Grasas y aceites - Aceite de coco.

Las palmas de coco. Cocos nucifera L, tradicionalmente crecen en las zonas costeras de Asia y las islas del Pacífico dentro de 20 ° latitudes norte y sur.
El lugar de nacimiento de la palma de coco no se conoce, la teoría más popular es que los cocos fueron llevados por las corrientes marinas y olas a la costa, donde brotaron. Cocos requieren temperatura de crecimiento 24-30 ° C, no menos 20 ° C, distribuida uniformemente fuertes lluvias 1500- 2000 mm anuales. Los árboles comienzan a dar sus frutos a la edad de años-5 6 y pueden continuar a dar sus frutos a 60 años. Cocos maduran a través meses 9-12., Y se pueden cosechar durante todo el año. por lo que el trabajo se puede distribuir de manera uniforme durante todo el año. Filipinas es el productor más importante. y exportador, seguido por Indonesia, India, Sri Lanka, Malasia y Tailandia. Copra - es el nombre comercial de pulpa de coco seco y núcleos. El primer paso en la obtención de copra es eliminar la cáscara de los frutos secos maduros, generalmente realizadas en la plantación pronto después de la cosecha. A continuación, los frutos secos abierta al secado, a continuación, a recibirlos de la copra. El aceite de coco se extrae de copra, usando prensado, extracción con disolventes y otros métodos patentados.aceite de cocoLa composición y las propiedades físicas del aceite de coco
El aceite de coco es un grupo comercialmente importante de la grasa de mantequilla láurico. grupo de aceite láurico difiere significativamente de otras grasas y massl que pasan bruscamente de un estado frágil para un líquido dentro de un rango estrecho de temperatura. El aceite de coco - sustancia sólido frágil a temperatura ambiente hasta 21,1 ° C, pero es rápida y completamente se funde a una temperatura inferior a la temperatura corporal. Las grasas con un punto de fusión se deja limpio sentimiento, fresco, no grasa en la superficie de la boca, que es difícil de combinar con aceites no láuricos.
Más de 90% de aceite de coco es un ácido graso saturado, lo que explica su excelente resistencia a la oxidación. Es la fuente más rica de los triglicéridos de ácidos grasos de bajo peso molecular que tienen una longitud media de la cadena: S6, C8 y S10. Debido al alto contenido de ácidos grasos, el aceite de coco es el principal componente de grasa de los productos de alimentos para bebés y alimentos médicos destinados a las personas que no metabolizan los ácidos grasos con cadenas más largas.
El color del aceite crudo de coco varía de amarillo claro a amarillo parduzco. El NIOP especificaciones (Instituto Nacional de Productos de Semillas Oleaginosas - Instituto Nacional de Cultivos de petróleo) el color del aceite es limitada y no debe exceder de unidades 15,0 de rojo en una escala de Lovibond. El uso de métodos de procesamiento convencionales se obtiene de color amarillo pálido aceite desodorizado; NIOP en las especificaciones para el tipo de aceite de coco "Cochin" establecer el límite de color - unidades máximas 1,0 de rojo en una escala de Lovibond. El sabor y el aroma del aceite de coco, en gran medida determinado por la presencia de pequeñas cantidades de lactonas es menor 150 mg / kg. Debido a que el aceite de coco bajo contenido de ácidos grasos insaturados, es altamente resistente a la oxidación,Sin embargo el aceite de coco se hidroliza 2 10-veces más rápido que el normal de aceite, con un sabor desagradable y jabón. La hidrólisis de la manteca de cacao en la presencia de humedad es lento, pero muy acelerado en presencia de una enzima lipasa en un producto alimenticio. Pastelería y torta seca mezclas son ejemplos de este tipo de productos.
aceite de almendra de palma
Los frutos de la palmera, Elaesisguimenis, son la fuente de dos tipos muy diferentes de aceite. pulpa externa contiene aceite de palma y una tuerca dispuesta en el interior de la fruta comprende 2-3 núcleo, que son la fuente de aceite de palmiste. La palma y de almendra de palma aceites son significativamente diferentes en sus características y propiedades, a pesar del hecho de que se derivan de la misma planta. El aceite de palma es rico en ácidos grasos y S16 C18, mientras que el aceite de palma es rico en ácido graso S12. El aceite de palmiste es similar a la de coco para su color claro, de fusión rápida y de alta en ácidos láurico y mirístico, así como una excelente estabilidad a la oxidación debido a los bajos niveles de ácidos grasos insaturados.
De almendra de palma es un subproducto en la producción de aceite de palma. Núcleos son aproximadamente 45-48% de almendra de palma. Después de tuercas de esterilización se separan del grupo de frutas. Este proceso puede ser responsable de la oxidación y la decoloración, que afectan a la capacidad de blanqueo del aceite extraído, si no se controla correctamente. Después de tuercas de separación se secaron y se enrollan, y los núcleos se separan de las conchas. El aceite de palmiste se extrae mecánicamente por una prensa de tornillo para el prensado de extracción, disolvente o forpressovaniem seguido por extracción con disolvente. Para destruir las células oleaginosos y la extracción de núcleo plyuschat antes purificado utilizando diversos métodos. Después de extraer toda la planta restante, las partículas sólidas u otras impurezas se eliminan utilizando una prensa de filtro.
Programa de cría de la palma de aceite de Malasia prestar especial atención al contenido de la parte carnosa de la fruta (mesocarpio) que contiene el aceite de palma, mediante la reducción de la producción de aceite de palmiste. El contenido del núcleo en relación con el conjunto de modernas plantaciones de palma de aceite es 4 8-%, pero el número de nuevos tipos de materiales, donde esta relación es superior a 10% está ya desarrollado.
La composición y las propiedades físicas de aceite de palma
kernel de coco y aceite de palma son algo similar en sus propiedades físicas. Sus composiciones de ácidos grasos son muy similares, la cantidad de ácido principal zhirnoi, láurico, casi el mismo. Sin embargo, ligeras diferencias en sus propiedades tienen un cierto valor. El aceite de almendra de palma contiene menos de ácidos grasos con una longitud de cadena media y es el ácido oleico ligeramente más grande.
Los niveles más altos de ácidos grasos monoinsaturados como resultado una mayor sea el número y punto de fusión de yodo.
grasas láuricas están entre los aceites más persistentes y grasas, como un bajo contenido de ácidos grasos insaturados reduce la posibilidad de oxidación. Sin embargo palma kernel puede recibir sabor caracterizado como un astringente y desagradable. Los ácidos grasos con una cadena corta da un sabor desagradable jabonosa, cuando los triglicéridos se dividen para formar ácidos grasos libres. Los receptores en el cielo humano son muy sensibles a bajos niveles de ácidos grasos cáprico y caprílico libres. sabor y olor y jabón de aceites láuricos es un dlyaproduktov problema grave con alta humedad.
aceites láuricos son significativamente diferentes de otras grasas y aceites comestibles. Estas grasas son sólidas a temperatura ambiente, uo rápida y completamente fundida a una temperatura inferior a la temperatura corporal y se funde en la boca. Los altos niveles de ácidos grasos saturados de peso molecular relativamente bajo que constituyen más 50% en la composición de ácido graso de aceite de almendra de palma, son la causa de propiedades características. rápida fusión y la temperatura de fusión bajo y una pequeña cantidad de ácidos grasos insaturados es una causa de núcleo y aceites de coco especial idoneidad de palma como la grasa de los alimentos con baja humedad y para su uso como grasas de confitería y aceites para pulverización, en rellenos de chocolates y galletas, en la fritura tuercas , la producción de crema de verduras.

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