galleta Garibaldi

galleta Garibaldi o "bocadillos de frutas"

extensibilidad propiedad de prueba semidulce británica hace que sea posible colocar en el interior, en el "sándwich" hecho de la pasta, rellenos con sabor a fruta. Galletas con las pasas como un relleno llamado Garibaldi y fue lanzado por primera vez por el pico Freans en Londres en 1861, el origen de este nombre no está claro. El proceso de fabricación de dichas cookies es muy difícil de llevar a la perfección, y su tecnología es ligera penetración admisible de la fruta a través de las capas superior e inferior de la masa. De lo contrario, la masa es demasiado seco en el horno, y las galletas obtenidas después de la cocción rígido.

Esencialmente dos deben estar hechos de la lámina de masa y relleno entre ellos debe ser introducido antes de la última a la rodadura. Para grosella moverse más libremente y recubrimiento uniforme mejor formado, el azúcar puede ser mezclado con él. La adición de azúcar mejora las características de sabor de las galletas horneadas. masa Plast en la máquina de corte sólo ligeramente más gruesa que las galletas semidulce Osborne, y en la preparación de capa uniforme y casi continuo de fruta, prueba bien cerrado, son la dificultad bastante común.

Para la fruta administración entre dos capas de masa, hay al menos tres sistemas diferentes de moldeo, pero la forma más exitosa - uso de máquinas de dos rodillos, cada uno con dos pares de rodillos de vía establecidos en serie para formar un capas de masa alrededor mm 3 de espesor. El recubrimiento de frutas extender uniformemente sobre la costura inferior (que en sí mismo es un problema de ingeniería desafiante), y luego se coloca en las frutas hoja superior. La reducción del espesor a un final "sandwiches" el espesor que se consigue utilizando los siguientes pares de rodillos de calibre. Si la compresión de la fruta y la masa usando múltiples rodillos de calibración, aumenta la probabilidad de que bajo la influencia de los revestimientos de fruta masa se romperá y habrá degradación galletas y pegado de piezas de masa a los rodillos o a la máquina de corte. Naturalmente, para la retención de los revestimientos de fruta masa debe ser bien estirable y el suministro a últimos rollos prokatochnye debe ser controlada cuidadosamente.

En la práctica, es necesario utilizar una pequeña grosellas (ver. Artículo "grosella"), Porque grande Fruko serán destruidos durante la laminación

Pechepe Garibaldi debe ser cortada de modo que el número de sobras a un mínimo. Desde el recorte que contiene masa con frutas, es difícil volver a utilizar los incluyen capa inferior "sandwich" o devuelto a la mezcladora de masa para mezclar con la prueba inicial. galletas Garibaldi se producen por lo general como una cantidad mínima placa de cultivo en los bordes de la masa. Estos restos de pueden ser cobrado perfectamente en la capa inferior de masa antes de la primera laminación. Alrededor de un tercio de las galletas (inrihaldi buena calidad - que es el fruto si la fruta es demasiado, el hígado se desmoronen si no hubiese suficiente - .. duro y la relación de la masa seca y verduras también afecta en gran medida del espesor de la galleta cocida, por lo que VALENO una distribución uniforme de la fruta antes de fabricación "bocadillos".

grosella destruido es muy pegajoso, y el problema con la adherencia en las máquinas de corte se produce con bastante frecuencia. Aquí ayuda pequeña masa de harina de aspersión antes de la superficie de corte, pero en cuanto a las otras galletas semi-dulce, entonces el exceso de harina de apariencia Tito galletas horneadas. Para esta prueba, que parece ser más fiables máquinas de corte de movimiento alternativo de giro, pero a pesar de esta sustitución en caso de congestión o el fracaso, es deseable tener un repuesto de un bloque de corte. Con la tira alimentada máquina de corte, que se puede separar cuando está acostado sobre la cinta de transferencia, pero la cruz-separación debe llevarse a cabo después de la cocción. Es posible utilizar diferentes dispositivos de corte pero pegajosidad y rigidez placas calientes son galletas refrigerados al cortar ciertos problemas. El equipo descrito proceso de fabricación de galletas Garibaldi se muestra en la Fig. 26.2.116

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