Agentes saborizantes - Introducción

Sabores - IntroducciónAromas, especias y potenciadores del sabor

Para una percepción positiva de los alimentos y su uso diario, la mayoría de las personas deben tener un gusto y un olor suaves y agradables.

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Galletas y otros dulces para comer por placer o como tentempié, y es importante que los consumidores realmente les gusta su sabor y textura, de lo contrario estarán en busca de otros alimentos. Las personas son más propensos a comer lo que les gusta, que lo que es bueno para ellos!

Hombre extremadamente sensible a olor y sabor. propiedades de los productos de consumo - una combinación de sabor, el olor y la sensación durante la masticación. Gusto - una sensación percibida de la lengua del soluto, y es dulce, ácido, salado y amargo. Usando las propiedades de olor de algunas sustancias volátiles puede ser percibido membranas sensibles en la nariz. Sensación en la boca - una sensación táctil generada durante la masticación o disolución combinada con sabor de la comida y la percepción olfativa.

Para una percepción positiva de los alimentos y el uso diario por la mayoría de la gente que es necesario tener un sabor y un olor suave y agradable. Al utilizar cualquier gustos y olores característicos, y sobre todo si son llevados a la atención, la mayoría de las personas desean que tenían! característico. Admisibilidad del gusto y del olfato - una noción compleja. El cerebro humano tiene una memoria increíble para los gustos y olores y puede recordar no sólo el "qué", pero incluso el "dónde" y "cuándo" se habían conocido antes. Se sabe que algunos catadores pueden identificar un vino con un viñedo en particular. Por lo tanto, cuando alguien trata de galletas, es importante que su percepción de un olor particular gusto fue positiva. Hay algunas combinaciones de sabor y olor peculiar a ciertos grupos de personas, para el recorrido debido a las vacaciones, etc. que aprender a disfrutar de nuevos sabores y aromas.

La producción de aditivos saborizantes y aromáticos ahora se ha convertido en una industria bien desarrollada, pero su uso por las sensaciones placenteras generales del gusto y del olfato - es mucho más que la selección de los ingredientes apropiados.

Fuentes y tipos de sustancias saborizantes y aromáticos

La fuente del grupo más grande de sustancias aromatizantes y aromáticas son sustancias de origen vegetal, por lo general los frutos u hojas de las plantas. Surgen otras sustancias similares en la preparación de artículos e incluyen sabores y olores "marrón" (asociado con la reacción de Maillard entre los aminoácidos y los azúcares reductores), y asado olores quemados incluyendo los olores de carne. Es importante que saborizantes y aromáticos aditivos eran muy práctico de usar y tienen la intensidad y calidad estándar.

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