Grasas y aceites - Productos especializados en grasas.

Los alimentos grasos para fines especialesLos alimentos grasos para fines especiales

grasas esenciales, comercialmente disponibles, obtenidos a partir de una variedad de plantas, animales y peces. métodos de purificación de grasa mejoradas hacen posible la producción de productos de grasa con ciertas características físico-químicas. El primer nivel son simples mezcla de aceites. Esta mezcla se deja a compensar las variaciones en las propiedades y el costo de los aceites naturales, debido a las condiciones de crecimiento y orígenes. Caracterizado porque el perfil de la distribución de los triglicéridos en la mezcla en comparación con el aceite de partida se puede reducir el riesgo de migración de la formación de placas de grasa y ácidos grasos. El uso de la hidrogenación de los aceites se puede establecer STP, de fusión y reduce la susceptibilidad a las curvas de oxidación. Uso de fraccionamiento puede separar componentes con alto contenido de grasa y bajas temperaturas de fusión y utilizarlos como una mezcla. Con la ayuda de la transesterificación puede afectar el valor nutritivo de la grasa.

Los proveedores de grasas a un precio justo puede poner casi cualquier tipo deseado de grasa. Por ejemplo, manteca de cacao, es un componente esencial de chocolate, una en la parte superior, para las grasas de los alimentos muy caros. La producción de productos grasos asegurar la creación de propiedades casi idénticas de grasas de manteca de cacao de aceite simple y barato. La atención a los expertos en nutrición a la calidad y cantidad de grasa consumida y su posible impacto en nuestra salud significa que el uso de las grasas en nuestra dieta, y por lo tanto en los productos horneados, a veces es un punto delicado. En la actualidad, un gran volumen de investigación, tanto en la preparación de productos bajos en grasa y cualidades nutricionales similares a las de los productos originales, y en el uso de sustitutos de la grasa. Ispolzvanie para proporcionar las materias primas, los más apropiados para las funciones y costo, la tecnología para la producción de IPC puede ser recomendado para mantener una estrecha relación con sus proveedores de productos grasos.

sustitutos de la grasa

La preocupación por el impacto negativo de las grasas en la salud, especialmente en las calorías innecesarias y la obesidad ha llevado al desarrollo de productos con bajo contenido de grasa y bajos en calorías sustitutos de la grasa. En algunos tipos de alimentos, tales como helados y postres congelados, sensación en la boca impartida grasa, puede ser imitado por proteínas e hidratos de carbono, pero que no son adecuados para la realización de las funciones de la grasa en productos de panadería. Tecnología mediante la aplicación de emulsionantes autorizados a utilizar la grasa más eficazmente probar, el que hace posible, sin comprometer las propiedades esenciales de consumo del producto horneado, utilizar menos grasa, pero la reducción de la grasa al mismo tiempo es de aproximadamente 20%. Actualmente desarrollado sustitutos de la grasa, es decir, los ingredientes crudos que las características organolépticas y la eficiencia similar a los alimentos grasos, pero con un contenido de calorías significativamente más bajos, pero los organismos administrativos adaptados a estas sustancias cuidadosamente. Debe prestar atención a dos grasa sustitutiva; Olestra (vendido bajo el nombre Olean) de Procter & Gamble Company y Salatrir Nabisco.

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