la pastelería cruda. (CK)

Sáhara La composición química del azúcar pertenece al grupo de los carbohidratos. Los carbohidratos son compuestos orgánicos hechos de carbono, hidrógeno y oxígeno, con la fórmula general: CH2nO.

Los carbohidratos se dividen en dos grupos principales: polisacáridos (poliosis) y monosacáridos ...

Miel, melaza. Almacenamiento. (CK).

miel natural

Hay miel natural y artificial. La miel natural es el producto del procesamiento de néctar de flores en el cuerpo de una abeja.

El néctar de diversas plantas da miel de diferentes colores. Para la miel ligera incluyen la cal, ...

Bayas para la industria alimentaria. (Manual de pastelería).

Para las bayas son la fruta con pulpa jugosa, por lo general crecen en arbustos o plantas perennes. Hay tres sub-bayas:

  1. Las bayas falsas consisten en receptáculos extensos, rodeados de la superficie exterior de las semillas: fresas, fresas y otros;
  2. compleja colección de bayas se fusionan separar pequeños frutos jóvenes: frambuesa, mora, frambuesa y otros;
  3. Estas bayas tienen semillas que no tienen caja de semillas distribuidas en la pulpa del fruto: uvas, grosellas, grosellas, bayas de la familia Cowberry.

Las bayas se encuentran en la industria de la confitería para diversos usos. Especialmente importante ...

Almidón. (Guía de pastelería)

Dextrinas, melazas, glucosa y otros productos ampliamente utilizados en la industria de confitería se producen a partir de almidón. El almidón es un carbohidrato, su fórmula química (С6Н10О5)

Se da el contenido de almidón en diversas materias primas. ...

Los granos de cacao. (CK)

grano de cacao características

Los granos de cacao comerciales son fermentados, exentos de la pulpa de la fruta y las semillas de cacao secas (Theobroma Sasao L.).

Los granos de cacao son la principal materia prima para hacer productos de chocolate y cacao en polvo.

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