Grasas y aceites - Aceite de semilla de algodón

semillas de algodón son un subproducto de la producción de algodón, y depende esencialmente de su disponibilidad de la oferta y la demanda de fibra de algodón que rodea las semillas oleaginosas. El algodón es una de las plantas cultivadas más antiguas. India tenía campos de algodón hace 4000 años, y cuando Colón descubrió América, se encontró con que no tenían algodón ya crecido. Sin embargo, el aceite de semilla de algodón comenzó a ser utilizado sólo en el siglo XIX, cuando los empresarios europeos en busca de las fuentes más accesibles de grasas trataron de extraer petróleo de diversas semillas y frutos secos. Ha habido varios intentos de introducir el aceite de semilla de algodón al mercado estadounidense. pero la primera parte de una empresa exitosa fue la venta de aceite de oliva con inmigrantes adición de algodón disfrazados. Segundo rendimiento relativamente favorable en el mercado fue también la dilución de otro producto - se añadió el aceite de semilla de algodón a la manteca de cerdo derretida. Los resultados positivos de la utilización de este tipo de productos ha dado lugar a la creación de sustitutos de la manteca de cerdo - shorteiingov para productos de panadería a base de aceites vegetales. Los procesos de desarrollo refinado con álcali, blanqueo, hidrogenación y desodorización contribuyeron a aumentar la shorteiingov funcionalidad de aceite de semilla de algodón, en comparación con los productos de grasa de cerdo. El ingeniero químico crea el aceite de algodón transparencia, sin olor sabor y agradable, que se convirtió en el estándar para las grasas y aceites comestibles. los logros científicos y tecnológicos, para desarrollar los procesos de reciclaje de aceite de semilla de algodón, se ha convertido en una industria pilar de grasas y aceites comestibles, por lo que el ego se conoce hoy en día. El aceite de algodón era la principal materia prima para los aceites líquidos, margarinas y shorteiingov en los Estados Unidos hasta mediados del siglo XX. El predominio de este tipo de aceite se ha debilitado después de la Primera Guerra Mundial y poco después de la Segunda Guerra Mundial, la principal fuente de aceite vegetal se convirtió en la soja. El aceite de algodón ha perdido su posición dominante debido a la falta de semillas de algodón y el aumento de la demanda de aceite comestible. Sin embargo, el gusto, la estabilidad, y especialmente la composición del aceite de semilla de algodón han mantenido demanda de la misma por parte de los productores de alimentos de todo el mundo.
La composición y las propiedades físicas de aceite de algodón
El aceite de semilla de algodón crudo obtenido principalmente a partir de semillas Gossypiiim hhsutum o Gossypium barbadense, o respectivamente de las variedades de algodón egipcio americanos. El petróleo crudo es inusual, ya que contiene una gran cantidad de componentes netlitseridnyh que dan al aceite un olor fuerte y característico y krasnovago marrón oscuro. Más cuentas aceite de algodón crudo 2% de gosipol, fosfolípidos, tocoferoles, esteroles, resinas, ceras y pigmentos asociados con ellos. El aceite de semilla de algodón contenía una mezcla bastante complejo de contenido de grupo gosipol pigmento en el aceite crudo es de semilla de algodón 0,1-0,2%. Pigmentos grupos de gosipol tienen fuertes propiedades antioxidantes y es extremadamente no volátil. El gosipol no se puede eliminar por destilación con agua
Ferry así para la eliminación de este pigmento es tóxico para los animales no rumiantes, la necesidad de refinado químico. Luz amarilla color característico del aceite de algodón, debido principalmente a la presencia de gosipol.
aceite de semilla de algodón es un representante de un grupo particularmente útil de aceites vegetales, composición de ácidos grasosaceite de algodón los cuales está representado principalmente por ácidos de C y C que tienen no más de dos dobles enlaces. Su perfil de ácidos grasos típico de grupos oleico o linoleico de aceites vegetales, debido a que estos dos ácidos grasos representan casi el 75% del total. Se encontró que el ácido palmítico es el principal aceite de semilla de algodón saturado graso, activador de cristalización está en β-forma si está en las posiciones sn-Z sn-1 o. En este sentido, el aceite de semilla de algodón de manera estable en la forma β-cristalina, que es deseable para muchos productos, ya que proporciona un fabricable consistencia uniforme, comúnmente llamado plasticidad. El aroma resultante durante almacenamiento desodorizado aceites de semilla de algodón se describen convencionalmente como nuez, más adecuadamente al alto grado de oxidación que otros aceites vegetales. Sus características proporcionan una alta aptitud como materia prima para aceites para ensaladas, aceites para cocinar, mantecas, margarinas y otros ingredientes de grasa y aceite.
Indicadores de aceite particular de semilla de algodón es dependiente en gran medida de las variedades de algodón, región geográfica, condiciones del suelo, clima, el uso de fertilizantes, los métodos de condiciones de manipulación y almacenamiento de granos después de la cosecha. Típicamente, las altas temperaturas durante el procesamiento de grano afectan a la reacción de ácidos grasos saturados (algodón cultivado en condiciones cálidas y húmedas, tiene un mayor contenido de ácidos grasos libres y de color rojo más intenso del aceite), el tratamiento excesivo de semillas pueden mejorar color oscuro y aumentar el contenido de ácidos grasos libres.
aceite de semilla de algodón contiene hasta dos ácidos únicos 0,5% grasos: malvalovoy (C, 18 ,.) Y sterkulokoy (S19: 1). Estos ácidos se caracterizan por la presencia del grupo de ciclopropeno en el centro de la cadena de carbonos del ácido graso. De acuerdo con las reacciones de color de estos ácidos grasos con ciertos reactivos se puede distinguir de otros aceites comestibles de aceite de semilla de algodón. ácidos grasos Tsiklopropenoidnye son la causa de un color rojo cereza en la reacción Halfa (reacción con azufre disuelto en disulfuro de carbono en presencia de alcohol amílico). Esta reacción de aceite de semilla de algodón se descubrió hace más de un siglo, en presencia de 1897 tsiklopropenoidnyh ácidos en las dietas de animales causada resultados fisiológicos indeseables tales como la reducción de la producción de huevos, pobres pollitos nacidos y claras de huevo de color rosa, así como identificado en los experimentos en ratas desaceleración y la pubertad, un efecto cancerígeno. ácidos grasos de aperitivos tsiklopropenoidnye de fritura oxidado se consideran para causar salistogo ( "bujía") sabor de las patatas fritas. obrabot¬ka habitual, especialmente de hidrogenación y desodorización, inactivar sustancialmente el ácido; por ejemplo, después de la desodorización su contenido disminuye con 0.53 a 0,3

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