La composición para formar un producto de chocolate.

tabletas de chocolate (pastillas)

Cuando se moldean pastillas, baldosas y envolturas para un buen vaciado de moldes, se requiere una buena contracción del chocolate, lo que requiere un buen temple y un rápido enfriamiento. Esto último se hace mejor soplando un jet fuerte del aire, y no por la exposición a las temperaturas bajas (prevenir la formación de cristales inestables de la manteca de cacao). Cuando es acristalado, no es deseable un encogimiento rápido, ya que conduce al craqueo del recubrimiento de chocolate y al posible secado del producto debido a grietas en el revestimiento.

Cuerpo de confitería

Después de depositar el chocolate y el chocolate forma de inversión deben ser enfriados sin destruirlo, y así tratan de guiar el flujo de aire de refrigeración no está directamente en el chocolate.

El cuerpo delgado se enfría rápidamente incluso bajo la influencia de un soplado moderado - un enfriamiento demasiado intenso y desigual puede conducir a una descomposición estructural. Este efecto es especialmente evidente en la fabricación de cajas para tejas con rellenos y barras de chocolate - como resultado de los daños estructurales del cuerpo se mueven libremente en forma y se rompen en los bordes que pueden doblarse hacia arriba. En este caso (por ejemplo, si el relleno es un dulce caliente), el cuerpo del artículo puede suavizarse y volver a asentarse en el molde, lo que causará las bolsas de sus depresiones. Posteriormente, cuando la parte superior de los artículos es depositada y enfriada, se produce retracción, agravando adicionalmente las perturbaciones en la forma y estructura de los artículos. Los azulejos curvados crean problemas al embalar, incluso hasta que se rompa.

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