Grasas y aceites - Aceite de colza (canola) 1

La canola es una marca comercial registrada de la Organización Canadiense Canola Consejo­Cil of Canadá modificado genéticamente grano, torta de aceite, colza obtenido a partir de cultivos, Brassica Napus и Brassica Campestris. es una violación uno de los aceites vegetales más antiguos conocidos, pero su uso en los alimentos fue limitado debido a los altos niveles de ácido graso linolénico (C22: |) Y glucosinolatos. Aceite rico en ácido erúcico, causando daño del músculo del corazón, acompañado por otras enfermedades del corazón, y la presencia de glucosaNalati en la comida disminuye su valor nutricional como alimento para animales. nizkoerukovy primera del mundo, la variedad de canola nizkoglyukozinalagny se introdujo en 1974, en respuesta a una petición de 1985 Canadá, los Estados Unidos se apropió de aceite de colza, bajo contenido de ácido erúcico (bajo himis agregue Colza de aceite - Aprender de aceite) estado GRAS (En general Reconocido as Segura - reconocidos como seguros). En el 1988 de gestión, pero el control de calidad de alimentos y medicamentos (Comida y Droga Administración Global - FDA) Coincide en que el aceite de nizkoerukovoe Aprender de aceiteCon un contenido en ácido erúcico no más de 2,0%, puede ser identificado como el aceite de canola. Esta oleaginosa modificada genéticamente se ha convertido en la tercera fuente de aceite vegetal y comida por menos de 30 años. aceite de canola de productos básicos con ácidos grasos saturados bajos que contienen ácidos grasos esenciales y ώ-6 ώ-W, el aceite se considera útil para la salud.

La composición y las propiedades físicas de aceite de colza (canola)

Semillas de colza y se sometió a aplanamiento tratamiento térmico para inactivar la enzima mirosinasa, lo que provoca la formación de productos no deseados glyukozinalaton descomposición en la hidrólisis. Desde el aceite resultante se extrajo mediante la compresión del pétalo y extracción con disolvente. Típicamente, el aceite de colza bruto se purificó mediante desgomado para eliminar los fosfátidos hidratables a un contenido de fósforo de alrededor de 240 mg / kg cuando se usa como el agente hidratante o agua a aproximadamente 50 mg / kg mri hidratación ácida.

El aceite de colza bajo en ácidos grasos saturados y monoinsaturados mucho, contiene una gran cantidad de ácido oleico, por lo que sus similares características con el de oliva, y girasol alto oleico saflorovim aceites. El aceite de canola tiene el nivel más bajo de la saturación, el contenido de ácidos grasos mononenasitsennyh segundo solamente girasol alto oleico y saflorovomu aceites. Se ha descubierto que dos importantes ácidos grasos estabilidad del sabor - linoleico y linolénico están dispuestos preferiblemente en una posición sntriglicéridos -2 como el aceite de semilla de colza. vysokoerukovomu Este aceite de colza se distingue de otros aceites que generalmente tienen una distribución aleatoria de los ácidos linoleico y linolénico, y su algo baja insaturación total de causa una estabilidad oxidativa superior a los aceites con un contenido similar de ácidos linoleico y linolénico.

El aceite de colza es diferente de la mayoría de otros aceites vegetales, la presencia de azufre y clorofila. la eliminación de estos compuestos durante el procesamiento es necesario para obtener la calidad del producto satisfactorio. El tratamiento previo de un aceite bruto con una solución de fosfórico% la concentración de ácido 0,05-0,5 no sólo ayuda a precipitar fosfátidos, también facilita la extracción de la clorofila. Para eliminar los clorofila arcillas de blanqueo necesarias, ácido activado. El más importante antes de la eliminación de la etapa de blanqueo clorofila. La clorofila puede no altera el color de bajo hidrogenación o desodorización, lo que debe ser eliminado durante el blanqueo. Los suficientes blanqueados resultados aceite de colza de hidrogenación o de desodorización en la creación de verdes y hace que sea casi imposible de arcillas de adsorción clorofila.

Para la hidrogenación de aceite de colza se utiliza en casi el mismo equipo y condiciones (temperatura, presión, y catalizador) como para la soja, pero puede ser necesaria una concentración más alta del catalizador debido a la presencia de pequeñas cantidades de compuestos de azufre (3-5 mg / kg), que que queda después de la refinación y blanqueo y puede envenenar el catalizador de hidrogenación.

El aceite de canola es un aceite natural, congelado, sin necesidad de fraccionamiento para eliminar los sólidos que cristalizan a temperaturas frías. Sin embargo, para mejorar la eficiencia operativa, la mayoría de los molinos producen violación myatku a la extracción con disolventes de semillas oleaginosas de arroz. shell semilla contiene ceras, solubles en aceite. Estas ceras preventa solidifican cuando se almacena aceite en botellas en el comercio al por menor, que aparece como una neblina o una capa de la materia solidificada. ceras eliminó por deparafiiizatsii para aceites para ensaladas.

La formación de grandes cristales de dosificación β limitante aceite de colza Rowan gidrogenizi- en la margarina y formulaciones manteca. formación rápida de cristales de hidrogenados resultados aceite de colza en una textura granulada o de arena si la forma polimórfica no se cambia mediante la adición de una sustancia que promueve la formación de la forma β-cristal.

aceite de colza genéticamente modificado

Tras el éxito del desarrollo y la introducción de canola intentos de modificación genética que se centran en la mejora de los híbridos de canola. objetivos agronómicos - el aumento de recogida de aceite, aumentar la resistencia a las heladas, el aumento de contenido de aceite y myatki, aumentan la resistencia a las enfermedades, tolerancia a insectos y herbicidas en la mayoría de los casos se consigue mediante el uso de técnicas de ingeniería genética. Alcanzaron sus objetivos de la modificación adicional del perfil de ácido graso del programa. Se obtuvieron oleaginosa modificada con bajo contenido de ácido saturado y linolénico, con ácidos grasos oleico y povyshnym limitante, así como variedades de colza con alto contenido de ácido láurico. Tabla. 1.16 de algunas modificaciones en comparación con el aceite de colza alimentos convencionales. aceite de colza alto contenido de láurico podría ser producido comercialmente, pero, al parecer, no fue capaz de obtener el reconocimiento del consumidor. Este fracaso se ha relacionado con el factor económico, no las propiedades funcionales del producto.

Tabla 1.16. La composición de ácidos grasos del aceite de colza modificada genéticamente

El contenido de LC%

Nombre JK

común

comida

bajo

linolénico

alto

oleinovoe

laurinovoe

con láurico12:0 pm XNUMX:XNUMX pm

0

0

0

37,0

con mirístico14:0 pm XNUMX:XNUMX pm

0,1

0,1

0,1

4,4

palmítico C16 0

4,2

3,8

3,0

3,2

Palmytoleynovaya C16:1 pm XNUMX:XNUMX pm

0,3

0,3

0,3

0,3

con Stearinovaya18: 0

2,3

2,4

2,0

1,3

con Oleinovaya18:1 pm XNUMX:XNUMX pm

62,5

64,1

73,7

31,5

con linoleico18 2

19,2

23,8

14,4

13,1

con linolénico18,3

7.9

2,1

2,9

6,7

con araquıdico20.0

0.7

0,7

0,7

0,5

con gadoleico20:1 pm XNUMX:XNUMX pm

1,3

1.2

1,4

1,0

con Eykozadiepovaya20:2 pm XNUMX:XNUMX pm

0,1

0.1

0,1

0,1

behénico C22: 0

0,3

0,3

0,3

0,3

con erúcico22: 1 |

0,3

0,3

0,1

0,2

lidocaína C24:0

0

0

0,2

0

con Atseterukovaya24, 1

0,2

0,2

0,2

0,1

índice de yodo estimado,

109,5

103,6

97,7

38.8

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