Equipo para el amasado

Equipo para el amasado

Como puede observarse, la duración óptima de amasado es bastante difícil de determinar, y el mejor compromiso aquí - para definir que para la temperatura máxima prueba. La duración del amasado es dependiente de la calidad de la harina, la temperatura, y los ingredientes (más probablemente) el tipo de amasadora. El requisito básico para cualquier secuencia de calidad y homogéneas mezclas - una dosificación precisa de los ingredientes y por lo tanto conveniente que sea capaz de controlar de alguna manera la exactitud de cada proceso de amasado en etapas sucesivas. Amasado máquina puede ser visto como un Farinógrafo gigante, así amasado potreblyamaya poder, puede influir en la formación y consistencia de la masa. grabación vatímetro (por ejemplo, dispositivo de empresa APV enlazador muy complejo (APV Baker Power Mixer Monitor)) se puede utilizar para obtener el uso de energía en función de la duración de la pasta de amasamiento. Se muestra que el desarrollado para controlar la masa de pan principio consistencia de la masa para los más utilizados en la producción de semi-galleta dulce de masa grandes mezcladores poco fiables. Este método se basa en la fijación del contenido de agua en la masa y el posterior cálculo de la falta de curva de potencia superior. Se añade la cantidad de agua requerida para lograr la consistencia final deseada antes de que el final del lote. Para muchos tipos de prueba, la adición de agua a la masa cuando está cantidad insuficiente a menudo conduce a un aumento en la potencia requerida a pesar de la disminución de la consistencia de la masa, ya que la masa de la fricción más suave en la máquina de amasado tazón más. La experiencia del autor sugiere que la potencia necesaria para el amasado de masa para galletas con contenido óptimo de agua, está muy cerca de la potencia de pico requerida, dependiendo del contenido de humedad en la masa.

Es útil ser capaz de controlar el aumento de temperatura en la masa durante el amasado, que pide sensor dispuesto de manera que para estimar la temperatura de la masa durante su movimiento. Mostramos cómo determinar el contenido óptimo de agua en la masa, mediante el análisis de un gráfico de la temperatura de la masa suministrada durante el amasado de potencia. Para su uso en la consistencia de control de la masa de este par de parámetros a ser grabada en un plotter XY, o cualquier otro parámetro debe pasar numerosas amasado observación experimental usando un mezclador de masa real (experimental de interés). Sólo entonces será claro cómo utilizar más eficazmente los resultados. Desafortunadamente, amasadoras utilizan en la producción de ICI y están equipadas con sensores de temperatura que detienen automáticamente zamee cuando la temperatura deseada es bastante pequeño.

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