Amasar la masa. Formas de piezas de masa

amasando
Dado que la masa se puede moldear, es mejor usar una máquina amasadora con un recipiente extraíble. La duración del lote es muy corta y el efecto es relativamente suave. Es mejor batir primero la mantequilla (u otras grasas) con azúcar, huevos, leche y agua, y luego agregar la harina con un tiempo mínimo de amasado suficiente para obtener una masa homogénea.

La temperatura de la masa es importante para preservar la consistencia y la distribución adecuada de la grasa. Puede ser necesario enfriar la harina y, por supuesto, si se usa agua o leche, deben estar muy fríos. La temperatura de prueba óptima es entre 10-16 “C. Es necesario evitar obtener una masa densa y viscosa, por lo que es necesario utilizar un mínimo de agua y una duración mínima de amasado con harina. El transporte de la masa a la máquina de jigging puede ser difícil si se hace manualmente, pero existe la preocupación de que las bombas puedan dañar la estructura de la masa y hacerla más densa. Es mejor si la masa se mueve por la gravedad. Si es posible, el recipiente de almacenamiento de la masa debe llenarse desde arriba. Para liberar la masa de este bunker al bunker de la máquina de jigging, se necesita una válvula de carrete. Esto le permite mantener el nivel de masa en el contenedor de jigger dentro de límites estrechos, lo que ayuda a regular el peso de los espacios en blanco, como se describe en los artículos "Extrusión y jigging".

Formas de piezas de masa

El método ha sido descrito anteriormente en el artículo "Caracterización galletas spritz". Desde esta cookie es un manjar, a menudo se envasa en kits. Para evitar la doble transporte, a menudo toda la gama de conjunto hornear juntos, que se puede utilizar varios tipos de boquillas en una sola plantilla, o, más comúnmente, varios montados uno detrás de otro plantillas, cuyo trabajo se sincronizada. Así, en el conjunto puede ser, por ejemplo, la espiral y galletas finas de jiggers, parte de la superficie del hígado se pueden acabar con el atasco siguiente la plantilla y galletas pequeñas, en forma en forma de máquina de moldeo rotacional. Es obvio que la masa de la máquina de moldeo será diferente en composición de la de las plantillas de prueba, pero mediante la selección cuidadosa de la masa de piezas de masa y las condiciones de la cocción todas las galletas puede ser al horno juntos satisfactoriamente. Por lo general se producen conjuntos de galletas de mantequilla danesas.

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