Producción de harina de confitería

Gofres. Tartas y pasteles. Magdalenas. (SK)

Cerrado viernes, de diciembre de 16 2016 13: 00
Gofres - pasteles, que son finamente láminas porosas intercalan relleno o sin relleno. Tecnología de proceso de preparación de obleas es el siguiente. Todas las materias primas se tamizan o filtradas, y luego cargados en secuencia en la sacudida de la máquina, en el que se prepara la masa. La masa final se vierte en plancha de gofres y hojas de barquillo horneado. Después de la cocción de la galleta ...

Baba. (SK)

Cerrado jueves, de diciembre de 15 2016 15: 32
Baba - productos dulces con un alto contenido de grasa, huevos, azúcar, pasas de Corinto o pasas. Hecho de la pasta, son en forma de cono y más a menudo en el centro a través del agujero.

Pasteles. (CG)

Domingo por, de diciembre de 04 2016 10: 48
Pasteles son un grupo diverso de alimentos con alto contenido calórico, que, dependiendo del proceso de formulación y fabricación se divide en los siguientes tipos: galletas, galletas y secos (galletas) y galletas de mantequilla, pan de jengibre, galletas, pasteles, tortas, muffins y una mujer.

Galletas de mantequilla. Pan de jengibre. (CK)

Sábado por la, de diciembre de 03 2016 13: 30
Galletas de mantequilla galletas de mantequilla - confección de pequeños tamaños de diversas formas con reborde exterior o con una capa de relleno. pastel de mantequilla divide en cuatro grupos: galletas de mantequilla, y biskvitnosbivnoe belkovosbivnoe, abdominales almendra. Galletas de mantequilla, a su vez, se divide en dos subgrupos: el extraíble y jigging. esquema tecnológico de los mantecados extraíbles de la siguiente manera: después de la ...

La producción de obleas

Lunes por, de junio de 13 2016 06: 56
Gofres - pasteles, que son finamente láminas porosas intercalan relleno o sin relleno.

La tecnología de producción de pan de jengibre

Sábado por la, de junio de 11 2016 07: 47
Pan de jengibre - pastelería diversas formas, preferentemente circular con una superficie convexa, que contienen diferentes especias y edulcorantes cantidad significativa. Entre los pasteles también incluyen pan de jengibre, que a menudo se intercala relleno de fruta o mermelada al horno producto semiacabado a partir de masa de pan de jengibre, que tiene una forma plana rectangular. Dependiendo de la tecnología de la preparación de la prueba ...
Balanceo de la pasta. masa prolongada después de la mezcla se somete a múltiples laminados, t. E. La conversión de piezas de masa sin forma en la lámina de masa mediante el paso a través de una máquina de prokatochnuyu de dos rodillos. Durante múltiple persistente rodar la masa bajo la influencia de las pruebas de impacto mecánicos de deformación de cizallamiento y tensión de compresión. Debido a esta prueba aparecen en tensiones longitudinales y transversales, acompañado ...

Preparación de pruebas para pastelería.

Lunes por, de junio de 06 2016 07: 38
Educación de prueba. La educación es un proceso de ensayo coloide-químico complejo. La harina de trigo, que es el componente principal de la masa consiste esencialmente en sustancias de almidón y proteínas.

Pasteles. De fabricación.

Domingo por, de junio de 05 2016 12: 46
Pasteles son un grupo diverso de productos ricos en su mayoría con un alto contenido de azúcar, grasa y huevos. Ellos son un producto favorito de la población, especialmente los niños, ya que tienen un sabor agradable y atractiva apariencia.
Entre la amplia gama de productos de confitería en un lugar significativo. su peso específico lleva a un grupo de productos de harina de confitería. Antes de la guerra y durante el plan de cinco años después de la guerra estalinista, este grupo fue de más de 30% de la producción de toda la industria de la confitería.
La gama de productos de pastelería es muy diversa: galletas de mantequilla, galletas persistentes, galletas dulces, galletas, pasteles de crema pastelera, pan de jengibre crudo, pan de jengibre, galletas, pasteles, tartas, bollos, magdalenas, baba y TP Variedad, estas variedades en la apariencia, la estructura , forma y sabor se logra Rx composición diferente y diferentes métodos de preparación para formar una masa y hornear.

Hornear, bicarbonato de fundamentos teóricos

Вторник, 26 2016 11 апреля: 29
La masa de cualquier composición puede considerarse como húmedo cuerpo coloidal capilar-porosa. Bajo la acción de la masa de calor cambia sus propiedades coloidales físicas, químicas y. Los procesos complejos que ocurren al mismo tiempo, llamados la panadería.

Los cambios en la composición química de las galletas

Вторник, 26 2016 05 апреля: 43
El problema de cambiar la composición química de las galletas en el proceso de cocción no se entiende bien, pero algo de cobertura de este proceso que encontramos en el VKNII trabajo (1938), que indica el contenido de la masa de diversos productos químicos como porcentaje de materia seca (Tabla. 29).

Fresca de las galletas como un punto muy importante.

Вторник, 26 2016 04 апреля: 32
galletas de temperatura, excavadas en el horno, sin importar si se trata de una arena o un prolongado, estable en 100 °-120. La consistencia de su relativamente leve y difícil de quitar la hoja sin molestar a su forma. En particular se refiere a un bizcocho que se adhiere a la superficie de la hoja.

Acabado confitería

Lunes por, de abril de 25 2016 13: 34
Acabado crema polufabrikatyKrem es golpeado en peso de una mantequilla con azúcar de leche o jarabe de azúcar. mantequilla denudado se carga en una máquina amasadora y se baja dentro de cinco a siete minutos para calmar la marcha; entonces la máquina se transfiere a alta velocidad, durante el cual añadió izmolotaya azúcar en polvo fino y ...
Pastelería debe llegar al consumidor en su presentación, es decir. E. no perder su sabor, suavidad y fragilidad, color, forma, y ​​así sucesivamente. N. Por lo tanto, se necesita la tecnología para saber qué se producen los procesos dentro del producto durante el almacenamiento, el método o el tipo de paquete proporciona la preservación más completa de la calidad de los productos. Los principales factores que afectan a ...
productos de confitería son predominantemente productos ricos con un alto contenido de azúcar, grasa y huevos. La baja humedad, alto valor nutritivo junto con buenas cualidades de sabor hacen de este producto indispensable para los turistas, atletas y miembros de las expediciones, y son un producto favorito de la población, especialmente los niños.
Formación de la harina de ensayo, que consiste principalmente de geles de proteína seca y granos de almidón, interactúa con el agua y exhibe propiedades coloidales que predeterminan la formación de la masa.

Pasta de amasamiento amasadores continuos y discontinuos

Lunes por, de noviembre de 16 2015 10: 00
Mezcla de la pasta en una amasadora amasadoras lote debe proporcionar una distribución uniforme de los componentes en los materiales de ensayo y obtener así una composición de masa uniforme. Durante el mezclado debería ser posible para proporcionar las condiciones para la disolución completa del material cristalino y el curso normal de los procesos coloidales para probar la formación de una cierta ...
bateador bateador es producido por batido harina con agua y otros componentes de la materia prima de alimentación, incluido en la formulación. prueba de consistencia fluida debería asegurar la dosis normal y el llenado rápido de las formas de la galleta del talud.

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