Frutos secos y nueces - Corinka De Pasas

124frutas secas y nueces

Tenemos individuos particularmente sensibles puede ocurrir una reacción alérgica cuando el consumo, incluso pequeñas cantidades de frutos secos, por lo que los fabricantes en sus productos debe indicar claramente la presencia de frutos secos y cuidadosamente controlar su uso.

Una considerable variedad de sabor, apariencia y textura MKI puede conseguirse en el mismo por medio de tuercas y frutas secas. Dado que las cookies son generalmente pequeños y delgados, frutas y frutos secos, ya que debe ser demasiado pequeño, o en forma de trozos pequeños. En términos generales, los frutos secos no tienen sabor suficiente para hacer una contribución significativa a la calidad de la IPC, si es un poco. Dado que los frutos secos y frutas secas - es una materia prima muy cara, por lo general se utilizan de modo que son claramente visible para el consumidor han sido - por ejemplo, la colocación de piezas de frutos secos para que al menos algunos de ellos eran en la superficie de las piezas de masa y sirvió como un ornamento del producto acabado. Frutos secos y frutas se utilizan en la producción de MCI de muchas maneras diferentes. Aunque esta pregunta aquí a considerar en detalle no es posible, los principales aspectos técnicos, se describen y presentan las características de los materiales utilizados en la MCI en volúmenes significativos.

Al utilizar frutos secos deben ser considerados:

♦ sabor del producto;

♦ tamaño y apariencia;

♦ tasa de purificación (de polvo, piedras y otras impurezas incidentales);

♦ el nivel de infestación de la plaga o daño que se ha producido después de la cosecha y durante el almacenamiento.

Cabe señalar que en los países y las zonas de las que la mayoría vienen secas Fruko y frutos secos, que se hacen a menudo a mí por personas sin ningún tipo de educación. Esto puede conducir a la aparición de numerosos problemas de calidad. Para proteger la fruta de la suciedad y el polvo se puede tomar no es suficiente acción, y la naturaleza del producto y el clima local significa que está muy extendida la infestación de insectos. En los últimos años, un gran progreso en la mejora de las condiciones sanitarias y de higiene para la calidad en el proceso de secado y almacenamiento de los frutos secos. Sin embargo, es importante entender que con el fin de cambiar los métodos de trabajo de algunos de los proveedores de repetición necesario y sistema de formación repetida, ya que en la mayoría de los casos no tienen ni idea acerca de los estrictos requisitos de calidad y seguridad alimentaria en las empresas de los países donde se utilizan sus materias primas.

246pasas de Corinto

Grosellas - un delicioso pequeñas uvas negras sin semillas, que se cultiva en Grecia (principalmente en el Peloponeso y las islas Jónicas, Zante y Cefalonia). Su nombre (en ruso y en Inglés), es probablemente del nombre de la antigua Corinto, por siglos sirvió como el puerto desde el que fue entregado un tipo especial de fruta seca.

Grosellas particularmente valiosos para la producción de galletas, ya que puede ser semi Chan es de muy buena calidad en una red fina de frutos sin semillas, y su fuerte sabor les da una dignidad especial. Después de secar en el sol o en la sombra de las bayas separados de los tallos y los tallos, teniendo cuidado de no dañar el fruto. bayas secas se venden inmediatamente o almacenar en el almacenamiento en un suelo duro y frío, por lo general una erupción, en bolsas o cajas.

Antes de frutas de eliminación más tamizados para eliminar los tallos, las piedras y otros indeseable cualquier grandes impurezas, y después se lava para eliminar el polvo. Bayas están ordenadas en orden creciente de tamaño en los siguientes grupos: "cabezas de alfiler", pequeño, mediano y grande ( "elefante"). Excesivamente pequeñas bayas ( "Pinheads") se valoran menos probable, ya que son muy difíciles de separar completamente de las piedras. El más grande ( "elefante") a menudo contienen semillas, lo que reduce sus propiedades de consumo. Por lo tanto, los fabricantes de galletas más valiosos son bayas de tamaño pequeño y medio. Aproximadamente se puede decir que el tamaño medio de las bayas debe estar en 100 g sobre piezas 100 y pequeña - piezas 920.. Esto significa que usted puede conseguir cualquier otro pasas pasas más pequeños. Exportación de indicar al empaquetar un contenido de humedad de aproximadamente 16%, pero en la práctica un valor común de alrededor de 20%.

Pasas envasados ​​para el transporte en cajas de cartón con un peso 12,5 kg. Estas cajas se pueden laminar. Los nombres que se escriben en la caja, muy diverso y confuso. Además de las especies y variedades de pasas de Corinto y en ocasiones hay otro, nombre menos informativo. Cada exportador utiliza su nombre, y el vendedor o el agente en el país de su reventa posterior disfruta de su nombre comercial. Petomu tal o cual nombre puede no corresponder a un exportador específico, y viceversa, un producto con el nombre del exportador puede ser vendido a través de diversos intermediarios. Desde la perspectiva del consumidor exportador es importante, ya que es bien limpia y ordenada bayas por lo general vienen con una fábricas bien equipadas, que son un asunto serio.

245Pasas de Corinto, en especial la que estaba en el almacén para la temporada, está infestado por los insectos. La práctica habitual es llevar a cabo inmediatamente después del embalaje y antes de la desinfección envío en un ligero vacío.

recomendada para declarar lo siguiente como criterios para establecer las necesidades de pasas de Corinto:

♦ número de piedras no debe exceder 3 por tonelada;

♦ número de tallos no excederá 25 por tonelada;

♦ número de tallos no excederá 25 por tonelada;

♦ caja o cajas deben estar libres de grapas;

♦ contenido de humedad debe ser aproximadamente 16%;

♦ debe estar presente sólo las bayas negras, sin rojo;

♦ No debe haber ningún gusto por los materiales de embalaje o condiciones insatisfactorias de almacenamiento;

♦ bayas deben ser desinfectados antes del embarque en Grecia.

En la producción de galletas es más bayas de enjuague recomendados para varias horas antes de su uso. Esto no sólo elimina, además, una cierta cantidad de suciedad y polvo, sino también dividir las bayas, aglutinadas durante el transporte. Es muy desagradable para encontrar piedras galletas, tallos y así sucesivamente. N., Así que con esta limpieza adicional debe ser verificado bayas. Hasta que se creará la máquina que podría eliminar por completo las pasas de toda materia extraña, se recomienda seleccionar manualmente en las mesas blancas o transportadores. Este trabajo es tedioso y requiere mucha concentración. Es muy recomendable que usted compra el mejor y el fruto más pura, en lugar de confiar en el control de la actividad interna.

Servicio de lavado de las empresas de frutos secos en ocasiones proporcionar especial (por lo general asociada con el envase para el mercado interno). Los precios de estos servicios son tales que por lo general más rentable comprar la marca más alta calidad en Grecia. Además, las bayas se embalan de nuevo será más suave y más propensas al daño que las bayas secas de Grecia. Anteriormente, para reducir la adhesión de las bayas lavadas añadidos al mismo 0,5 aceite mineral% que no tiene sabor. Ahora bien, el uso de aceite mineral en los alimentos está prohibido en muchos países, y se reemplaza con un especial de aceites vegetales altamente estables, por ejemplo, Durkex 500. Al lavar que aumenta el contenido de humedad en aproximadamente un 2%, lo que se debe considerar al comprar bayas recién lavados.

Pasas "Thompson" sin hueso y pasas de uva

variedades de pasas sin hueso "Thompson" (pasas sin semillas Thompson), en distinciones de grosellas (que es un producto griego específica) pueden obtenerse de muchos países (el principal y los Estados Unidos, Turquía, Chile, Sudáfrica e Irán). El fabricante más pútrido de pasas de Estados Unidos, y no hay duda de que kachepno bayas son muy altos. pasas Consejo Asesor de California (Comité de Asesores de pasa Californiap) tiene un programa activo de promoción y servicio de información técnica [1]. La mayoría de las uvas pasas en los EE.UU. "natural", que se seca en el sol y procesados ​​sin sustancias químicas que dan las bayas un color oscuro. Parte de las bayas se secan artificialmente blanqueador y dióxido de azufre, que da una de oro pasas color y hace que se vea como una pasa de otros países.

Las pasas de Esmirna (pasas de Esmirna) - este tipo de cierre pasas "Thompson" sin hueso, y desde la antigüedad en grandes volúmenes, que viene de Turquía y Grecia (principalmente Creta). Muchas pasas también exportan Australia e Irán. Y las pasas sultanas y siempre pasas más grandes y más jugosas, y por lo tanto menos adecuados para la producción de galletas. Al hornear bayas jugosas están expuestos a temperaturas elevadas, que se vuelven rígidas, y si están en la superficie del producto - aún más áspero y amargo. Desde la recepción de uvas pasas es algo diferente de conseguir grosellas, a continuación vamos a hablar brevemente sobre el tema.

En primer lugar, los métodos y medios de la producción de pasas de uva en Turquía e Irán es mucho más primitivo y menos higiénico que en California y Australia. Sin embargo, los tiempos están cambiando, y no todos los productos de estos y otros países en desarrollo es pobre. Tradicionalmente, los racimos de bayas pasas tratadas con una solución de carbo potasio Nat emulsionan poco de aceite antes de la colocación sobre un suelo de tierra de espesor a secar al sol. Este tratamiento elimina la placa en la superficie de las bayas, suaviza la piel y acelera el secado. A medida que la agricultura en estos países utilizan caballos, asnos, camellos, perros y también bastante comunes y pollos, está claro que hay ciertos problemas con la pureza de áreas de excavación que se seque. Además, debido a que estos sitios no están suficientemente protegidos, con las uvas durante el secado puede mezclar fácilmente las semillas de barro y de malas hierbas. Algunas semillas de malas hierbas muy molesto, y a partir de entonces que son difíciles de eliminar (especialmente semillas espinoso 'de lengüeta de grosella") i nA durante su secado y atrofia bayas superficie también puede retrasarse polvo de arena.

Kishmish secó hasta que empiece a anochecer, y como sultanas luz apreciadas, se evita el secado de manera excesiva. Procesamiento antes sushkoy también reduce oscurecimiento, tan diferente de sultanas sin semillas pasas "naturales" "Thompson." pasas de uva naturales se producen también en Turquía, pero no es muy común. Después de secar bayas ted (normalmente encontrado con varias piedras), y luego groseramente "trilla" y provsivayut para la eliminación de ramas y tallos, a continuación, las bayas se colocaron en bolsas y enviados al mercado. avances significativos en la construcción de plataformas de hormigón para el secado de vallas o cercas hechas en los últimos años para reducir la contaminación se ha descrito anteriormente.

Después del contacto con las bayas de fábrica de envases lavados, secados mediante secado por centrífuga, se recoge y ordenados. La mayoría también blanqueada sernis quinta gas. Para el fabricante MKI puede ser de cierta importancia, ya que las trazas de agente reductor pueden afectar a la masa para galletas. Antes de empacar pasas para reducir la adhesión y minimizar la infección de moho a menudo se trata con aceite.

La separación de pasas y pasas sin semillas Thompson en grados basados ​​en el uso de pantallas con diferentes números, el color, el número de defectos e impurezas. Separación por especies, en diferentes países es diferente. Por lo tanto, nosotros nos centramos en las siguientes características:

♦ Tamaño:

♦ «Choice" - por un tamiz 8,7 mm de diámetro se extiende menos de 60% en peso y no más de 10% en peso pasa a través de un tamiz 7,9 mm de diámetro;

♦ «pequeño» - 95% en peso que pase por un tamiz con agujeros mm 9,5 y no menos de 70% - a través de agujeros 8,7 mm;

♦ «mixta» - una mezcla de uvas pasas que no cumplen los requisitos para dos grados por encima.

En 100 g de pasas "elección" - sobre 380 bayas y pasas de uva en 100 g "pequeño" - sobre 550 bayas.

♦ Defectos: Clase A (USFancy) - el mejor; Clase C - el más bajo. Detalles publicó Departamento de Agricultura de Estados Unidos [2]. El contenido máximo de humedad de 18%.

En Grecia, la marca de los grados hasta 00 5 por orden de calidad y tamaño descendente. Del mismo modo, la división de acuerdo a los grados de bayas crudas, que es "natural". Bayas deben estar libres de sustancias extrañas (sin pedúnculo). El número de tallos no excederá de 15 100 en las bayas y el contenido máximo de humedad debe ser 16%.121

En Australia, las variedades cumplen 2 7-corona de bayas brillantes y coronas 1 5-para más oscura. Con un número creciente de coronas bayas mejor color y calidad. Cada categoría (por número de coronas) se pueden clasificar en dos o tres tamaños con este tamaño de pantalla. Con la compra de las pasas sultanas:, debe comprender lo siguiente:

♦ país de origen;

♦ No blanqueamiento aplicado para las bayas;

♦ tamaño y la calidad (en el sentido de la presencia de materias extrañas y bayas descoloridos);

♦ firma-packer (exportador);

♦ contenido de humedad;

♦ Si las bayas se añade al aceite vegetal, y cuál es su valor; Si se añade el aceite, comprobar que no es rancio.

También vale la pena señalar que las viejas pasas de uva debido a la cristalización de los azúcares en los años que se han convertido en "arena", lo que reduce sus propiedades de consumo. El azúcar ayuda a la cristalización de almacenamiento a una temperatura demasiado baja. Las temperaturas de almacenamiento recomendadas son 10 15-° C con una humedad relativa de 45 55-%.

Bayas de Turquía deben tener un contenido de humedad no superior al 15%. Bayas tienen una variedad de hasta 6 12 - cuanto mayor sea el número, mayor será la calidad. La mayoría están relacionados con 9, 10 II variedades. A esto se añade la nota de color I a IV, o de color marrón claro de oro para las bayas redondeadas oscuras encogidas. La actividad de agua en las pasas, las pasas y pasas sultanas se trata de 0,6 18% cuando la humedad.

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