Características de galleta pequeña masa de galletas

Las galletas de mermelada o gelatina (como las tortas de jaffa y los barcos de esponja) se encuentran entre las tortas y las galletas. La masa es una mezcla de galletas (principalmente sin grasa) sobre la base de huevos frescos.

La mermelada se agrega antes (para Sponge Boats) o después (para Jaffa Cakes). Como se menciona en la sección 40.4 sobre mermeladas / conservas, jalea, etc. con 8% de sólidos. Un tipo conocido de galletas en forma de bandeja es Champagne, Lady Fingei (Lady Finger), Cuillers, Savoiard (Savoyard) o Boudoir (Boudoir). Boudoir apareció en Francia como una galleta ligera que se sumerge Vino. Estos tipos de galletas se basan en un bizcocho hecho a mano. I sin cookies de grasa pero con alto contenido de azúcar y los huevos. Horneados de forma un talud espolvoreadas con azúcar en polvo y para la obtención de un esmalte característica. Cookies tiene un bajo contenido de humedad, por lo tanto es crujiente o duro.Las recetas de mezcla de galletas son diferentes, pero en todos los casos, la masa aireada batida con líquido se bombea a una máquina de jigging con un aspersor. La masa se descarga del aspersor al hogar o bandejas de acuerdo con el procedimiento establecido y al final de cada operación, los orificios se cierran para evitar el goteo. Es importante que la masa no sea demasiado viscosa, de lo contrario, en cada galleta ("gota") se forma una "cola" al final de la formación.

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