Grasas y aceites - Aceite de palma.

aceite de palma
La palma de aceite principal. Elaesis guineensis, que viene de África Occidental, se extendió sobre la mayor parte de las zonas tropicales y subtropicales, pero especialmente bien - en Malasia e Indonesia. Es especialmente creciendo exuberante
aceite de palma

Tabla 1.17. Composición del aceite de oliva y sus propiedades físicas

Caracterización

valor promedio

La volatilidad gama

densidad relativa a f 25 "Con el petróleo

-

De 0,909 0,915 arriba

ïtvodı 25 ° C

El índice de refracción, 25 'On

-

De 1,4680 1.4705 arriba

índice de yodo, g J, / g 100

82.0

De 80,0 88,0 arriba

índice de saponificación

-

De 188 196 arriba

fracción de masa de insaponificables%

-

De 0,4 1,1 arriba

Título, ° C

-

De 17,0 26,0 arriba

Punto de fusión, ºC

0,0

-

Punto de fluidez, ºC

-

De + 2,0 a -6,0

Pomutnenyya temperatura, ° C

-5,6

-

Prueba de frío h

No

-

fracción de masa de ceras. .MG / kg

350

-

fracción de masa de clorofila, mg / kg

-

De 10 30 arriba

El período de inducción para el MAC, h

22,0

-

fracción de masa de tocoferoles, mg / kg:

a-tocoferol

103

De 63 135 arriba

y-tocoferol

8

De 7 15 arriba

Zhirnoknelotny composición,%:

con miristinovaya14:0 pm XNUMX:XNUMX pm

-

antes de 0,1

palmítico C16 0

9,0

De 7,5 20,0 arriba

palmytoleynovaya C16:1 pm XNUMX:XNUMX pm

0,6

De 0,3 3,5 arriba

con margarinovaya17:0 pm XNUMX:XNUMX pm

-

antes de 0,3

con margarnnoleinovaya17:1 pm XNUMX:XNUMX pm

-

antes de 0,3

con stearinovaya18:0 pm XNUMX:XNUMX pm

2,7

De 0,5 5,0 arriba

con oleinovaya18:1 pm XNUMX:XNUMX pm

80.3

De 55,0 83,0 arriba

con linoleico18:2 pm XNUMX:XNUMX pm

6,3

De 3,5 21,0 arriba

C-linolénico18:3 pm XNUMX:XNUMX pm

0,7

antes de 0,9

con arahipovaya20:0

0,4

antes de 0,6

con gadoleinovaya20:1 pm XNUMX:XNUMX pm

-

De 0,1 0,4 arriba

con begenovaya22:0 pm XNUMX:XNUMX pm

-

antes de 0,2

con lignoierinovaya24:0 pm XNUMX:XNUMX pm

-

antes de 0,3

Triglineridnyn composición,%:

trisaturado GS3

0

-

di-saturada GS2U

5,6

De 0 6,0 arriba

moionasyschennye GSU2

38,3

De 20,5 54,0 arriba

trinenasytpennye GU3

56,7

De 52,5 79,0 arriba

Kristalliceskaja formar izirovannogo ß hidrógeno

-

Aceite

en una franja 10 ° del ecuador. palma de aceite tiene la misma forma que la palmera datilera - el gran choque de ramas plumosas que crecen de un tronco fuerte. Los frutos crecen ramas pas, con un peso de hasta 10 50 kg, y cada uno son 800 2000-frutos individuales. La pulpa de la fruta consiste en un exterior, que se obtienen a partir de aceite de palma crudo, la carcasa interior, utilizados como combustible, y dos o tres núcleos, que son materias primas para producir un tipo diferente de aceite: de palma.

La composición y las propiedades físicas de aceite de palma

El aceite de palma, que consta principalmente de triglicéridos de ácidos palmítico y oleico, a temperatura ambiente, tiene una consistencia semisólida. El aceite de palma crudo tiene un color naranja-rojo profundo, debido principalmente al alto contenido de caroteno - 500-700 mg / kg, que comprende al 90% de alfa- y beta-karotipa. La intensidad del color rojo oscuro se puede reducir por la decoloración térmica a un nivel bajo, con lo cual caroteno no es oxidado y estabilizado, en las condiciones de procesamiento infracción en el aceite de palma crudo puede aparecer de color marrón que es muy difícil de eliminar. aceite de palma roja se trata con una destilación a baja temperatura para la preservación de caroteno, también disponible como aceite, beneficiosos para la salud, y se utiliza como un pigmento natural para margarina y manteca.

aceite crudo de palma tiene un distintivo de "nuez" o sabor "afrutado", se elimina fácilmente cuando al vapor. Se ha encontrado que mucho mejor que para la refinación alcalina de aceite de palma física. En cierta medida, la protección de la oxidación es proporcionada por la presencia de una mezcla de antioxidantes naturales: tokotrnsnolov, lo que representa la actividad 73% antiokislitslnoy, y tocoferoles (27%) en su contenido total de 600-1000 mi/ Kg. En la refinación física del contenido de estos antioxidantes se reduce a la mitad. La oxidación del aceite de palma procesado es por lo general obrazutsya delgada, tipo de aroma violeta. En la palma de aceite afecta a la estabilidad oxidativa de la presencia de grandes cantidades de beta-caroteno, que actúa como un acelerador de la oxidación incluso en presencia de tocoferol y tocotrienol, así que el almacenamiento se ve mejor en las figuras completamente el aceite de palma refinado y blanqueado, crudo y no.

El aceite de palma tiene una composición característica de ácidos grasos, bastante diferente de otros aceites comerciales: contiene partes casi iguales de ácidos grasos saturados e insaturados. La singularidad de este aceite vegetal es que una cantidad significativa de ácidos grasos saturados (10-16%) ocupa la posición de sn-2 en los triglicéridos. También se diferencia de otros aceites en un contenido muy alto de ácido palmítico. Esto es comparable al indicador de aceite de semilla de algodón (21,6%), que ocupa el segundo lugar en términos de contenido de ácido palmítico entre los aceites vegetales utilizados en los Estados Unidos. Las bases grasas sólidas hidrogenadas derivadas de los aceites de algodón y palma se utilizan para la producción de agitación con formas cristalinas en R '.

Las propiedades físicas y estructurales del aceite de palma son similares a las del cerdo, la carne de cordero o la grasa de res. Sin embargo, si comparamos solo la forma de los cristales, parece que solo se trata de grasas de carne o de carnero. El aceite de palma puede reemplazar el aceite de manteca de cerdo modificado o transesterificado, cambiando al azar la forma polimórfica de los cristales de (forma 3 a P '. Las propiedades físicas del aceite de palma sin curar son similares a las bases grasas hidrogenadas derivadas de varios aceites vegetales, pero la conformidad de la forma de los cristales se limita al aceite de algodón hidrogenado .

El aceite de palma, aparentemente tiene una forma modificador cristalino interna, que se manifiesta como un estudios de cristalización lenta confirmados por rayos X, para revelar una inusualmente largo período de tiempo para la transición de la forma de U. Larga vida útil y el moho causado por las impurezas que no son triglicéridos (probables diglicéridos) y la presencia de grandes cantidades de triglicéridos monoiepredelnyh simétricos en los que los ácidos grasos se distribuyen de acuerdo a la fórmula "saturado-insaturado saturado» (SUS) con un predominio de fórmula palmítico-oleico -palmitinovaya (POP). En un típico aceite de palma gidrogenizirovashyum lenta cristalización fuera de línea. Tal aceite con un bajo valor de yodo es excelente shorteiingov base de grasa dura que ayuda a extender la región de la deformación plástica y resistencia a las altas temperaturas.

Malasia es un productor líder de aceite de palma y un importante exportador de aceite de palma procesado. El aceite de palma se suministra en forma cruda RDO (refinado, desodorizado, blanqueado) y en forma de oline, medio y fracciones de estearina. El ácido palmítico tiende a pasar a la fracción de estearina. sin embargo, el contenido de ácido oleico está cerca del aceite de palma normal a pesar del fraccionamiento. Típicamente, el criterio para la identificación de oleína de palma es su punto de nube, que debe estar por debajo de 10 ° C. El punto de nube es la temperatura a la cual el aceite se vuelve blanco turbio cuando se enfría a una velocidad de 1 ° C por minuto. La mayoría de los productos oleicos tienen un número de yodo dentro de un rango relativamente estrecho (56-58), mientras que en las fracciones de estearina, este indicador varía ampliamente (25-49). Los rangos de temperatura de reblandecimiento de la estearina palmon dependen directamente del método de fraccionamiento utilizado: 53-56 ° С para el fraccionamiento con detergente, 50-51 'С para el fraccionamiento en seco lento y de 46 a 49 ° С para el fraccionamiento en seco acelerado.

Tabla 1.19. Características del aceite de palma fraccionado

Caracterización

Las fracciones de aceite de palma

promedio del petróleo

oleína

estearina

Punto de reblandecimiento, ºC

31,0-38,0

19,0-24,0

44,0-56,0

Título, ° C

42,0-46,0

-

46.0-54,0

Densidad relativa at ° C de aceite 50

0.892-0,893

0.909-0,903

-

agua y t 25 ° C

Densidad relativa at ° C de aceite 60

-

-

0,882-0,891

agua y t 25 ° C

Йодное число, г г 100 Jу

51,0-55.0

51,0-61,0

22.0-19.0

índice de saponificación

190-202

194-202

193-206

Pomutnenyya temperatura, ° C

-

6,0-12,0

-

sustancias isomy.chyaemyh fracción de masa%

-

-

0,1-1,0

El contenido de grasa sólida (NM método R)%, con:

10 ° С

47-56

28-52

54-91

20 ° С

20 27

3-9

31-87

30 ° С

6-11

0

16-74

40 ° С

1-6

-

7-57

50 ° С

-

-

0-40

Composición de ácidos grasos,%:

con miristinovaya 14:0 pm XNUMX:XNUMX pm

1-1,5

1-1,5

1-2

palmítico C16: 0

42-47

38-42

47-74

con stearinovaya18:0 pm XNUMX:XNUMX pm

4-5

4-5

4-6

con oleinovaya18:1 pm XNUMX:XNUMX pm

37-41

40-14

16-37

con linoleico18:2 pm XNUMX:XNUMX pm

9-11

10-13

3-10

El aceite de palma contiene% de triglicérido 94-98 con cantidades menores de impurezas, la mayor parte de las impurezas se concentran en la fracción de oleína (ácidos vol. E. grasos, diglicéridos, caroteno, esteroles, tocoferoles, tocotrienoles, peróxidos y otros productos de oxidación). Fosfolípidos, y metales tales como hierro son la concentración fracción fósforo predominantemente esteárico en estearina puede ser aumentado tres veces en comparación con el nivel inicial en el aceite de palma crudo. Por lo tanto, la estabilidad disminuye generalmente la estearina de palma (especialmente cuando física refinado) contenida en los tocoferoles y tocotrienoles bajos resultantes y la presencia de hierro.

el aceite de palma genéticamente modificado

Los rendimientos de aceite de palma en Malasia en los últimos años se multiplicaron por cuatro 50 sobre todo gracias a los avances en el fitomejoramiento. Anteriormente, casi todas las palmeras de siembra se hicieron crecer a partir de la semilla híbrida producida por los métodos tradicionales de cruzamiento. Clonación de la palma de aceite en intro (in vitro) a partir del cultivo de tejido comenzó alrededor de 1977 de programas de cría de aceite de palma se han dirigido a aumentar el rendimiento de frutos por mezhplodnika ciento, un alto rendimiento de aceite y resistencia a las enfermedades. Sin embargo, también discutido y otras características: cuanto menor es la saturación de aceite, un mayor contenido de núcleos, árboles inferiores, resistencia a las plagas y aumentar el contenido de ciertas impurezas (carotenoides, vitamina E, esteroles, etc ...), etc. Recientemente, los intentos de palma de aceite de dilución eran. también se concentró en unas pocas variedades diferentes de palmeras, oleífera Elaesis, cuyo lugar de nacimiento - América del Sur. El uso de este tipo de palma permite aumentar la insaturación de un aceite el valor del número de yodo en lugar del habitual 85 53, además, un aceite de palma tiene un alto contenido de caroteno, tocoferol y esterol; crecimiento del árbol anual en altura es menor, su resistencia a ciertas enfermedades anteriores. Este aceite de palma no ha recibido aceptación comercial como resultado de la significativamente menor rendimiento en aceite que a partir de materias primas africanas. Se presentó recientemente híbridos de este cultivo, probablemente las líneas de élite, lo que implica un mayor rendimiento de aceite y composición de ácidos grasos diferente.

Los productores de aceite de palma, los investigadores como las semillas oleaginosas, también están investigando el potencial de las técnicas de ingeniería genética. Se consideró la posibilidad de obtener unos aceites especiales:

• aceite con alto contenido de ácido graso esteárico para la producción de sustitutos de la manteca de cacao;

• un alto contenido de aceite para la obtención de caroteno y vitamina A colorante natural:

aceite con un alto contenido de tocoferol para mejorar la estabilidad a la oxidación y la producción de vitamina E;

De petróleo con un contenido más alto de ácidos grasos insaturados para la producción de aceite de ensalada.

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