Las materias primas e ingredientes

la pastelería cruda. (CK)

Cerrado viernes, de diciembre de 02 2016 10: 41
Azúcares la composición química de azúcar son grupo de hidratos de carbono. Los carbohidratos son compuestos orgánicos que se separan de carbono, hidrógeno y oxígeno, con la fórmula general CnH2nOn. Los hidratos de carbono se dividen en dos grupos principales: polisacáridos (poliosa) y monosacáridos (monosacáridos). Los monosacáridos - un azúcar simple, y carbonilo que contiene uno más grupos hidroxilo. Por la naturaleza del grupo carbonilo ...

La glucosa, fructosa, azúcar y azúcar invertido. (CK)

Cerrado jueves, de diciembre de 01 2016 17: 30
remolacha y compartir como los cristales más grandes de caña en cinco dimensiones (véase la tabla. 13). En la URSS, el azúcar GOST-21 40 se divide en la parte superior y en cierto modo me. Por el azúcar organoléptica de ambas variedades es cristales uniformes con bordes definidos, tiene un sabor dulce, sin olores extraños ...

Miel, melaza. Almacenamiento. (CK).

Cerrado jueves, de diciembre de 01 2016 15: 58
miel natural Hay miel natural y artificial. miel natural - un producto de la transformación de néctar de las flores las abejas en el cuerpo. El néctar de diversas plantas da la miel de un color diferente. Para las mieles más ligeras que incluyen tilo, acacia, arce y otros. Por oscura - .. Trigo sarraceno, harina de maíz, etc. Cada tipo de miel tiene su propio sabor. Hay ...

Frutas en la industria de la confitería. (Ref. De pastelería)

Cerrado jueves, de diciembre de 01 2016 13: 04
Las frutas y bayas se utilizan ampliamente en la industria de confitería, debido a su delicado sabor, delicado, agradable sabor y alto valor nutricional.

Bayas para la industria alimentaria. (Manual de pastelería).

Cerrado jueves, de diciembre de 01 2016 11: 52
Para las bayas son la fruta con pulpa jugosa, por lo general crecen en arbustos o plantas perennes. Hay tres sub-bayas: bayas falsas consisten en el receptáculo hinchado, rodeado de la superficie externa de las semillas: las fresas, fresa, y otros; compleja colección de bayas se fusionan separar pequeños frutos jóvenes: frambuesa, mora, frambuesa y otros; este ...

La harina de trigo. Harina de soja. (Manual de pastelería).

Cerrado miércoles, de noviembre de 30 2016 14: 03
La harina de trigo se obtiene mediante la molienda de trigo con pre-tratamiento y membranas de separación.

Almidón. (Guía de pastelería)

Cerrado miércoles, de noviembre de 30 2016 09: 08
Producir dextrinas de almidón, melazas, glucosa y otros productos ampliamente utilizados en la industria de confitería. El almidón es un hidrato de carbono, se muestra su fórmula química (S6N10O5) n contenido de almidón en diversas materias primas en la Tabla. 49. El almidón obtenido a partir de patatas, maíz, y mucho menos del trigo y el arroz. El almidón es el más fácilmente extraído de patatas y ...

Los granos de cacao. (CK)

Вторник, 29 2016 17 ноября: 55
Los granos de cacao fermentado de características de los productos básicos los granos de cacao se llaman exentos de pulpa de fruta y semillas de cacao se seca (Theobroma Sasa L.). Los granos de cacao son la principal materia prima para la fabricación de chocolate y cacao en polvo. árbol del cacao se cultiva en más caliente (medios de comunicación, además de la temperatura anual 22 - 26 °) y el clima húmedo. Áreas ...

Las nueces y las semillas oleaginosas. (CK)

Вторник, 29 2016 14 ноября: 39
Tuercas - las frutas, que consisten en la cáscara leñosa - la cáscara y el núcleo cerrado. Frutos secos (orehoplodnye), dividido en: orehoplodnye reales - avellanas, avellana; Kostyanko-orehoplodnye -. Almendra, nogal, haya, piñones, pistacho, nogal americano, coco, etc. Además, los frutos secos se utilizan como el maní y semilla de albaricoque ....

Las grasas. (CK)

Вторник, 29 2016 09 ноября: 31
En la industria de confitería utilizado principalmente grasas vegetales naturales, endurecidas artificialmente grasas (hidrogenado) y aceites vegetales tales como emulsión de mantequilla.
En la industria de confitería son ampliamente utilizados leche y los productos lácteos: leche en polvo y leche condensada, nata, mantequilla.

ácidos de los alimentos. Sabores. (SK)

Lunes por, de noviembre de 28 2016 16: 18
Los ácidos se añaden en la fabricación de ciertos productos de confitería para darles un sabor de las frutas y bayas inherente. Para este propósito, utilice vino (tartárico), cítrico, láctico y ácido málico. Todos estos ácidos excepto láctico, cristalino. Operando con el ácido láctico es una solución de una concentración de ácido láctico de 40-70%. Tal como se usa en el ácido cristalino confitería ...
La pectina La pectina es una parte de las frutas, bayas, verduras, hojas, tallos, raíces y otras partes de la planta. Frutas y bayas materia prima utilizada en la industria de confitería, contiene pectina, que determina las propiedades tecnológicas básicas de la materia prima (la capacidad de studneobrazovaniyu) y la calidad de los productos acabados (resistencia zasaharivaniya y húmedo). Además de la pectina utilizada en forma nativa, es decir ....
Características de la espuma sustancia de tipo espuma es un sistema en el que el aire o algún otro gas es la fase dispersa y el medio líquido de dispersión. Tales sistemas se denominan espumas, en el que la cantidad del volumen de la fase dispersada es suficientemente grandes burbujas de gas y están separados uno de otro por películas delgadas de líquido. Líquidos, que consta de un solo producto químico ...

Materiales auxiliares (Guía de confitería)

Domingo por, de noviembre de 27 2016 17: 10
colorantes de alimentos en la industria de confitería para los productos colorantes (caramelos, chocolates, caramelos de goma, productos de mermelada-Pastila, un poco de harina de confitería) utilizan tintes inofensivos nutricionalmente. confitería utiliza principalmente (artificiales) colorantes sintéticos - amaranto, índigo carmín, naftol amarilla. Debido a que se utilizan tintes naturales (en cantidades limitadas) y carmín de cártamo. Algunos otros colorantes naturales amistosos (clorofila, ...
En la industria de la confitería para ciertos tipos de productos y productos semi-acabados con una fuerte estructura similar a la espuma, tales como malvaviscos, malvavisco, de tipo soufflé de caramelos, crema de azúcar, turrones y otros producidos en masa de aireación en presencia de agentes espumantes - agentes espumantes.
La harina de trigo. industria de la molienda produce cinco variedades de harina de trigo: sémola, superior, I, II y grado integrales.
Las grasas están ampliamente distribuidos en la naturaleza. Por su naturaleza química, las grasas son mezclas de ésteres de glicerol (triglicéridos); ácidos grasos de glicerol están esterificados.
Los granos de cacao, productos lácteos y productos derivados del huevo. Los granos de cacao - las materias primas más importantes de la industria de la confitería. De éstos producir chocolate, caramelo, caramelo coberturas y otros productos de confitería. En sabor y alto valor nutritivo de chocolate es inigualable. Los granos de cacao - las semillas del fruto del cacao, que crece en América tropical, África y ...

recolección de fruta. Frutos secos.

Cerrado miércoles, de junio de 15 2016 08: 39
Frutas en la industria de confitería usado principalmente como una fruta semielaborado - sulfitado frutas y bayas (pulpa), en lata, puré de podvarok suministros. sulfitado de frutas (pulpa) Hay dos maneras en sulfitado enlatado: fruta fresca - seca y húmeda. Cuando toda sulfitado secos o frutas cortadas azufrados. En sulfitado fruta fresca húmeda, ...

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