Grasas y aceites - Grasa para productos de glaseado / Control de calidad de grasas

Las grasas y aceites - Grasa para el glaseado de productos / controlar la calidad de la grasaFat para productos de acristalamiento

La aplicación de producto graso en la superficie de calentamiento después de la cocción del producto por pulverización catódica es ampliamente utilizado en la fabricación de muchos galletas saladas salados. Este aceite tiene una gran área superficial y por lo tanto es muy susceptible a la oxidación, y por lo tanto el mejor uso de aceite con alta resistencia natural a la rancidez. El mejor de los aceites economía son el aceite de coco y almendra de palma que mejor se aplica caliente, porque a temperatura ambiente pueden ser no plástico.

En la actualidad, especialmente diseñado aceite que son estables bajo condiciones de oxidación fuerte. Entre ellos se encuentran bien conocido y Durkex500 Stabilox950, fabricado por empresas filiales de Unilever de la empresa. Al crear estos aceites especiales que deben tenerse en cuenta que el umbral para determinar el sabor de la grasa rancia depende de la cantidad de ácidos con cadenas más cortas.

aceite atomizado puede fluir bajo la presión de las toberas por encima y por debajo del transportador de alambre o enviados en forma de spray de aceite logrado mediante la dosificación de aceite para que gira a una velocidad alta "difundir" rotor / disco. En ambos casos el tamaño del aceite obtenido gotitas tan pequeño que se forma un aerosol muy estable, que es bastante difícil mantener o filtro. Las ventajas particulares de pulverización electrostática tiene como fuertes cargas estáticas pueden controlar aerosol y tienen buena atomización. El aire filtrado no es necesario, ya que todas las gotitas rápidamente atraídos al hígado o al cuerpo con conexión a tierra de la máquina. Tal como se usa en el aceite de la máquina de pulverización se debe mantener a una distancia de las piezas de cobre o de metal de bronce, ya que el cobre es un buen catalizador para la reacción de oxidación.

Control de calidad de la grasa

Se dedica a los aspectos anteriores, que requieren una atención especial al departamento de control de calidad. Las grasas deben ser comprado de proveedores confiables, y las características físicas y químicas de la grasa debe cumplir con ciertos requisitos. sobre las características químicas requisitos deben ser dirigidas al hecho de que en el momento de la entrega de la grasa estaba bien limpia y fresca. Propiedades físicas deben limitar la desviación admisible de las mezclas de grasas o grasas entrantes proveedor de fabricación especial.

No hay que subestimar la importancia de un catador experimentado para comprobar la presencia de sabores desagradables o rancidez. El gusto y el olor son muy sensibles y rápida en comparación con las pruebas de laboratorio. estabilidad de las grasas prueba estándar es mucho tiempo bastante y no puede cumplir plenamente con los datos sobre el deterioro del producto.

Sin lugar a dudas, es necesario conocer un punto de fusión de deslizamiento (STP) y su curva ITZH grasa, y también debe ser proporcionada para verificar estas características significa. Debe ser posible comprobar la temperatura de operación del cristalizador / plastificante y la curva ITZH, que también permite estudiar los problemas con la dureza en el almacenamiento. Si hay un medio para lograr este tipo de mediciones físicas, usted puede fácilmente hacer una comparación con la grasa extraída del producto de la competencia. Los procedimientos típicos se describen a continuación: para medir el punto de fusión de deslizamiento, y para obtener una curva ITZH través de dilatometría.

La medición por RMN ITZH más rápido, pero este equipo es muy caro. La mayoría de los fabricantes de ITZH aceite refinado comprobado por RMN, pero los resultados de este método y dilatometría no coinciden totalmente. Con el fin de lograr la estabilidad en los resultados obtenidos por cualquier método, es aconsejable llevar a cabo muestras de verificación conjunta proveedor de diversos aceites, o mezclas de los mismos. La plasticidad de la manteca de cerdo se determina mejor por el penetrómetro correspondiente. Para las comparaciones relativas pueden ser cualquier penetrómetro, ya que los resultados no se basan en parámetros absolutos. Si, sin embargo, es necesario hacer referencia a otros laboratorios, es mejor usar el método estándar - se describe por ejemplo en la norma estándar del Reino Unido British Método VS684, Sección y basado en el uso de la forma de cono penetrómetro especial. Determinación del índice de dureza de la grasa mediante dilatometría

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