Encabezamientos
Las materias primas e ingredientes

Agar Los agar son ingredientes alimenticios.

Si. Agarы - ingredientes alimentarios.

Agar PROAGAR EN LA PRODUCCIÓN DE BIENES DE CONFITERÍA VENTAJAS Y CARACTERÍSTICAS DE APLICACIÓN
Lo que es Agar (Agar)?

AHAR consta de dos partes: 70% de agarosa no sulfonada - poli- (beta-D-galactosa- (1,4) -3,6-anhidro-alfa-L galactosa), parcialmente metilada en la posición 6, y aproximadamente 30% de agaropectina similar una estructura que contiene ácido galacturónico, grupos metilo, residuos de ácido pirúvico y éster sulfato al 5-10%.
Apariencia:

polvo desmenuzable de color blanco a crema, sin olor y colorantes residuales.
Propiedades físicas y químicas:

Depende del tipo de alga marina y el método de preparación. El agar es insoluble en agua fría pero se hincha en ella se une con una introducción de aire-agar agua seca en cantidad 4 10-veces a su masa. En las formas de agua caliente una solución coloidal, que tras el enfriamiento proporciona un buen gel fuerte con una fractura vítrea, en el proceso de este agar se lleva a cabo mediante la formación de dobles hélices y sus asociaciones no es dependiente del contenido de cationes, azúcares o ácidos.
producción:

Agar se obtiene a partir de algas marinas rojas: Gracilaria, Gelidium, Ahnfeltia.

Variedad: AGAR se produce en dos formas:
El primer tipo: bacteriológico se utiliza para crear medios de cultivo bacterianos;
El segundo tipo: los alimentos representan el 90% del volumen de agar producido en el mundo y se usa ampliamente en la industria de confitería, panadería, lácteos, conservas y otras.
Las ventajas de las materias primas utilizadas en la producción de agar PROAGAR

Por producción de PROAGAR Algas rojas usadas Gracilaria. Las características comparativas de los tres tipos principales de materias primas se dan en la tabla:
Ahnfeltia Gelidium Gracilaria
Ahnfeltia creciente en el Lejano Oriente. El extraída de ellos agar-agar es un color marrón pequeños "copos" de la placa y comprende una gran cantidad de yodo. Completamente disuelto por calentamiento para formar una solución turbia, sino que forma un gel transparente por reacción con el ácido cítrico. El agar se obtiene a partir de Gelidium, es un polvo blanco con un olor suave de algas. Se disuelve fácilmente cuando se calienta. Tiene una vida útil de 5 años. Agar se deriva de Gracilaria, es un polvo blanco sin olor y colorantes residuales. En hincha de agua fría y forma una solución coloidal caliente.
Por lo tanto, agar, extraído de Gracilaria, a diferencia de posibles análogos completamente desprovisto de olores extraños, impurezas residuales y sustancias colorantes!

Los más extendidos son dos tipos de algas: Gracilaria y Gelidium. Los recursos naturales de Gelidium son limitados y el área de crecimiento se reduce gradualmente, no se cultivan algas. Alga roja Gracilaria utilizada en la producción de PROAGAR, crece en cantidades suficientemente grandes y se cultiva. El ingrediente alimenticio de agar derivado de Gracilaria es el más abundante en el mundo.

Consideración de este hecho al elegir PROAGAR permitirá al fabricante reducir el riesgo de agotamiento de los recursos naturales y el aumento constante asociado en los precios mundiales del agar producido a partir de Gelidium.
Beneficios del fabricante de agar PROAGAR

Dependiendo de la calidad de los hábitats de Gracilaria agar-agar producida puede variar. Se sabe que la mayor parte cualitativa El agar-agar se extrae de algas Gracilaria Chilensis-crece a lo largo de la costa de Chile. "Soyuzopttorg" empresa representa en el agar productora chilena mercado ruso Proagar SA, que es el segundo mayor productor de agar de Gracilaria Chilensis-en el mundo.
Propiedades funcionales del agar PROAGAR
agente gelificante
espesante
estabilizador
humectantes
Jugo de dodge
La película anterior
Propiedades funcionales del agar PROAGAR

Agar PROAGAR Proagar SA, con sus numerosas ventajas tecnológicas, cubre una amplia gama de aplicaciones. Las propiedades de formación de textura y retención de agua de PROAGAR son muy apreciadas en la industria de la confitería.

Lograr productos de confitería de alta calidad y mantener su competitividad en un buen nivel no es posible sin los complementos alimenticios modernos.

Utilizando ingredientes alimentarios de agar en tecnologías modernas, puede diversificar la gama y mejorar la calidad de los productos que es posible. Me gustaría profundizar más en la tecnología de fabricación del producto "dulce" más popular: la mermelada.
tecnología de fabricación de mermelada incluye las siguientes operaciones:
Preparación de una mezcla de la prescripción. agar ingrediente alimenticio mezclado con azúcar en una relación de 1: 5 (una manera de hacer agar) disuelto en agua fría, deja hinchar para 20 30-min.
Cocinar la masa mermelada. El resto de la azúcar y frutas puré agitó recipiente de cocción, y luego hinchado por calentamiento de la solución de agar se añadió con azúcar. La masa se calienta hasta que la disolución sea completa, hacer el jarabe con agitación continua. La mezcla se hierve hasta que el contenido de sólidos deseado (no más de la duración de ebullición 10-20 min.). A continuación, se enfría masa gelatinosa, contribuir sabor y color.
Jigging. La masa gelatinosa con agitación hacer solución de ácido cítrico en t = 60 70-? C y se echa en moldes.
Vystoyka, sushka.Fasovka y envasado.

receta:

Ingredientes Peso, kg

Puré de frutas 20,0
Azúcar 55,0
La melaza (o jarabe de glucosa) 80% de sólidos, 42 25,0% de sustancias reductoras
Agar PROAGAR 1,0
El ácido cítrico (solución 50%) 1,1

El citrato de sodio x 2N2O 0,22

3,0 agua
TOTAL: 105,3
SALIR: 100,0
Sólidos: 84,0
pH: 3,2-3,5

Las dosis recomendadas para otros productos de confitería se dan en la siguiente tabla:

La dosificación del producto

Mermelada 0,8-1,1
Pat-0,5 0,8%
Ellos quieren 0,5 0,8-%
Gem-0,5 0,8%
Zefir 0,6 0,8-%
Pastille 0,6-0,9%
soufflé de leche 0,6-0,8% de pájaro
Pastille 0,6-0,8%
Helado 0,1 0,3-%

Aquí se puede obtener asesoramiento detallado y soporte técnico.
Una vez más, asegúrese de elegir correctamente el agar PROAGAR
El más ampliamente utilizado en el mundo.
Estable base de materias primas de la Gracilaria algas rojas con la posibilidad de cultivo.
El suplemento de agar agar de la más alta calidad se extrae de las algas Gracilaria-Chilensis que crecen a lo largo de la costa de Chile. El fabricante es la empresa chilena Proagar SA, que es el segundo productor de agar de Gracilaria-Chilensis en el mundo.
En contraste, no hay análogos de posibles olores, impurezas y colorantes residuales.
Facilidad de hacer un agar suplemento alimenticio (en casi cualquier etapa de marcadores primas durante la cocción), como No forma grumos.
Interactúa perfectamente con el azúcar (sin perder la fuerza del gel, a diferencia del Agar-Agar chino).
Con la introducción adecuada de ácido cítrico no afecta el proceso de studneobrazovaniya acidez.
La masa preparada en el agar-agar se puede enfriar a 60-700S. Esto hace que sea posible hacer ácido y fragancias a una temperatura baja.
Estrictamente corresponde al tipo de gel, la calidad estable del agar de un lote a otro.
Productos fabricados con PROAGAR, tiene una presentación atractiva y de alta calidad, lo que contribuye a una mayor demanda.
Ventajas económicas.


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