Grasas y aceites - Mantequilla de maní

Alrededor de la mitad de la cosecha mundial de cacahuetes enviado a la trituración para la producción de aceite. En los Estados Unidos, el precio de la fuerza cacahuetes se estabiliza, ya que se cultiva principalmente para manjares, mientras que otros se cultivan para la producción de su aceite y harina. Como resultado de la competencia de otros aceites vegetales y frutos secos en la demanda de Agro-alimentaria en los Estados Unidos es aplastado única 10 15%-cultivo para el aceite. En general, la materia prima de aceites de cacahuete son los frutos secos, desechados por una razón u otra para su utilización directa de alimentos. El rechazo puede ocurrir como resultado de un exceso de suministro de materias primas, que es diferente de los estándares requeridos. eliminaciones de clasificación de frutos secos de calidad inferior o almacenados en malas condiciones que conducen a daños, descomposición, sobremaduración frutos secos, así como a la infestación de insectos. Afortunadamente, elevado aflatoksipa que puede ser por cacahuetes un problema común y grave puede ser reducido a un nivel correspondiente aceite de cacahuete cualitativa, los procesos de mecanizado convencionales. De cacahuetes mohosos, contenido de aflatoxinas excede 5500 mg / kg, preparada aceite de cacahuete, que contiene la sustancia tóxica está en una cantidad 812 mg / kg; después de que el refinado alcalino su contenido se redujo a 10-14 mg / kg y después del blanqueo fue de menos de 1 mg / kg.Las grasas y aceites - La mantequilla de maní
La composición y las propiedades físicas de la mantequilla de cacahuete

Planta Arachis hypogaoa L.. Comúnmente conocido como el maní o cacahuate, debido al hecho de que las semillas se desarrollan bajo tierra, pertenece a la misma familia de las leguminosas, frijoles de soya, y que - Papilionáceas FloresPero sus características es más bien una tuerca que un frijol o guisantes. Los cacahuetes son ricos en aceite, por lo generalLas grasas y aceites - La mantequilla de maní Se comprende aceite no secante 47-50%. El aceite tiene un color amarillo claro debido a la presencia de beta-caroteno y luteína. El agradable sabor a nuez y aroma asociado con maní, después de pulsar permanece en gran parte en aceite, en lugar de la torta. Aroma exacerbada por la oxidación y se vuelve desagradable, no es tan rápido como otros aceites vegetales. En comparación con otros aceites derivados de semillas oleaginosas, especialmente algodón, que contiene relativamente poco fosfátidos y componentes no grasos. Estudios recientes han demostrado que el maní contiene resveratrol, una planta química, que se encuentra en el vino tinto, que se asocia con un menor riesgo de enfermedades del corazón.

El ácido graso primario es el aceite de cacahuete monoinsaturada aceites de ácido oleico imparte buena oxidativo y la estabilidad térmica. El aceite de cacahuete contiene más ácido oleico que en el maíz y la soja, pero menos que en la aceituna. El aceite de cacahuete, solidificó en 0 3-° C, para congelar es imposible obtener las características correspondientes a aceites para ensalada, en relación con su fracción tutoplavkoy más nekristallichnostyo.

Las grasas y aceites - La mantequilla de maníSobre 96 triglicéridos de aceite de maní% contienen ácidos grasos principales: palmítico, oleico y lnnolevuyu. La mantequilla de cacahuete se compone de glicéridos mixtos que contienen aproximadamente 80% 20% de ácidos grasos insaturados y saturados. Composición de ácidos grasos de la mantequilla de cacahuete hace que la estabilidad al de fritura y tiempo de almacenamiento. Los ácidos grasos insaturados son principalmente oleico C18., Y linoleico C18 3, Contenían menos gadoleico C20:1 pm XNUMX:XNUMX pm y atseterukovaya C24: 1, está presente en cantidades mínimas, linolénico C18: 3. Esto dará una composición de aceite excelente resistencia a los líquidos a la oxidación. La mantequilla de maní contiene generalmente alrededor de 7% de ácido graso C20, C22 y C24. Estos ácidos grasos son componentes de alto peso molecular característicos para la identificación. La mantequilla de cacahuete tiene una distribución aleatoria de triglicéridos de ácidos grasos de tres posiciones: ácido palmítico y esteárico son predominantemente en el sn-I и snLas posiciones -s ácidos grasos con cadena larga (C20 para C24) Se encuentran casi exclusivamente en el snPosición -s, y sn-2 Posición hay un alto contenido de ácidos grasos insaturados.

mantequilla de maní genéticamente modificado

los programas de mejoramiento de maní están dirigidos a la obtención de nuevos y mejores variedades con mayores rendimientos y calidad, que tieneLas grasas y aceites - La mantequilla de maní resistencia a enfermedades e insectos, virus, nematodos, la sequía y la formación de aflatoxina, una mejor capacidad de cortar, que tiene unas altas propiedades tecnológicas y tiempo de conservación y las características organolépticas superiores y valor nutricional.

El uso de técnicas clásicas de reproducción, se obtuvieron los grados comerciales de cacahuetes, que fueron característicos de un alto contenido de ácido oleico. Las líneas resultantes hay diferencias significativas de las variedades convencionales de contenido de aceite de cacahuete, organolépticas, color o textura. De variedades vysokooleinopyh de aceite de cacahuete hechos con una composición de ácidos grasos, el aproximado a de oliva, - contenido en ácido oleico aumentó a (80 ± 2)%, linoleico se redujo a 2-3%, y palmítico se redujo a (9 ± 1)%. Vysokoolennovogo estabilidad oxidativa de la estabilidad de aceite de cacahuete mayor que en tiempos 14,5 aceite convencionales o más, dependiendo del método de medición.

Los últimos estudios científicos realizados en seres humanos, se encontró que vysokoolennovoe mantequilla de maní llevado a cambios positivos significativos en los lípidos sanguíneos, incluyendo baja densidad y los triglicéridos para reducir el colesterol, pero no tuvo efecto sobre la salubridad de colesterol de lipoproteína de alta densidad. Estos resultados son consistentes con numerosos estudios que demuestran que una dieta rica en ácidos grasos mono- y poliinsaturados y pobres en ácidos grasos saturados puede ser beneficioso para la actividad del corazón.

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