Encabezamientos
Microbiología de la leche y productos lácteos

seguridad de la leche cruda y la nata cruda Requisitos

REQUISITOS PARA LA LECHE CRUDA, PRODUCTOS DE SU PROCESAMIENTO

seguridad de la leche cruda y la nata cruda Requisitos

1. Condiciones para la obtención de la leche de los animales de granja, transporte, venta y comercialización de la leche cruda y la nata cruda, la producción no industrial de los productos lácteos deberán cumplir los requisitos de la Federación de Rusia sobre la legislación veterinaria.

2. La leche cruda debe ser obtenido de animales de granja sanos en una zona segura contra las enfermedades comunes en humanos y animales infecciosas y otros.

3. No utilizar en alimentos leche cruda obtenida durante los primeros siete días después del parto animales durante los cinco días antes de su inicio (antes del parto) y (o) de animales enfermos y animales en cuarentena.

4. El fabricante debe proporcionar la seguridad de la leche cruda en ausencia fin en el mismo de cantidades residuales de inhibitoria, desinfección y neutralización de agentes, promotores del crecimiento animal (incluyendo agentes hormonales), productos farmacéuticos (incluyendo antibióticos) que se utilizan en el ganado de engorde orden de tratamiento ganado y (o) la prevención de enfermedades.

5. La leche obtenida de diversas especies de animales de granja con la excepción de la leche de vaca debe cumplir con los parámetros establecidos por las normas, documentos normativos de los órganos ejecutivos federales, códigos de prácticas y documentos técnicos (o).

6. proporción en masa de las sustancias no grasos secos en la leche cruda de vaca debe ser al menos 8,2 por ciento. La densidad de la leche de vaca fracción de masa de grasa, que es 3,5 por ciento, no deberá ser inferior a kilogramos 1 027 por metro cúbico en 20 grados Celsius o menor que el valor equivalente de la leche fracción de masa grasa en el que la otra.

7. Para la leche cruda utilizada para la producción de alimentos con características específicas de los consumidores, puede cumplir con los siguientes requisitos adicionales:

1) la leche cruda de animales de granja destinados a la producción de productos alimenticios para bebés a base de leche deben cumplir con los requisitos del presente artículo, así como los siguientes requisitos:

a) medida de la pureza no inferior al primer grupo, el indicador de la estabilidad térmica menor prueba de alcohol del tercer grupo de acuerdo con la norma nacional;

b) el número de colonias de microorganismos mesófilos aerobios y anaerobios facultativos no superará el conjunto de nivel permisible para prima de la leche cruda y leche cruda primer grado con arreglo al anexo del presente Reglamento 2;

c) el número de células somáticas no supera el nivel establecido por la prima de la leche cruda de conformidad con el anexo del presente Reglamento 2;

g) el almacenamiento y el transporte de la leche cruda para la producción de productos de nutrición infantil a base de leche, se llevan a cabo en recipientes separados en el cumplimiento de los requisitos del artículo 6 del presente documento;

d) el uso de la leche cruda, la identificación de indicadores que no se corresponden en el sentido de los animales de granja a partir del cual se produce la leche, y (o) cuyos parámetros de seguridad no cumplen con los requisitos de la ley federal actual, no está permitido;

2) leche cruda de vaca destinada a la producción de leche esterilizada, incluyendo leche concentrada o leche evaporada, debe cumplir con los requisitos de este artículo y el calor indicador de estabilidad en la prueba de alcohol no es menor que el tercer grupo, de conformidad con la norma nacional;

3) leche cruda de vaca destinada a la fabricación de queso se ajustarán a los requisitos del presente artículo, así como los siguientes requisitos:

a) las clases de prueba-cuajo de fermentación I y II;

b) el nivel de contaminación bacteriana por reductasa muestra I y II

grados de acuerdo con los requisitos de la norma nacional, el número

Colonias de microorganismos aerobios mesofílicos y facultativamente anaeróbicos.

los microorganismos no son más que 1 x 10 unidades formadoras de colonias

por centímetro cúbico;

c) el número de esporas de microorganismos anaerobios laktatsbrazhivayuschih butírico mesófilas es:

quesos con una baja temperatura de calentamiento de la segunda no más de esporas 13 000 por decímetro cúbico;

quesos con una alta temperatura de calentamiento de la segunda no más de esporas 2 500 por decímetro cúbico;

g) la acidez de no más de 19 grados Terner;

e) la fracción de masa de proteína de al menos 2,8 por ciento;

4 de) leche de vaca cruda destinada a la producción de productos alimenticios dietéticos deben cumplir con los requisitos del presente artículo, así como los siguientes requisitos:

a) el número de colonias de microorganismos aerobios mesófilos y
Microorganismos anaerobios opcionales no más que 5 x 10
unidades formadoras de colonias por centímetro cúbico;
b) el número de células somáticas no es mayor que 5 x 10
centímetro cúbico;
c) medir la estabilidad térmica a la prueba de alcohol no es menor que el segundo grupo, de conformidad con la norma nacional.

8. Los indicadores de la seguridad radiológica de la leche de vaca cruda y crema prima química y no deben exceder el 1 establecida en el anexo adjunto nivel permisible.

9. Los indicadores de la seguridad y el contenido de células somáticas de la leche de vaca cruda y la nata cruda microbiológica no deben exceder el 2 establecida en el anexo adjunto nivel permisible.

10. La decisión de utilizar la leche cruda y la nata cruda que no cumplen con los requisitos de seguridad para los niveles permisibles de sustancias potencialmente peligrosas, microorganismos y células somáticas, toma el fabricante de acuerdo con la legislación de la Federación de Rusia sobre la legislación veterinaria de la Federación de Rusia en el campo de la asistencia sanitaria y epidemiológica de la población y legislación de seguridad ambiental.

Requisitos para procesos tecnológicos especiales en la producción, almacenamiento, transporte y eliminación de leche cruda y crema cruda

1. procesos especiales tecnológicos utilizados en la producción de leche cruda, las condiciones de la vivienda, la alimentación, el ordeño de los animales de granja, las condiciones de cosecha, almacenamiento y refrigeración de la leche cruda ya la nata cruda debe cumplir con la Federación Rusa sobre la legislación veterinaria.

2. La leche cruda después del ordeño de animales de granja debe limpiarse y refrigerarse a una temperatura de 4 grado Celsius más o menos grados centígrados 2 2 en cuestión de horas.

3. Puede ser almacenado por el fabricante de la leche cruda a una temperatura de 4 grado Celsius más o grado menos 2 centígrados no más de horas 24 con un tiempo de transporte, el almacenamiento de nata cruda a una temperatura no superior a 8 grados Celsius a no más de horas 36, teniendo en cuenta el tiempo de transporte.

4. tratamiento admisible de precalentamiento, incluyendo la pasteurización, productor de leche cruda en los siguientes casos:

1) la acidez de la leche desde los grados 19 21 a grados Terner;

2) de almacenamiento de la leche cruda más de 6 horas;

3) transporte de leche cruda, cuya duración excede el período permitido de almacenamiento de la leche cruda refrigerada, pero no más de 25 por ciento.

5. Al aplicar el tratamiento térmico previo de la leche cruda, incluyendo las condiciones de tratamiento térmico de pasteurización (temperatura, tiempo de) se indica en la documentación adjunta.

6. Los productores agrícolas en la producción de la leche cruda y la nata cruda deben utilizar equipos y materiales permitidos para el contacto con productos lácteos por la autoridad ejecutiva federal responsable del control y la supervisión en el campo de la asistencia sanitaria y epidemiológica de la población, la protección de los derechos de los consumidores.

7. Durante el transporte de la leche cruda refrigerada o nata cruda al lugar de procesar hasta el comienzo de su temperatura de elaboración de estos productos no deberá ser superior a 10 grados centígrados. La leche cruda y la nata cruda que no cumplen con los requisitos para su temperatura, son objeto de un tratamiento inmediato.

8. El transporte de leche cruda ya la nata cruda se lleva a cabo en recipientes con tapa de cierre hermético, hecho de materiales aprobados para el contacto con la leche por la autoridad ejecutiva federal responsable del control y la supervisión en el campo de la asistencia sanitaria y epidemiológica de la población, la protección de los derechos de los consumidores, y sellado. Los vehículos deben estar equipados con sistemas de refrigeración que proporcionan un control de temperatura proporcionada por la presente Ley Federal.

9. Almacenamiento y transporte de la leche cruda y la nata cruda acompañada de un documento que confirme su seguridad, y la información proporcionada por las partes 23 24 36 y el artículo del mismo.

10. El almacenamiento de leche cruda, leche sometida a tratamiento térmico, productos de transformación de leche fábrica de crema prima antes del tratamiento llevado a cabo en recipientes marcados por separado a una temperatura grados centígrados 4 más-menos grados centígrados 2 dentro de la vida útil.

11. Comercialización de la leche cruda o nata cruda que no cumplen con los requisitos de la presente Ley Federal, llevada a cabo por el fabricante o el vendedor de estos productos de acuerdo con la legislación de la Federación de Rusia sobre la legislación veterinaria de la Federación de Rusia en el campo de la asistencia sanitaria y epidemiológica de la población y la legislación de seguridad ambiental.

Requisitos para la elaboración de productos lácteos

1. La producción de productos de procesamiento de la leche se debe hacer a partir de leche que cumpla con los requisitos de los indicadores de seguridad establecidos por la presente Ley Federal, y sometidas a tratamiento térmico, proporciona los requisitos pertinentes del presente documento dichos productos terminados.

2. El contenido de la leche destinada a la aplicación de elementos tóxicos, micotoxinas, antibióticos, plaguicidas, radionucleidos, los microorganismos y los índices de valor de daño oxidativo no será superior a los estándares establecidos por la presente Ley Federal.

3. Los indicadores de la seguridad química y radiológica de los productos de transformación de leche no excederá se especifica en el anexo del presente Reglamento 3 nivel permisible.

4. Los indicadores de la seguridad microbiológica de los productos de transformación de leche no deben exceder el 4 establecida en el anexo adjunto nivel permisible.

5. Desarrollo y producción de nuevos productos de procesamiento de la leche se llevan a cabo de conformidad con las normas internacionales o normas nacionales, o las organizaciones de estándares. Los requisitos de estas normas para tales productos y sus procesos relacionados de la producción, almacenamiento, transporte, venta y disposición deben cumplir con los requisitos establecidos por la presente Ley Federal. Productos que son producidos por primera vez en el territorio de la Federación Rusa o importados en el territorio de la Federación Rusa estarán sujetas a registro estatal de acuerdo con la legislación rusa en el campo de la asistencia sanitaria y epidemiológica de la población.

6. ingredientes no lácteos utilizados en la producción de productos de procesamiento de la leche deben cumplir con la legislación rusa en materia de calidad y seguridad alimentaria.

7. No utilice aditivos y aromas alimentarios, excepto los componentes funcionalmente necesarias, en la producción de productos y dieta nacional de productos lácteos.

8. El seguimiento de los niveles de probióticos y prebióticos en los productos de transformación de leche enriquecidos hechas métodos utilizados para controlar los niveles de estos componentes.

9. La decisión de utilizar productos de transformación de leche que no cumplen con los requisitos de este artículo se echa el fabricante o el vendedor de conformidad con la legislación de la Federación de Rusia en el campo de la asistencia sanitaria y epidemiológica de la población, la ley de la Federación de Rusia sobre la legislación de seguridad veterinaria y ambiental.

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