Mantequilla, margarina y grasas para freír

Mantequilla, margarina y grasas para freír Mantequilla, margarina y grasas para freír

Grasa - un producto de alta calidad. Son ampliamente utilizados para la harina y productos de confitería, que dan el sabor de los productos de panadería y quebradiza, y en algunos tipos de productos son de polvo de hornear. Aplicar vegetales, animales y grasas combinadas (margarina, grasas para cocinar).

La mantequilla se produce a partir de crema, que contiene hasta 82,5% de grasa, vitaminas A, D, E. El aceite debe estar libre de olores y sabores extraños, con un color uniforme (blanco a crema). Si el aceite está sucio o cubierto con moho, el aceite se limpia. Antes de usar el aceite funde a veces, se filtró a través de un tamiz y se añade a la masa. Mantequilla aumenta productos bajos en calorías, mejora el sabor, mejora su sabor.

de mantequilla sin sal puede sustituir a la sal, pero teniendo en cuenta la sal contenida en el mismo (para la producción de crema de mantequilla salada no puede ser consumido). En la fabricación de productos de confitería, a excepción de hojaldre, aceite y bizcocho de nata, la mantequilla puede ser reemplazado por derretida (1 840 kg de mantequilla corresponde g de mantequilla derretida).

Mantenga el aceite se recomienda en 2-4вC en un cuarto oscuro en un recipiente sellado con cuidado; bajo la influencia de despojos de aceite de aire luz y el oxígeno.

La margarina se preparó a partir de grasas animales y vegetales con crema, leche o agua. El sabor y el olor de acercarse a la mantequilla. En la industria de confitería con leche y la margarina crema. Almacenado en las mismas condiciones que el aceite.

las grasas de fritura o hydrofat obtenidos por el endurecimiento artificialmente grasa vegetal líquido o aceite marino o pescado. No deben tener ningún olor y sabor, punto de fusión 35 ° C.

Los aceites vegetales son raramente utilizados en la fabricación de productos de pastelería, ya que están mal retenidos s de prueba y se destacan de los productos. Sin embargo, cuando freír productos en una gran cantidad de grasa utilizada aceite, girasol, maíz, soja, semilla de algodón, aceite de oliva, y otros.

Particularmente adecuado para freír la mezcla de grasas vegetales y animales, por ejemplo una mezcla de carne de cerdo (30%), carne de vacuno (30%) de grasas y aceites vegetales (40%) o el aceite vegetal refinado (50%) y hydrofat (50%), como lo son en calentamiento para formar una temperatura alta no fuman.

Es conveniente utilizar para freír aceite refinado vegetal (semilla de algodón y soja) y hydrofat ya que casi no contienen humedad y se mantiene calentada a una temperatura alta. Al freír en aceite vegetal es necesario asegurarse de que el aceite no se calienta más de lo necesario.

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