la pastelería cruda. (CK)

Sáhara

La composición química del azúcar pertenece al grupo de los carbohidratos. Los carbohidratos son compuestos orgánicos separados del carbono, hidrógeno y oxígeno, con la fórmula general.

CH2nO.

Los carbohidratos se dividen en dos grupos principales: polisacáridos (poliosis) y monosacáridos ...

La glucosa, fructosa, azúcar y azúcar invertido. (CK)

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remolacha y compartir como los cristales más grandes de caña en cinco dimensiones (véase la tabla. 13).

En la URSS, el azúcar GOST-21 40 se divide en la parte superior y en cierto modo me.

Características organolépticas de ambos tipos de azúcar granulada. ...

Miel, melaza. Almacenamiento. (CK).

miel natural

Distinguir entre la miel natural y artificial. miel natural - un producto de la transformación de néctar de las flores en el cuerpo de la abeja.

El néctar de diversas plantas da miel de diferentes colores. Para miel ligera atribuida. ...

Bayas para la industria alimentaria. (Manual de pastelería).

Para las bayas son la fruta con pulpa jugosa, por lo general crecen en arbustos o plantas perennes. Hay tres sub-bayas:

  1. bayas falsas consisten en el receptáculo hinchado, rodeado de la superficie externa de las semillas: las fresas, fresa, y otros;
  2. compleja colección de bayas se fusionan separar pequeños frutos jóvenes: frambuesa, mora, frambuesa y otros;
  3. estas bayas, en el que la pulpa de fruta distribuye semillas sin la caja de semillas: uvas, grosellas, grosellas, moras, arándanos familiares.

Las bayas se encuentran en la industria de la confitería para diversos usos. Especialmente importante ...

Almidón. (Guía de pastelería)

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dextrinas de almidón producen, melazas, glucosa y otros productos ampliamente utilizados en la industria de confitería. El almidón es un hidrato de carbono, su fórmula química (C6Н10О5)

Contenido de almidón en diversas materias primas. ...

Los granos de cacao. (CK)

grano de cacao características

Marcas comerciales de los granos de cacao fermentados son llamados, están exentos de la pulpa de frutos y semillas secas de árbol del cacao (Theobroma Sasa L.).

Los granos de cacao son las principales materias primas para la fabricación de chocolate y cacao en polvo.

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Las nueces y las semillas oleaginosas. (CK)

Nueces

Tuercas - las frutas, que consisten en la cáscara leñosa - la cáscara y el núcleo cerrado.

Frutos secos (orehoplodnye), dividido en:

  • verdadera orehoplodnye - avellanas, avellana;
  • Kostyanko-orehoplodnye - almendra, nogal, haya, piñones, pistacho, nogal americano, coco y otros.

Además, los frutos secos se utilizan como el maní y semilla de albaricoque.

В кондитерском производстве перерабатывают кунжут, подсол­нух, ...

Las grasas. (CK)

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En la industria de confitería utilizado principalmente grasas vegetales naturales, endurecidas artificialmente grasas (hidrogenado) y aceites vegetales tales como emulsión de mantequilla.