aromáticas y aromatizantes, o sin su adición.
esquema tecnológico para el procesamiento de los granos de cacao para los principales productos semiacabados
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rellenos de chocolate generalmente Figura producen en la máquina en forma de panes con un peso 50
Además de baguettes con rellenos, en una figura, la forma de la máquina de diferentes formas y rollos huecos, y chocolates surtidos.
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Основным сырьем для производства шоколада и порошка какао являются бобы какао. Шоколад представляет собой продукт переработки бобов какао с сахаром. Порошок какао — это продукт, полученный из частично обезжиренных бобов какао. Жир ...
