ácido cítrico

ácido cítricoácido cítrico

- un suplemento alimenticio natural que se ha obtenido en 1784, el jugo de los limones sin madurar químico sueco Karlom Sheele. El ácido cítrico se encuentra en las bayas, tallos de tabaco, así como magnolia china vid.

En la actualidad, el ácido cítrico se deriva de productos naturales tales como cítricos, y también por la fermentación de la glucosa o himicheskogosinteza.

El ácido cítrico es ampliamente utilizado agente aromatizante, que tiene un sabor suave y agradable que otros ácidos de los alimentos, con lo que se encuentra más amplia aplicación en la industria alimentaria. Además, según los expertos, el ácido cítrico práctica entró en su capacidad para aumentar la vida útil de los productos.

Los principales consumidores de ácido cítrico son los fabricantes de productos de confitería, así como productores de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, bebidas con gas.
El uso de ácido cítrico:
Bebidas. El ácido cítrico se añade a la gelatina y bebidas de frutas, incluyendo vino.
productos cárnicos.
Frutas, verduras y productos derivados. En el conservas vegetales, así como escaldado de verduras y frutas.
En la producción de grasas y mayonesa.
helados, postres.
Confitería y productos de panadería. Candy.
Para el procesamiento de pescado fresco.
Producción de ácido cítrico

Hace aproximadamente 60 años la producción de ácido cítrico se preparó presionando zumo de cítricos. Hoy en día, la principal forma de la producción industrial de ácido cítrico - esta biosíntesis de azúcares (melaza) causadas por hongos molde del género Aspergillus niger.

Hay dos maneras de fabricar ácido cítrico comida - superficiales y profundos. proceso de superficie se lleva a cabo en las centrales eléctricas de baja y media. método profundo se lleva a cabo en las plantas con una capacidad superior 2,5 mil. toneladas de ácido cítrico por año, y su uso es más eficiente ya que permite reducir la longitud total de todo el proceso de producción, lo que sin duda reduce el coste del producto.
Producción de ácido cítrico

- este es un proceso bastante difícil que requiere no sólo un equipo moderno especial, sino también un control adecuado de forma aséptica en un entorno de producción.
ácido cítrico

acidulante es el más popular en este momento, que no sólo le da al producto un sabor amargo, pero también es un antioxidante, y los antioxidantes sinérgico. Expertos sugieren que el ácido cítrico se encuentra en casi la mitad de muchos alimentos. Por lo tanto el ácido cítrico producción a gran escala se considera el elemento más importante en la síntesis microbiana y la producción mundial de ácido cítrico es toneladas 400 000 por año, que es aproximadamente equivalente euros 325 000 000 monetarios.

El ácido cítrico no sólo da un sabor amargo agradable del producto, sino que también desempeña un papel importante en el metabolismo.


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