La composición para formar un producto de chocolate.

"Los métodos adecuados de producción"

Los métodos de producción correctos (PMP) o Buenas Prácticas de Fabricación (GMP) son un concepto que recientemente se ha utilizado ampliamente en la literatura extranjera para describir los procesos tecnológicos. El cumplimiento de los requisitos del PMP es necesario para la certificación empresarial ISO9000.

La productividad de todos los tipos de plantas de moldeo depende de 100% de descarga de productos, ya que en el caso de "bloqueo" de moldes, deben ser eliminados del ciclo tecnológico. El chocolate adherido al molde se retira manualmente y se limpia el molde. En el caso de equipos para la producción de cajas de confitería y productos rellenos, esto es bastante costoso, y se crean problemas adicionales por la limpieza de los residuos.

La calidad de la descarga de los productos de los moldes depende del temple adecuado del chocolate, del enfriamiento suficiente y uniforme, así como de la limpieza de los moldes al inicio del moldeo. El templado adecuado contribuye a una buena contracción, pero el chocolate con leche debido al contenido de grasa de leche blanda es más difícil de extraer de los moldes que el chocolate negro. Esto es especialmente cierto para el chocolate para la fabricación de pequeños casos, por lo que es mejor utilizar el chocolate con un bajo contenido de leche o grasa de leche.

Los moldes de limpieza deben realizarse periódicamente, y para ello se utiliza un equipo de lavado especial. El proceso de limpieza incluye una lavadora a presión bajo presión con agua caliente con una solución detergente, enjuague (preferiblemente con agua blanda) y luego se seca con una corriente de aire caliente. Antes de limpiar moldes de plástico, se recomienda obtener información sobre los detergentes deseados del fabricante de los formularios.

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