Las demás grasas relacionados con manteca de cacao

grasa de cacao de la cáscara del grano de cacao. Como hemos señalado, en la extracción normal de la manteca de cacao a partir de granos de cacao enteros la cantidad de cacao sobre gordo de 0,74% de la cantidad total de manteca de cacao.

Al extraer ...

Las grasas, los sucedáneos de la manteca de cacao (CBS)

Las grasas distintas de la manteca de cacao, pero que puede ser con o mezclado con el chocolate en una pequeña cantidad, llamada grasa, sustitutos de la manteca de cacao (CBS, manteca de cacao sustitutos).

Antiguamente algunos fabricantes para diluir. ...

Grasas, sucedáneos de la manteca de cacao

Sobre la necesidad de producir manteca de cacao como un producto independiente para la industria del chocolate y los aumentos de precios asociados durante los períodos de bajos rendimientos, ya hemos mencionado anteriormente. Con los años, los científicos han estado buscando ...

La manteca de cacao y sus sustitutos.

La manteca de cacao

La manteca de cacao - una grasa natural granos de cacao, pero en algunos países este término se entiende única grasa natural obtenido a partir de cacao y los granos separados hidráulico o tornillo de presión.

Administracion de alimentos ...

Producción de chocolate - Cómo se hace el chocolate.

Buena masa de chocolate - esto es importante, pero no es la única condición para obtener la barra de chocolate de alta calidad. Gran parte también está determinado por las características tecnológicas y matices en el propio procedimiento de fundición azulejos en forma y posterior envasado. En términos generales, independientemente de bombones, barras de chocolate sin relleno de fabricación que comprende las siguientes etapas: masa de chocolate líquido de preparación Almacenamiento en colecciones con calefacción y agitadores. Revenido la masa de chocolate líquido (su régimen especial temperatura de tratamiento térmico). Casting ottemperirovannogo de chocolate en forma precalentada la pieza de fundición con una cabeza-dispensador especial. formas de vibración con la masa de chocolate moldeado. El enfriamiento de los moldes de fundición con la masa de chocolate en un refrigerador. Extorsión moldeado barras de chocolate forman en el transportador. azulejos Zavortyvanie en hojas y en la etiqueta zavortochnyh en máquinas especiales. azulejos en cajas de transporte de embalaje.Con el fin de minimizar el impacto humano sobre la calidad subjetiva de la tableta de chocolate bastante tiempo todas las operaciones llevadas a cabo en una sola corriente, es decir, la producción de plomo en las líneas de producción automatizadas, donde las funciones de la persona que se reducen a modo de ajuste y controlar su ejecución. La más importante y difícil de estas operaciones es la operación de templar la masa de chocolate antes de fundir. La esencia de esta operación es cambiar rápidamente la temperatura de la masa de chocolate en un rango de temperatura estrecho (por ejemplo, enfriando de 33 ° C a 27 ° C, seguido de calentamiento a 31 ° C, todo en 1 - minutos de 2) para crear una estructura termodinámicamente estable Cristales de manteca de cacao orgánicos que forman la masa de chocolate y, por lo tanto, garantizan la tasa mínima de transformación de la manteca de cacao durante el almacenamiento posterior. En otras palabras, es más fácil reducir la probabilidad de que la barra de chocolate “florezca”.

Todos, como consumidores, somos conscientes de que cuando los productos de chocolate se almacenan a temperaturas relativamente altas (por encima de 21 ° C), la superficie del chocolate pierde su brillo con el tiempo, aparece un revestimiento mate en él. ...

Producción de chocolate - Chocolate de verdad.

En nuestro sitio web aún no hemos escrito sobre el chocolate, queremos informar a nuestros lectores sobre los tipos de chocolate, para contarles sobre la producción de este delicioso producto de confitería. Ofrecemos entender qué es el chocolate “chocolate real” o “clase premium”. Al final resultó que, tales conceptos no están clasificados en el mundo por documentos normativos, y de conversaciones privadas con pasteleros profesionales (nacionales y extranjeros), conversaciones con clientes, quedó claro que la idea de chocolate real es bastante vaga. Puede formular de forma segura su propia idea de una clase de barras de chocolate de este tipo, basándose en sus diez años de experiencia práctica en el dominio de las tradiciones mundiales de la producción de chocolate. Entonces, primero sobre los delirios. Muy a menudo la frase "chocolate real" suena en los anuncios. Por lo tanto, el fabricante desea enfatizar que sus productos están hechos de productos de cacao sin el uso de sustitutos y sabores de manteca de cacao que mejoran el sabor y el sabor del chocolate. Pero, de hecho, la norma doméstica "Chocolate" regula estrictamente que el chocolate debe hacerse solo a partir de productos de cacao natural. Entonces, de hecho, al usar las palabras "chocolate real", el fabricante enfatiza que este producto no está falsificado. Además, la norma solo regula los valores límite de una serie de parámetros (el porcentaje mínimo permitido de manteca de cacao en chocolate, el valor límite de partículas trituradas en chocolate, etc.), cuyo rendimiento garantiza la producción de chocolate ordinario.

Otra frase común en la publicidad es "chocolate hecho en tecnología suiza". En este caso, quieren enfatizar que el chocolate es idéntico al producido en Suiza. En realidad "suizo" ...