galletas dulces continentales

galletas dulces continentales

Como se mencionó anteriormente, la amplia categoría de galletas semi-dulces existe grupo, donde la masa se amasa en dos etapas y es similar a la masa después de movimiento prolongado. Las cookies de este tipo es común en Francia, Alemania y Suiza, donde no hay una pastelería de estilo Inglés con ensayo de tracción caliente, por lo que el autor de esta cookie denominada semidulce "continentales".

Estas formulaciones contenían la misma cantidad o un poco más de la grasa, pero la mezcla tiene lugar en dos pasos como cocinar pastelería. Todo Ingredienty (excepto la harina) se mezcla primero para obtener una emulsión homogénea. A continuación, añadir la harina y dentro de unos minutos, un segundo lote. La masa se deja entonces en minutos 30-90 para reducir la pegajosidad y se rueda antes de rodar. La formulación comprende el fármaco a veces proteinasa, que requiere al menos 60 min otlezhki, la enzima trabaja en gluten. La masa no es generalmente sloyat. utilizar veces SMS (agente reductor) en lugar de las proteasas, pero en este caso la masa se convierte en propiedad de friabilidad y se caracteriza por una baja elongación.

Esta masa puede ser pegajosa que zatrudiyaet su tratamiento en rollos prokatochnyh. superficie lisa y limpia de la masa enrollada se puede obtener antes de cortar si, al menos, los últimos rollos prokatochnye muy limpia (a veces usan un dispositivo limpiador especial con almohadillas húmedas). Para mejorar la apariencia de los productos después de la cocción de piezas de masa de superficie a menudo se lubrican composición de la leche. Las galletas resultantes - más suave y desmenuzable en la estructura de las tradicionales galletas dulces británicos, su superficie no es tan suave. En vista de la controversia sobre el uso de un agente reductor SMS, la prohibición de su uso en algunos países y las dificultades de amasar la masa, la tecnología anterior de la producción de esta realización, galletas semi-dulces pueden ser útiles como un método alternativo para la preparación de productos con un bajo contenido de azúcar y grasa.

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