Encabezamientos
El chocolate y el cacao

El almacenamiento de los granos de cacao


granos de cacao HRANENYE

Al llegar a los granos de cacao de fábrica se debe almacenar en un lugar luminoso y bien ventilado.
Si los granos de cacao durante el transporte en húmedo, que evitan la moldura y daños deben vaciarse inmediatamente de las bolsas esparcidas en el suelo de un lugar brillante, seco y bien ventilado y secados con agitación frecuente. Y una sala de almacenamiento con una humedad relativa de hasta el cacao en grano puede almacenarse durante largos períodos de tiempo sin deterioro de la calidad. Cuando la humedad relativa está por encima de M frijoles% de cacao se someten a crecimiento de mohos.
El espacio de almacenamiento no debe ser atribuido a los granos de cacao a la producción, tal como aparece en las plagas del frijol en forma de polilla de chocolate puede entrar en el área de producción y causar la contaminación de los productos de chocolate semi-acabados y acabados.
La opnova del chocolate, que infecta los granos de cacao, parece una polilla en la apariencia (figura 3). La luciérnaga más intensa se multiplica en los meses de verano y otoño. En una habitación cálida y mal ventilada, el rebaño de chocolate se multiplica en el invierno.
Pa lo largo de su corta vida (de hasta 7 14 días) polilla pone hasta 250 testículos. Esto es - ternero pequeño blanco sobre 0,3 mm de diámetro, apenas visible a simple vista. sustancia granular que a veces se encuentra en los productos de chocolate afectados por insectos, es una espuma de chocolate asignado larvas de la polilla.
Los testículos son depositados ya sea en el producto (chocolate, cacao en grano, sobre todo en los granos con cáscara agrietada), o ambas áreas en la vecindad inmediata de estos productos (bolsas, que se almacenan los granos de cacao, cajas de chocolate, la brecha en las zonas donde almacenan productos de chocolate), de modo que cuando se forma la larva de los huevos, se encontraron de inmediato en sí por la comida.
El período de incubación necesario para larvas eclosionadas de los testículos, en el intervalo de varios días a varias semanas. Esta circunstancia puede ser la razón de que la caja de chocolate mientras se comprueba el contenido en el momento de la salida de la fábrica no se puede detectar cualquier signo de infección eran visibles, y sólo después de varias semanas de almacenamiento
Esta caja en una tienda o en el salario de su pronto encontrar olievki larvas, apenas perceptible a simple vista.
Junto con los granos de la alimentación de cacao más intenso y chocolate hay un fuerte crecimiento de las larvas; en el momento del pleno desarrollo de su crecimiento alcanza 12 13-mm. Después de semanas 6-10 que las larvas alcancen su plena madurez y comienzan a transformarse en crisálida. Para este fin, se seleccionan esquinas oscuras de edificios, protegido de corrientes de aire brecha en varias partes de edificios, los ángulos y las cajas interiores, y así sucesivamente. N.
Después de dos a tres semanas a partir de la crisálida de la mariposa vuela, y todo lo expuesto anteriormente se reanuda el ciclo de vida de la polilla de chocolate. Bajo condiciones de temperatura y otras condiciones favorables tres ciclos de la polilla de chocolate se pueden repetir durante un año. Dado que cada polilla puede posponer testículos 250, entonces uno puede desarrollar la polilla alrededor de las larvas de aproximadamente 2503 naprotjazhenii un año.
Se estableció que durante el calentamiento de los granos de cacao y frutos secos a una temperatura en la continuación 60 10 ° min. (Todas las formas de la polilla de chocolate (huevos, larvas, pupas, mariposas) son asesinados. Sobre esta base, para proteger los almacenes de fábricas y talleres de la infección barrenador deseable cada lote sospechoso de cacao en grano inmediatamente después de la descarga del buque para ser calentar cuidadosamente desinfectación y sólo entonces los llevan en los sueldos de fábrica.
Almacenes de madera de los granos de cacao son de poca utilidad como una grieta en las vigas de madera, vigas y columnas son un refugio popular para la polilla. El edificio de piedra más adecuada con paredes de yeso o reforzado con (un número mínimo de altavoces desde el plano del techo intersección de vigas y viguetas. Los suelos en los depósitos de asfalto o baldosas recomienda.
Al llegar a los sacos de almacenamiento de los granos deben establecerse en un tanto elevada por encima del nivel del suelo de rejilla, Carload en pilas, altura de ocho o nueve capturas.
Las pruebas llevadas a cabo en el departamento, se encontró que la carga máxima que no causa ningún daño y la destrucción de los granos de cacao es 1 kg / sm2
Al calcular el espacio necesario para el almacenamiento de los granos de cacao estará disponible en bolsas, proceder a partir de las normas 0,9- 1,2 g de cacao en grano en el espacio del almacén 1 m2. Esta regla reconoce que las bolsas de frijoles apilan ocho o nueve filas de altura y entre los molinos y las pilas, por un lado, y entre adyacente apilados en el otro lado son amplios pasillos de hasta un metro.
En los casos en que se encontró la infección salario barrenador, es necesario recurrir a la fumigación de almacenes.
Dado que las sustancias utilizadas para la fumigación, a veces explosivo o tóxico, la fumigación de plagas de almacén infestadas debe ser llevada a cabo por organizaciones especiales.
Para evitar la contaminación de los locales de chocolate barrenador de plegado debe realizar periódicamente, pero por lo menos 1 veces al mes durante los meses de verano y otoño, y en el invierno de tiempo 1 2 -3 todos los meses, los granos de sujetos analizados para las plagas. Además, es necesario tan a menudo como sea posible para inspeccionar las bolsas de cacao en grano y en caso de detección de larvas de enviar esas bolsas de frijoles para la desinfección. Las bolsas que están exentos de los granos de cacao deben ser sometidos inmediatamente a la desinfección.
Para evitar la infección, las plantas de producción de chocolate polilla necesario proporcionar las siguientes actividades:
1. No satisfecho con los salarios de los granos de cacao -y otra producción de granos oleaginosos y de ellas relacionadas con el señor y locales.
2. La clasificación de los granos de cacao y otros núcleos que contienen aceite y limpiándolos de impurezas en el local en el almacén o de otras plantas no son de producción en el interior.
3. Sacar de la tienda liberado de debajo de los granos de cacao y nueces contenedores lo más rápidamente posible, pero no más tarde del final del turno.
4. Evitar las poblaciones de almacenamiento planta de producción de cacao en grano y almacenes de granos de cacao - los materiales de envase y embalaje.
5. Realizar una limpieza a fondo y la inspección de los locales para la clasificación, tostado y molienda de granos de cacao y en el caso de la polilla y su detección pupas larvas - eliminarlos con un cepillo duro.

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