sistema de gestión de la seguridad de los alimentos.

sistema de gestión de la seguridad de los alimentos.sistema de gestión de la seguridad de los alimentos.
1.1 requisitos generales.
La organización debe establecer, documentar, implementar y mantener en el trabajo sistema productivo condición de la gestión de la seguridad alimentaria y, si es necesario, actualizarla de acuerdo con los requisitos de esta norma internacional.
La organización debe definir el alcance del sistema de gestión de la seguridad de los alimentos. El campo de aplicación debe especificar los productos o de sus categorías, procesos y plantas de producción que están cubiertos por el sistema de gestión de la seguridad de los alimentos.
La organización debería:
a) asegurar que los factores que causan el peligro de los alimentos que se espera razonablemente que estén dentro del alcance de este sistema han sido identificados, evaluados y se operan de manera que la organización de los productos no causó daños directos o indirectos para el consumidor,
b) Informar a la información relevante a lo largo de la cadena alimentaria en relación con las cuestiones de seguridad que se relacionan con sus productos,
c) difundir información sobre el desarrollo, implementación y actualización del sistema de gestión de la seguridad en toda la organización de los alimentos en la medida necesaria para garantizar la seguridad de los alimentos requeridos por esta norma internacional, y
d) evaluar periódicamente y actualizar, si es necesario, el sistema de gestión de la seguridad alimentaria para garantizar que el sistema refleja las actividades de la organización e incluye la información más reciente acerca de los factores que causan el riesgo de ejecución de alimentos.
Si la organización ha decidido atraer externamente cualquier proceso que afecte la conformidad del producto final, la organización debe asegurarse de controlar tales procesos. los procesos de subcontratación tales gestión deben ser identificados y documentados como parte del sistema de gestión de la seguridad de los alimentos.

Los requisitos de documentación 1.2.
1.2.1 general.
La documentación del sistema de gestión de seguridad incluirá el suministro de productos:
a) documentó disposiciones de la política de seguridad de los objetivos comida y productos relacionados (ver. 5.2),
b) los procedimientos y registros documentados requeridos por esta norma internacional, y
c) los documentos necesitados por la organización para garantizar el desarrollo, aplicación y actualización del sistema de gestión de la seguridad de los alimentos.
1.2.2 de gestión de documentos.
Los documentos requeridos por el sistema de gestión de la seguridad de los productos alimenticios, deben ser gestionados. Los registros son un tipo especial de documento y administrar de acuerdo a los requisitos del párrafo 1.2.3.
herramientas de gestión deben proporcionar un análisis de todos los cambios propuestos antes de su implementación para determinar sus efectos sobre la seguridad de los alimentos y su impacto en el sistema de gestión de seguridad alimentaria.
procedimiento para determinar los controles documentados debe establecerse en:
a) aprobación de los documentos que confirman la adecuación antes de su emisión,
b) el análisis se actualiza según sea necesario, y re-aprobación,
c) garantizar que los cambios y el estado de revisión actual de los documentos,
d) garantizar que la actual edición de los documentos pertinentes han sido en el campo de uso,
e) asegurar la preservación de la claridad y la facilidad de documentos de identidad,
f) proporcionar documentos de identificación apropiados de origen externo y controlar su propagación,
g) prevenir el uso no intencionado de documentos obsoletos, y la aplicación de la identificación apropiada si son retenidos para cualquier propósito.

Gestión de registros 1.2.3.
Los trabajos deben ser instalados y mantenidos con el fin de comprobar el cumplimiento y la evidencia de la eficacia del funcionamiento del sistema de gestión de la seguridad de los alimentos. Los registros deben ser claros, fácilmente identificables y accesibles.
Debe establecerse un procedimiento documentado que se describen los controles para la identificación, almacenamiento, protección, recuperación, especificando el periodo de almacenamiento y la destrucción de los registros.

El personal 2.2.
2.2.1 general.
alimentos grupo de seguridad y otras personas que llevan a cabo actividades que afectan a la seguridad de los alimentos debe ser competente y deberá tener educación, formación, habilidades y experiencia.
Cuando la asistencia de expertos externos para el desarrollo, implementación y operación del sistema o de la evaluación del sistema de gestión de seguridad alimentaria debe estar en lugar de acuerdos o contratos que definen la responsabilidad y la autoridad de los expertos externos.
2.2.2 Competencia, toma de conciencia y formación.
La organización debería:
a) determinar la competencia necesaria para el personal cuyas actividades afectan a la seguridad de los alimentos,
b) proporcionar formación o tomar otras acciones para asegurar la competencia necesaria para el personal
c) garantizar que el personal responsable de la supervisión, las correcciones y las acciones correctivas dentro del sistema de gestión de la seguridad de los alimentos han sido entrenados,
d) evaluar la eficacia de la introducción y las reivindicaciones a), b) y c).
e) Asegurar la sensibilización del personal de la importancia de sus esfuerzos personales para contribuir a la seguridad de los alimentos,
f) proporcionar información a los requisitos de rendimiento de las comunicaciones (ver 5.6.) por todo el personal cuyas actividades afectan a la seguridad de los alimentos y
g) el mantenimiento de registros apropiados y etapas de formación descritas en la reivindicación. b) y c).
Infraestructura 2.3.
La organización debe proporcionar recursos para el establecimiento y mantenimiento de la infraestructura, la cual es necesaria para implementar los requisitos de esta norma internacional.
2.4 entorno de trabajo.
La organización debe proporcionar recursos para el establecimiento de la gestión y el mantenimiento del ambiente de trabajo necesario para implementar los requisitos de esta norma internacional.

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