Suplementos nutricionales - sal de cocina

salsal

La sal (cloruro de sodio, NaCl) se produce a partir de depósitos naturales y agua de mar, generalmente purificó y después se secó al vacío para obtener el tamaño de cristal deseado. Un intervalo típico del tamaño de los cristales se muestra en la Tabla. 17.1, pero a efectos especiales se pueden utilizar más grueso o más sal Carr molienda. Para decorar ciertas galletas saladas utilizan la sal en forma de escamas / copos o gránulos, importado de los Estados Unidos. La sal del mar, obtenido por evaporación del agua de mar natural normalmente tiene un tamaño de cristal grande, no es blanco, y puede contener muchas impurezas.

Gracias a su propio sabor y propiedad para mejorar el sabor del producto, la sal se utiliza en casi todas las recetas. La concentración de sal más efectiva es aproximadamente 1 - 1,5% en peso de harina, pero a un nivel superior al 2,5% el sabor se vuelve desagradable. En la masa, cuya estructura está formada por un gluten suficientemente desarrollado (por ejemplo, para una galleta o galletas), la adición de sal fortalece el gluten y hace que la masa sea menos pegajosa.

125

La sal también puede retrasar la fermentación de la levadura y un poco de inhibir la acción de enzimas proteolíticas al gluten. La sal normalmente utilizado para la decoración de superficies y de aficionados tipos de cookies.

La solubilidad de cloruro de sodio es pequeña y aumenta ligeramente con el aumento de la temperatura. Estabilidad de la solución salina es una solución saturada de humedad relativa de equilibrio muy grande es npi 75S 25%, por lo general, no sal humedecida, que no se propague y no torta de almacenamiento npi, que se produce sólo en condiciones muy húmedas. La sal debe ser almacenado recipiente de plástico o acero inoxidable. Como la sal utilizada en cantidades relativamente pequeñas, por lo general no transportarse sin embalaje.

Añadir un comentario

no se publicará su dirección de e-mail. Обязательные поля помечены *