Emulsionantes y antioxidantes - Mono - y diglicéridos

Mono- y diglicéridos

Las grasas y los aceites son ésteres de glicerol y ácidos grasos, la esterificación en ellos es completa y los tres grupos OH están unidos a los ácidos grasos, formando triglicéridos. En condiciones de esterivación parcial, se forman mono y diglicéridos. Existen dos formas de monoglicéridos, 1 y 2-monoglicéridos, y, por supuesto, sus componentes, los ácidos grasos, pueden tener diferentes longitudes de cadena y grados de insaturación. La parte de glicerol de la molécula es hidrofílica y la parte con ácido graso es lipofílica. Los monoglicéridos son emulsionantes mucho más efectivos que los diglicéridos, y como algunos diglicéridos (y triglicéridos) están presentes en la síntesis de monoglicéridos, la destilación molecular se puede usar para separar y concentrar los monoglicéridos.

эfir Poliglicerinovый

Mediante la unión juntos la moléculas de glicerol (polimerización) glicéridos parciales polares pueden incrementarse, lo que los hace más hidrófilos. En teoría, es posible obtener una muy grande polímeros de glicerol, aunque la legislación actual de los polímeros de alimentos del Reino Unido sólo se permite a hexaglicerina.

derivados de ácido de monoglicéridos

Monoglicérido resto polar puede incrementarse y hacerse más afectiva por reacción con ácidos de los alimentos, tales como láctico, cítrico, acético y tartárico diatsetiluksusnaya.

ésteres de propilenglicol

Los éteres de propilenglicol no son ésteres de glicerol, sino un compuesto muy cercano a ellos, el propilenglicol. En algunas aplicaciones, este pequeño cambio en la estructura de la molécula lleva al hecho de que en su acción el propilenglicol es muy diferente de su análogo, la glicerina.

estearoil lactilatos

Por esterificación de los ácidos grasos (tales como esteárico (ácido octadecanoico)) para dar ácido láctico polimerizado, un ácido que forma un estearoil lactilato de sodio (SSL) por reacción con sodio. Este lactilato de sal y estearoil calcio particularmente eficaz como un agente tensioactivo para formar complejos con el almidón.

Los ésteres de sacarosa y sorbitol

formación de éster Dli con ácidos grasos con propiedades ventajosas específicas se puede utilizar otros compuestos con grupos OH, a saber multiplicar alcoholes. compuestos estándar se expande debido a la aplicación de diversos ácidos grasos y otros productos.

Siguiente se mostrará que, dependiendo de las propiedades de los compuestos del tipo de ácido graso y el punto de la mezcla de emulsionante o emulsionante de fusión del compuesto puede ser líquido, pasta o un sólido cristalino. A veces compuesto se puede añadir directamente a la grasa, agua o masa; para el efecto máximo en otros casos puede ser necesario para dar forma a la mezcla Vat en agua caliente. Todas estas características combinadas con una muy complejas nombres nómicas chi no hacen que sea fácil para la Tecnología de empleo Evaluación de estos compuestos en la preparación del IPC.

Por simplicidad, la referencia aquí a veces acortado a acrónimos, por ejemplo, GMS- monoestearato de glicerol; DATEM- diacetilados ésteres de ácido tartárico de monoglicéridos; SS - sorbitstearaty; SSL - estearoil lactato de sodio.

El uso de tensioactivo se complica aún más por el uso de contratación patentada Iovanna tales como Admul y Nutopo (Food Industries Ltd); Crester y Crill (Croda Food Products Ltd); Dimodan y Promodan (Danisco Ingredients (UK) Ltd).

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