Verduras, frutas y cereales

Verduras, frutas y cerealesVerduras, frutas y cereales

Las verduras y las frutas contienen una gran cantidad de sustancias valiosas para el cuerpo, especialmente vitaminas y compuestos minerales; Se utilizan como relleno y acabado de productos a medio terminar en la preparación de productos de pastelería.

Verduras almacenadas a 10-12° C en recipientes

Las verduras y las frutas contienen una gran cantidad de sustancias valiosas para el cuerpo, especialmente vitaminas y compuestos minerales; Se utilizan como relleno y acabado de productos a medio terminar en la preparación de productos de pastelería.

Verduras almacenadas a 10-12° C un recipiente, proporcionando una circulación de aire natural. Las frutas frescas almacenadas en cámaras refrigeradas a 2° C RH 85-90%.

Antes de usar, las verduras, frutas y bayas se lavan a fondo con agua corriente y se secan al aire. Las hermosas frutas se utilizan para decorar productos frescos, distorsionados pero no podridos, para hacer productos semiacabados (mermeladas, mermeladas, mermeladas).

Verduras. col blanca se usó para preparar la carne. Antes del uso, limpiado contaminada y hojas dañadas, se lavó y se pulverizó col manualmente o cortador de verduras.

cebollas utilizado en la fabricación de diversos picada con forma asado; cebolla verde (pen) - También para el relleno.

El ruibarbo es una verdura - pecíolos plantas herbáceas largos. El sabor es dulce y amargo, que recuerda a las manzanas. Puede ser utilizado para el relleno.

Perejil, apio (verde) Carne picada dar sabor específico, debido al alto contenido de aceites esenciales.

hongos secos almacenar en un lugar seco, evitando la humedad. Antes utilizando hongos son bien lavados, empapado y se hierve en la misma agua a un ablandamiento. Sacando del caldo, setas, picado en una picadora de carne.

Para el registro y la preparación de rellenos de confitería utilizando principalmente las siguientes frutas y bayas.

Frutas. Albaricoques (fresco) después del lavado se cortó en cuatro, seis y ocho piezas de deshuesado. albaricoques en conserva, puré de albaricoque, mermelada o mermelada se utiliza para rellenar y decorar tartas de fruta, bollería y pastelería. albaricoques secos - albaricoques, albaricoques secos - después de tratamiento térmico utilizado para los rellenos, los núcleos de almendras dulces se utilizan como un sustituto en la fabricación de tarta de almendra, galletas, así como para la difusión y artículos de decoración

Piña fresca y en conserva utilizan para decorar tartas y pasteles. En piña cortar porciones superior e inferior, la cáscara eliminado y un núcleo rígido, y anillos de piña entonces corte que se cortan en trozos. El jarabe de la piña en conserva se usa para empapar galletas y cremas aromatizantes, pomadas.

Naranjas, mandarinas y limones (frutas cítricas) cubiertas con una exfoliación de la piel fragante, que es ampliamente utilizado en la industria de confitería para los productos aromatizantes. Lea la máquina especial cáscara o manualmente por medio de un rallador. Naranjas y mandarinas después de una limpieza a fondo se separa en segmentos y utilizan htya decorar tartas y pasteles. Acidificado con relleno de jugo de limón, dulces, cremas promochki.

Uvas o cerezas - uno de la mejor decoración de confitería; de cerezas para rellenos eliminado previamente el hueso.

Las peras con pulpa tierna y fragante se cortan y luego se usan para el diseño del producto. La mermelada y la mermelada están hechas de peras bien cocidas, y la mermelada y el personal de peras blandas mal hervidas. El núcleo de las peras se extrae con una muesca de metal especial.

Manzanas con un agradable aroma y textura delicada, utilizan ingredientes frescos y decoraciones para tartas, pasteles y tartas. A partir de las manzanas ácidas suaves y bien cocidos preparados-mermelada, mermelada y puré de rellenos, pero de mal hervida suave - mermelada y fruta confitada.

Frutas exoticas. Pompelmo: una fruta del tamaño de una sandía, redonda u ovada, de color amarillo. Se consume fresco, en forma de jugos, para cocinar mermelada y hacer frutas confitadas. Contiene azúcares, ácidos orgánicos, caroteno, minerales y vitaminas.

Kiwi ha sido ampliamente utilizado en la industria de confitería para la decoración de tartas y pasteles por el color verde brillante de la pulpa. Después de lavar la fruta pelada y cortada en rodajas. Las frutas tienen un sabor agridulce con un ligero sabor a piña y fresas.

Mango se utiliza en forma fresca y en forma de jugo. Tiene un sabor delicado fragante agridulce, contiene una gran cantidad de minerales y ácidos orgánicos y vitaminas.

Karambayaa tiene un color amarillo-verdoso amarillo o brillante en forma de estrella alargada con bordes marrones. La carne es el sabor agridulce de frescura. Se utiliza para la decoración en forma cruda (como asteriscos) y bebidas exóticas.

Granadilla - una fruta de color naranja con una piel suave, firme y delgada. La carne es de color amarillo claro, similar a la gelatina, con un sabor dulce refrescante. Se utiliza como saborizante.

Bayas. Fresa y sin tallos se utilizan para terminar tartas, pasteles y tartas. puré de fresas y cocinar para los rellenos, o jugo, que es cremas y gelatinas de sabores.

Pasas (semillas de uva secas) o sultanas (uvas pasas sin semillas) se añadió a la masa en la fabricación de pasteles, galletas y otros productos. Larga Lavar y remojar las pasas no debe ser, porque pierde sabor. Antes de su uso pasas navegación y eliminar las ramitas y otras impurezas.

Arándanos se utilizan en el lodo a los rellenos de mermelada.

Grosellas (variedades dulces) después de retirar el tallo utilizan decoraciones htya flanes y pasteles.

Oshvy para la decoración de productos de confitería puede ser usada solamente aquellas variedades tienen frutos que se separa fácilmente del hueso. Ciruelas preparan mermelada, mermelada y mermelada, que se utilizan para los rellenos.

Grosella negra tiene un fuerte sabor y zhe liruyuschimi buenas propiedades, sin embargo del mismo atasco de cocinado y jalea para el llenado de diferentes productos.

fruta confitada en la industria de confitería utiliza para decorar tartas, pasteles y tartas. frutas ventanal preparados a partir de frutas y bayas frescas, que se hierven con jarabe de azúcar y se secan zagem. Las frutas confitadas confeccionadas deben mantener la forma natural de la fruta o en forma de cortar.

fruta confitada se produce a partir de frutas enteras o en rodajas; para este fin, también el uso de la cáscara de cítricos, melones y sandías. Anteriormente estos productos cocidos al igual que el jarabe de mermelada, y luego vidriada de azúcar replicable.

frutas y bayas congeladas se almacenaron congelados a una temperatura -12° C. descongelación posterior deben ser utilizados de inmediato.

de frutas y bayas guisados ​​utilizados para productos de decoración, jarabes - para dar sabor. Antes de su uso, en lata frutas y bayas recipiente en el que se almacenan, se lavaron con agua. Con la apertura del contenedor deben ser protegidos contenido stekpyannon de ser golpeado por el cristal. Compota de fruta necesariamente libres del jarabe y, si es necesario, cortar.

puré de fruta se prepara principalmente a partir de manzanas, albaricoques, ciruelas, ciruelas cereza, uva espina. Las frutas con pulpa hervido duro pre-cocidos al vapor o al horno. Luego se mezclan con azúcar a un 1 ratio: 1 en más de esterilización y en 1 relación: 1,5 durante corto de cocción sin más la esterilización. El puré de acabado tiene la consistencia parecida a masa, se bate y se mezcla bien con los otros componentes. Puré conserva el sabor y el aroma de las frutas naturales y bayas. Puré almacena en una habitación fresca a una temperatura 2° C RH 70-80%. Puré se frota en la máquina de limpieza o de un tamiz con una malla de no más de 1,5 mm.

Grits producidos a partir de trigo, cebada, alforfón, arroz, guisantes, habas por descascarado, tamizar y aventar; algunos tipos de cereales triturados y pulido.

Antes de utilizar la sémola tamizada grupa resto ordenadas y se lavó para eliminar impurezas, y los mucheli arroz de grano. Rump lavó dos aguas temperatura 40-50° C y 60-70 ° C.

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