La decoración de masas de chocolate

La decoración de masas de chocolate
masa de chocolate para los grados de postre después de máquinas pyativalkovyh tratamiento Ka y posterior de enrutamiento en un shokoladootdelochnuyu amasadora enviado a la máquina (Fig. 31).


La decoración de masas de chocolate
Fig. 31. máquina Shokoladootdelochnaya (sección transversal longitudinal esquemática).

Esta máquina se compone de cuatro, y a veces dos comedero metálico, que se extiende a lo largo de la parte inferior de un rodillo cilíndrico B, impulsado por fijado al eje principal del mecanismo de manivela G K D de la parte inferior del vaso, a través del cual corre pista, por lo general hecha de metal , al menos desde granito gladkootshlifovanogo. Del mismo material y hecho rodillo B. Cada recipiente está provisto de una O camisa de agua, que se pone en agua caliente para recipiente de calentamiento contenida en la masa de chocolate. Cada receptáculo está cerrado durante el funcionamiento de la cubierta M con una ranura en la parte cara de extremo en el que la barra se mueve. La tapa evita salpicaduras de chocolate procesado y lo protege de enfriamiento. La porción de extremo delantero de cada recipiente hay una escotilla de A, a través del cual puede ser descargada masa de chocolate cuando se acaba el procesamiento. Actualmente, en nuestras fábricas de pasta de chocolate se descarga de las máquinas de acabado con la ayuda de bombas, de la cual pasan las tuberías que para un procesamiento adicional. Capacidad de cada baño en máquinas convencionales shokoladootdelochnyh varía de 100 a la masa de chocolate kg 450-500.
La decoración de masas de chocolateCargado en la máquina de acabado masa de chocolate mantiene durante todo el proceso la temperatura de procesamiento dentro de 50-65 °, en el que la masa tiene una consistencia líquida y una movilidad lo suficientemente diferentes y fluidez. Pista de patinaje, en el fondo del recipiente se compromete movimiento de retorno postupatelno-, a la vez que el roce y revuelve la masa de chocolate, creando así condiciones favorables para la exposición al aire y se mezcla parcial con ellos. tratamiento descrito en el coche shokoladootdelochnoy generalmente se realiza de forma continua y se prolonga hasta horas 72., y en algunos casos incluso más. Después de este tiempo el proceso de acabado se considera completa, y se descarga del peso shokoladootdelochnoy del coche se envía al moldeo.
observaciones a largo plazo encontraron que, como resultado del procesamiento en máquinas shokoladootdelochnyh masa logró una mejora significativa en el sabor y el aroma de las ventajas de chocolate.
Junto con las máquinas, que están de acuerdo con la dirección en la que la masa de chocolate tratada, referido como "longitudinal", las fábricas se encuentran ronda máquina de acabado, en el que la masa de chocolate tratada según se informa no alternativo y el movimiento de rotación.
Tales máquinas consisten en un recipiente de metal de la forma circular con paredes dobles para el calentamiento del producto que está siendo tratado (Fig. 32). La decoración de masas de chocolateLa capacidad de estas máquinas de acabado varía ampliamente de 250 a 2000 kg.
En la parte central de la máquina está montado un eje giratorio vertical en el cual plantó más o menos compleja forma de la hoja, lo que resulta en la masa de chocolate movimiento de rotación. Debido a la forma peculiar de los medios de cuchillas de chocolate durante su rotación es rectificado en el avión, con frecuencia cambiando su dirección y se mezcla en este momento con el aire.
En algunos diseños, estas máquinas se proporcionan shokoladootdelochnyh cerrando herméticamente la tapa, la conexión con una bomba de vacío. Dicho dispositivo hace posible acelerar la eliminación de la humedad procesado masa de chocolate n facilita la liberación de producto de las sustancias de mal olor (ácidos volátiles y m. P.).
Debido a velocidades más altas imparte movimiento masa de chocolate y una más enérgico mezclándolo con aire, reduciendo significativamente el tiempo requerido para completar el acabado de la masa de chocolate tratada.
La duración de todo el proceso de acabado en estas máquinas se reduce a 24-48 horas. A pesar de más vigorosa agitación de la masa de chocolate en la máquina descrita en las fábricas de chocolate en nuestro país y en el extranjero, creer que estas máquinas no pueden sustituir a las máquinas de acabado longitudinales y la calidad de procesamiento de masas de chocolate en ellos son mucho más bajos.

Añadir un comentario

no se publicará su dirección de e-mail. Обязательные поля помечены *