Encabezamientos
Semis

Frutos y bayas de materias primas. Preparación de las materias primas para la producción. (CG)

Puré de manzana y frutas y bayas, puré de manzana o fruta y bayas sulfurado, si no se cocina más (en la producción de malvaviscos, malvaviscos, ciertos tipos de mermelada de gelatina) o si el modo de cocción no elimina completamente el ácido sulfuroso, se desulfura.

Encabezamientos
Las materias primas e ingredientes

la pastelería cruda. (CK)

Azúcar La composición química del azúcar pertenece al grupo de los carbohidratos. Los carbohidratos son compuestos orgánicos que consisten en carbono, hidrógeno y oxígeno, con la fórmula general: CnH2nOn. Los carbohidratos se dividen en dos grupos principales: polisacáridos (poliosis) y monosacáridos (monosas). Las monosas son azúcares simples que contienen un grupo carbonilo y varios grupos hidroxilo.

Encabezamientos
Las materias primas e ingredientes

La glucosa, fructosa, azúcar y azúcar invertido. (CK)

El azúcar, tanto la remolacha como la caña, se divide por el tamaño de los cristales en cinco tamaños (Tabla 13). En la URSS, según GOST 21-40, el azúcar granulada se divide en el más alto y el primer grado. En términos de características organolépticas, el azúcar granulada de ambas variedades es cristales homogéneos con caras claramente definidas, tiene un sabor dulce, sin ningún olor extraño y sabor como en seco [...]

Encabezamientos
Las materias primas e ingredientes

Miel, melaza. Almacenamiento. (CK).

Miel natural Distinga entre miel natural y artificial. La miel natural es un producto del procesamiento del néctar de flores en el cuerpo de la abeja. El néctar de varias plantas da miel de diferentes colores. La miel ligera incluye tilo, acacia, arce y otros. A la oscuridad: trigo sarraceno, aciano, etc. Cada tipo de miel tiene su propio sabor y aroma. Hay miel: a) por el método de extracción [...]

Encabezamientos
Semis

Waffle bateador (semielaborado)

La masa para gofres se prepara de manera similar a la masa para panqueques, pero para una mayor porosidad, se introduce polvo de hornear en la receta y se bate la masa más intensamente. No puedes almacenar la masa durante mucho tiempo, ya que la espuma que se forma durante el batido es frágil. Antes de hornear, la masa se almacena a baja temperatura. Prepara la masa en pequeños lotes. El uso de azúcar, aceite vegetal, yema de huevo en algunas recetas de obleas reduce [...]

Encabezamientos
Las materias primas e ingredientes

Frutas en la industria de la confitería. (Ref. De pastelería)

Las frutas y bayas son ampliamente utilizadas en la industria de confitería debido a su delicado sabor, delicado aroma agradable y alto valor nutricional.

Encabezamientos
Las materias primas e ingredientes

Bayas para la industria alimentaria. (Manual de pastelería).

Las bayas incluyen frutas con pulpa jugosa, que generalmente crece en arbustos o plantas perennes. Hay tres subgrupos de bayas: las bayas falsas consisten en un recipiente cubierto de semillas de la superficie externa: fresas, fresas y otros; Las bayas complejas son una colección de pequeñas frutas individuales cultivadas juntas: frambuesas, moras, frambuesas y otras; bayas reales en las que la fruta [...]

Encabezamientos
Las materias primas e ingredientes

La harina de trigo. Harina de soja. (Manual de pastelería).

La harina de trigo se obtiene moliendo el trigo con limpieza previa y separación de las conchas.

Encabezamientos
Las materias primas e ingredientes

Almidón. (Guía de pastelería)

Las dextrinas, melazas, glucosa y otros productos ampliamente utilizados en la industria de la confitería se producen a partir de almidón. El almidón es un carbohidrato, su fórmula química (С6Н10О5) n El contenido de almidón en varias materias primas se da en la tabla. 49. El almidón se obtiene de las papas, el maíz y mucho menos del trigo y el arroz. El almidón se extrae más fácilmente de las papas y mucho más difícil de otras materias primas, [...]

Encabezamientos
Las materias primas e ingredientes

Los granos de cacao. (CK)

Características de los granos de cacao Los granos de cacao son fermentados, libres de pulpa de fruta y semillas secas del árbol de cacao (Theobroma Sasao L.). Los granos de cacao son la principal materia prima para la fabricación de productos de chocolate y cacao en polvo. El árbol de cacao se cultiva en países con un clima cálido (miércoles, temperatura anual más 22-26 °) y clima húmedo. Las zonas de cultivo de cacao se encuentran en [...]