El agar Agar - ingredientes alimenticios.

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AGAR Proagar ™ en beneficios y características de confitería
Lo que es Agar (Agar)?

El AGAR consta de dos partes: 70% de sulfato de agarosa - poli (beta-D-galactosa- (1,4) -3,6-anhidro-alfa-L galactosa), parcialmente metilada en la posición de 6, y aproximadamente 30% de agaropectina de estructura similar que contiene galacturónica ácido, grupos metilo, residuos de ácido pirúvico y 5-10% de éster de sulfato.
Apariencia:

polvo desmenuzable de color blanco a crema, sin olor y colorantes residuales.
Propiedades físicas y químicas:

Depende del tipo de alga marina y el método de preparación. El agar es insoluble en agua fría pero se hincha en ella se une con una introducción de aire-agar agua seca en cantidad 4 10-veces a su masa. En las formas de agua caliente una solución coloidal, que tras el enfriamiento proporciona un buen gel fuerte con una fractura vítrea, en el proceso de este agar se lleva a cabo mediante la formación de dobles hélices y sus asociaciones no es dependiente del contenido de cationes, azúcares o ácidos.
producción:

Agar se obtiene a partir de algas marinas rojas: Gracilaria, Gelidium, Ahnfeltia.

Variedad: AGAR se produce en dos formas:
El primer tipo es bacteriológico utilizado para crear medios de nutrientes bacterianos;
El segundo tipo: alimentos es 90% del volumen de Agar producido en el mundo y se usa ampliamente en confitería, panadería, productos lácteos, enlatados y otras industrias.
Ventajas de las materias primas utilizadas en la producción de agar Proagar ™

En la producción Proagar ™ utiliza alga roja Gracilaria. Características comparativas de los tres tipos principales de materias primas se muestran en la siguiente tabla:
Ahnfeltia Gelidium Gracilaria
Ahnfeltia creciente en el Lejano Oriente. El extraída de ellos agar-agar es un color marrón pequeños "copos" de la placa y comprende una gran cantidad de yodo. Completamente disuelto por calentamiento para formar una solución turbia, sino que forma un gel transparente por reacción con el ácido cítrico. El agar se obtiene a partir de Gelidium, es un polvo blanco con un olor suave de algas. Se disuelve fácilmente cuando se calienta. Tiene una vida útil de 5 años. Agar se deriva de Gracilaria, es un polvo blanco sin olor y colorantes residuales. En hincha de agua fría y forma una solución coloidal caliente.
Por lo tanto, agar, extraído de Gracilaria, a diferencia de posibles análogos completamente desprovisto de olores extraños, impurezas residuales y sustancias colorantes!

El que más se utilizan dos tipos de algas: Gracilaria y Gelidium. Los recursos naturales son limitados y área de cultivo Gelidium se reduce poco a poco, el alga no se cultiva. El alga roja Gracilaria, utilizado en la fabricación de complementos alimenticios Proagar ™, está creciendo en una cantidad lo suficientemente grande y cultivado. ingrediente alimentario Agar obtenido a partir de Gracilaria es el más común en el mundo.

La cuenta de este hecho al elegir Proagar ™ permitirá al fabricante para reducir el riesgo de agotamiento de los recursos naturales y el crecimiento continuo asociado de los precios mundiales en agar producido a partir de Gelidium.
agar productor beneficios Proagar ™

Dependiendo de la calidad de los hábitats de Gracilaria agar-agar producida puede variar. Se sabe que la mayor parte cualitativa El agar-agar se extrae de algas Gracilaria Chilensis-crece a lo largo de la costa de Chile. "Soyuzopttorg" empresa representa en el agar productora chilena mercado ruso Proagar SA, que es el segundo mayor productor de agar de Gracilaria Chilensis-en el mundo.
Las propiedades funcionales del agar Proagar ™
agente gelificante
espesante
estabilizador
humectantes
Jugo de dodge
La película anterior
Las propiedades funcionales del agar Proagar ™

compañía de agar Proagar ™ Proagar SA en relación con numerosas ventajas tecnológicas abarca una amplia gama de posibilidades de uso. Altamente apreciar teksturoobrazuyuschie humedad y propiedades de retención Proagar ™ en la industria de la confitería.

Lograr productos de confitería de alta calidad y mantener su competitividad en un buen nivel no es posible sin los complementos alimenticios modernos.

Aplicando agar ingrediente alimenticio en las tecnologías modernas, es posible diversificar la gama y mejorar la calidad de los productos, es posible. Me gustaría hablar más detalladamente sobre la tecnología para hacer el producto "dulce" más popular: la mermelada.
tecnología de fabricación de mermelada incluye las siguientes operaciones:
Preparación de una mezcla de la prescripción. agar ingrediente alimenticio mezclado con azúcar en una relación de 1: 5 (una manera de hacer agar) disuelto en agua fría, deja hinchar para 20 30-min.
Cocinar la masa mermelada. El resto de la azúcar y frutas puré agitó recipiente de cocción, y luego hinchado por calentamiento de la solución de agar se añadió con azúcar. La masa se calienta hasta que la disolución sea completa, hacer el jarabe con agitación continua. La mezcla se hierve hasta que el contenido de sólidos deseado (no más de la duración de ebullición 10-20 min.). A continuación, se enfría masa gelatinosa, contribuir sabor y color.
Jigging. La masa gelatinosa con agitación hacer solución de ácido cítrico en t = 60 70-? C y se echa en moldes.
Vystoyka, sushka.Fasovka y envasado.

receta:

Ingredientes Peso, kg

Puré de frutas 20,0
Azúcar 55,0
La melaza (o jarabe de glucosa) 80% de sólidos, 42 25,0% de sustancias reductoras
Si Proagar ™ 1,0
El ácido cítrico (solución 50%) 1,1

El citrato de sodio x 2N2O 0,22

3,0 agua
TOTAL: 105,3
SALIR: 100,0
Sólidos: 84,0
pH: 3,2-3,5

Las dosis recomendadas para otros productos de confitería se dan en la siguiente tabla:

La dosificación del producto

Mermelada 0,8-1,1
Pat-0,5 0,8%
Ellos quieren 0,5 0,8-%
Gem-0,5 0,8%
Zefir 0,6 0,8-%
Pastille 0,6-0,9%
soufflé de leche 0,6-0,8% de pájaro
Pastille 0,6-0,8%
Helado 0,1 0,3-%

Aquí se puede obtener asesoramiento detallado y soporte técnico.
Una vez más, asegúrese de que la opción correcta agar Proagar ™
El más ampliamente utilizado en el mundo.
Estable base de materias primas de la Gracilaria algas rojas con la posibilidad de cultivo.
El agar-agar de agar de alimentos de más alta calidad se extrae de las algas Gracilaria-Chilensis que crecen a lo largo de la costa de Chile. El fabricante es la firma chilena Proagar SA, que es el segundo mayor productor de agar de Gracilaria-Chilensis en el mundo.
En contraste, no hay análogos de posibles olores, impurezas y colorantes residuales.
Facilidad de hacer un agar suplemento alimenticio (en casi cualquier etapa de marcadores primas durante la cocción), como No forma grumos.
Interactúa perfectamente con el azúcar (sin perder la fuerza del gel, a diferencia del Agar-Agar chino).
Con la introducción adecuada de ácido cítrico no afecta el proceso de studneobrazovaniya acidez.
La masa preparada en el agar-agar se puede enfriar a 60-700S. Esto hace que sea posible hacer ácido y fragancias a una temperatura baja.
Estrictamente corresponde al tipo de gel, la calidad estable del agar de un lote a otro.
Productos obtenidos a partir Proagar ™, tiene una alta calidad y una presentación atractiva, lo que contribuye a un aumento de la demanda.
Ventajas económicas.


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