El chocolate y el cacao

La composición para formar un producto de chocolate.

Lunes por, de enero de 02 2017 09: 43
Para el moldeo es adecuado el chocolate, obtenido por las tecnologías descritas anteriormente, tanto oscuras como lácteas, pero debido a los diferentes métodos de su producción ya la posibilidad de incluir lecitina, el contenido de grasa en la misma es ahora mucho menor que hace varios años.

sistema de acristalamiento automática

Lunes por, de enero de 02 2017 06: 34
En las máquinas modernas revistiendo nivel constante se mantiene independientemente de la cantidad de templar el chocolate fluye a través de la máquina. Un ejemplo es la instalación Sollich Temperstatic TSN con anchos de rejilla de hasta 62 120 354,2 cm y una capacidad de kg / h (modelo «62») y 708,41540 kg / h para el modelo «130». chocolate templado construcción se describe a continuación (esquema de paso ...

La producción de chocolate. (CG)

Domingo por, de diciembre de 11 2016 10: 31
Chocolate. El chocolate de chocolate característico es un producto de tratamiento de los granos de cacao, el azúcar y la adición de una variedad de sustancias aromáticas y aromatizantes, o sin su adición. esquema tecnológico para el procesamiento de los granos de cacao para los principales productos semi-acabados, dependiendo de la composición y la calidad del tratamiento de chocolate se divide en chocolate sin relleno de chocolate sin aditivos; a) el postre; b) ...

La producción de chocolate relleno y cacao en polvo. (CG)

Domingo por, de diciembre de 11 2016 09: 42
rellenos de chocolate generalmente Figura producen en la máquina en forma de panes con un peso 50 Además de barras de pan con rellenos, en una máquina de calcular la forma de varias formas y hueco con rellenos, así como una variedad de chocolates.

Moldeado de productos de chocolate

Среда, 11 2016 13 мая: 10
Los productos de chocolate en función de la forma se dividen en los siguientes grupos: rellenos de chocolate sin. Esto incluye: a) Barra de chocolate, tabletas de chocolate, chocolate adornados (grabado); b) un chocolate con forma) de chocolate aireado. Bombones con rellenos de: a) baguettes con rellenos; b) con rellenos variados.

La producción de productos de chocolate

Среда, 11 2016 04 мая: 52
La principal materia prima para la producción de polvo de cacao y el chocolate son los granos de cacao. El chocolate es un producto del procesamiento de los granos de cacao con azúcar. Cacao en polvo - un producto preparado a partir de granos de cacao desgrasada parcialmente. Fat (manteca de cacao), lo que resulta en la producción de polvo de cacao usado en la fabricación de chocolate. Por lo tanto, tiendas de chocolate y cacao en polvo se prepara.
Adecuada para el moldeo de chocolate, preparada de acuerdo a las técnicas descritas anteriormente, como un oscuro y la leche, pero debido a los diferentes métodos de su producción y la posibilidad de incorporar la lecitina en el contenido de grasa en él es ahora mucho más bajo que hace unos años.
En el artículo anterior hemos examinado los métodos de producción industrial de chocolate, pero hay ciertos procesos de uso del chocolate en repostería, que presentamos a continuación.

glaseado, sucedáneos del chocolate, mezcla dietética

Cerrado jueves, de octubre de 29 2015 14: 42
la producción de esmalte sobre la base de la industria grasas vegetales fue similar en términos de la producción de chocolate real. Hay muchos tipos de esmaltes - algunos de ellos se asemejan verdadero chocolate, negro o con leche, mientras que otros preparados con cacao en polvo, COM, azúcar y uno de los aceites vegetales sólo tienen un parecido superficial con chocolate, significativamente diferente ...

fabricación de chocolate

Cerrado jueves, de octubre de 29 2015 12: 10
Ingredientes. Los principales ingredientes en la fabricación de chocolate es semillas de cacao, cacao, azúcar, otros edulcorantes, manteca de cacao, mantequilla (manteca), leche en polvo, leche para bebés y emulsionantes.
Nombre común de alta emulsionante natural y el tensioactivo (surfactante) - lecitina. Su uso industrial comenzó hace casi 50 años, y durante ese tiempo la lecitina tenido un impacto significativo en el desarrollo de la industria alimentaria, especialmente en la producción de chocolate.

La manteca de cacao y sus sustitutos.

Cerrado jueves, de octubre de 29 2015 06: 53
La manteca de cacao - una grasa natural granos de cacao, pero en algunos países este término se entiende única grasa natural obtenido a partir de cacao y los granos separados hidráulico o tornillo de presión.

el cacao procesado. El desarrollo de sabor

Cerrado miércoles, de octubre de 28 2015 16: 36
El proceso de alcalinización las semillas de cacao, licor de cacao y cacao en polvo se consideran a continuación. En esta sección nos fijamos en las cuestiones de procesamiento de cacao con el fin de eliminar las propiedades aromatizantes no deseados y reducir la duración del conchado posterior.

Procesamiento de los granos de cacao

Cerrado miércoles, de octubre de 28 2015 13: 29
La purificación de los granos de cacao en bruto. En los países donde los granos de cacao primas recicladas, que vienen en una forma relativamente pura con poco residuo en la superficie de la arena, fibras de sacos y pequeñas piedras. La infección de las plagas de cacao ha reducido de manera significativa debido al endurecimiento de los controles en el campo de la recogida y almacenes.

La historia y el desarrollo de la producción de chocolate.

Cerrado miércoles, de octubre de 28 2015 08: 58
El desarrollo de cacao, chocolate y dulces de productos de cacao ha sido durante siglos un fenómeno notable.

El chocolate y el cacao

Domingo por, de octubre de 25 2015 07: 03
El chocolate y el cacao del chocolate principal ventaja - es su gusto y sabor, si se trata de un chocolate simple, la leche o el azulejo-sustituto. azúcar y productos de cacao fueron tratados por primera vez por métodos industriales. En primer lugar, el procesamiento de los granos de cacao era lo suficientemente bueno sólo para su uso en bebidas.

Efecto de la lipasa en la industria de confitería

Cerrado jueves, de junio de 11 2015 12: 53
La principal producción se fabrica glaseado de chocolate. Tradicionalmente, para la producción de glaseado de chocolate que se utilice la manteca de cacao. En las últimas décadas, son ampliamente usados ​​equivalentes de manteca de cacao y sucedáneos de la manteca de cacao son tipos láurico y no láuricos. En la crisis período marcó sustitutos de transición afilados para aceites de tipo de cacao láurico (sustitutos de manteca de cacao). sucedáneos de la manteca de cacao se diferencian ...
Moldeo shokoladaOsobennosti vierte la manteca de cacao y su influencia en el proceso de peso formovaniyaShokoladnaya después del tratamiento en una máquina de acabado pone un producto casi terminado; sólo se debe verter en un molde y se deja que se endurezca. Sin embargo, el funcionamiento de la fundición de chocolate requiere especial atención debido a la presencia de manteca de cacao, que es sensible a incluso los cambios más pequeños ...

Templado masas de chocolate

Lunes por, de noviembre de 30 0001 -00: 00
Templar el chocolate masas de chocolate floración massRassmatrivaya a la luz de los conceptos básicos de polimorfismo de manteca de cacao, cabe señalar que la floración razón de chocolate es la conversión de la forma metaestable de la manteca de cacao en el establo. ...

Formas de reducir la viscosidad de la masa de chocolate.

Cerrado viernes, de noviembre de 30 2001 00: 00
Formas de reducir la viscosidad de massVyazkost chocolate semi de chocolate se pueden reducir por varios sposobami.Vyshe dos maneras de reducir iizkosti sido considerados en detalle. El primer método se reduce para disminuir el contenido de humedad en el licor de chocolate y en la masa de chocolate. El segundo método consiste en aumentar la cantidad de manteca de cacao en el chocolate masse.Trety método de reducir la viscosidad del chocolate masa es ...

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