Grasas y aceites

Grasas y aceitesGrasas y aceites

Antes de que el fabricante de productos de harina de confitería se enfrenta a la difícil tarea de elegir los productos de grasa de acuerdo a sus necesidades.

Grasas - esto es, probablemente, los ingredientes más importantes que se utilizan en la producción de galletas, un tercio de la cantidad de componentes después de la harina y el azúcar. Las grasas son una parte esencial de cualquier comida y siempre forman parte de la dieta humana, como se encuentra en los tejidos animales y vegetales. La cocción utilizado durante siglos n grasas de origen animal - como la carne y el sebo de cordero, manteca de cerdo y la mantequilla, en menor medida también se ha utilizado aceite obtenido por tuercas de compresión y frutas, por ejemplo de oliva. Algunas de estas grasas afectan en gran medida el sabor de la cocción. Las grasas son inestables y propensos a sufrir daños, conocida como rancidez. Además, antes de la refrigeración utilizado en grasas para hornear y cocción son a menudo de mala calidad. No casualmente galletas horneadas primer tipo galletas, baja en grasa y azúcar. Ha sido ampliamente distribuido solamente mantequilla y manteca de cerdo, y que no puede ser almacenado durante mucho tiempo en las condiciones en que fueron utilizados.

aceites vegetales de frutos de palma de coco, entre ellos, importados a Europa desde África a mediados del siglo XVIII. Sin embargo, ya que la limpieza era malo, que se utilizan principalmente para la fabricación de velas y jabones, o como combustible para lámparas.

En los 1870-s. Fue desarrollado por un sustituto de la mantequilla, conocida como la margarina. En un primer momento, se obtiene a partir de grasa animal, pero yo estaba a punto 1890 grasa vengativa se añadió a la misma, y ​​capturó o leche, lo que mejora en gran medida el sabor y cualidades nutricionales fermentado. Margarinas, compuestas enteramente de grasa vegetal, aparecieron solamente 1910, después de la mejora del proceso de hidrogenación, lo que permitió obtener grasa semi-sólida a temperatura ambiente.

La composición de la grasa es más diversa que la composición de la harina o azúcar. Se obtienen de una amplia variedad de plantas y animales (incluyendo de pescado) fuentes. Desarrollo de tecnologías de limpieza y procesamiento ha llevado a la creación de mezclas diseñadas específicamente para diferentes aplicaciones, así que antes de MKI fabricante se enfrenta a la difícil tarea de elegir la grasa cootvetsvuyuschih sus requisitos. Precios de las grasas depende del cambio y la economía mundial y los cultivos.

Los medios de comunicación prestan mucha atención a las grasas, se cree que su presencia en la dieta moderna conduce a diversas enfermedades. El problema principal es que la grasa es más del doble de los hidratos de carbono de alto contenido calórico y proteínas, y contribuir a la obesidad. En la obra (1) publicó un informe que indica que el Reino Unido principal fuente de grasa en la dieta (más 4%) es el hígado. Este informe muestra el consumo recomendado para los tipos y cantidades de grasa, y por debajo echamos un vistazo más de cerca el nivel de ácidos grasos saturados e insaturados en las moléculas de grasa.

Las grasas son una parte esencial de la dieta humana, y junto con el estudio de los problemas asociados con la obesidad están constantemente explorando su relación con otras enfermedades graves. Tecnologías para la producción MKI deben pasar algún tiempo en un estudio a fondo de las grasas, sus propiedades físico-químicas, las posibles formas de aplicación y adecuación de los productos que se debe producir. Esto permitirá responder adecuadamente a los nuevos datos en la ciencia médica o de pánico mensajes de los medios de comunicación, reemplazando el uso de aceite u otras grasas, que se comportan de manera similar en la producción.

propiedades físico-químicas de la grasa son muy complejas, y la acción de las grasas en el sujeto de la prueba de numerosos estudios. Proveedores de grasa simplificar el problema para los fabricantes de alimentos mediante el desarrollo de una mezcla especialmente diseñado para una aplicación específica. Estas mezclas, sin embargo, se pueden obtener de diversos componentes básicos, por lo que el efecto de cambios en el precio y la disponibilidad de estos componentes se puede reducir a un mínimo para el comprador.

Hay algunas cuestiones religiosas asociadas con ciertos tipos de grasa animal, en relación con el cual muchos fabricantes prefieren utilizar sólo las grasas vegetales. Estas grasas no crean problemas técnicos, pero las grasas animales dan productos horneados un sabor específico.

(Continúa en otros artículos acerca de las grasas)

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