Grasas y aceites - Aceite de cártamo.



Saflor Carthamus tmctoriusEs uno de los cultivos más antiguos. Se cree que este tipo de salió del sudeste de Asia, pero se cultiva mucho en China, Oriente Medio y el Norte de África. Cártamo fue llevado a los Estados Unidos por los inmigrantes de España y Portugal. Hasta hace poco, la historia de cártamo se asocia casi exclusivamente con el uso de sus flores, que se extraen de la carthamin tinte. Más tarde, la introducción de otra, más sostenible, es el uso de tintes de cártamo desplazados. Cártamo ha sido relativamente menor de semillas oleaginosas anteriores 1950-s., Cuando se derivaron variedades con mayor contenido de aceite en las semillas y el aceite de cártamo se utilizó para los revestimientos protectores. la estructura saflorovogo Incluye aceites de ácido graso linoleico principalmente con un contenido muy bajo de linolénico, por lo que es aceite de secado casi perfecto. El interés en la capacidad de los aceites líquidos insaturados para reducir los niveles de colesterol en el suero sanguíneo catalizada el desarrollo de calidad alimentaria saflorovogo aceite.Grasas y aceite - El aceite de cártamo
La composición y las propiedades físicas saflorovogo Aceite

aceite de semilla de cártamo se obtiene apretando o extracción con disolvente. Ocupa un lugar especial, porque tiene el más alto contenido de ácido linoleico (C18: 2) Los ácidos grasos, para obtener mejores aceites producidos comercialmente. Las características típicas saflorovogo aceites se muestran en la Tabla. 1.13.Grasas y aceite - El aceite de cártamo
El aceite de cártamo es atractivo para los consumidores que buscan una dieta saludable. El ácido linoleico, el principal componente de los ácidos grasos saflorovogo aceite se refiere a un insustituible, t. e. no puede ser sintetizado en los humanos. Es necesario garantizar la integridad de los procesos de membrana de plasma, crecimiento y reproducción, el funcionamiento de la piel y otros órganos. También es de interés un efecto beneficioso de los ácidos grasos conjugados en la salud humana. Sus propiedades terapéuticas potenciales es , Antiateroskleroznoe la activación del crecimiento anticancerígeno impacto en el aumento de peso bajo. El aceite de cártamo es una materia prima para la producción de ácido linoleico conjugado natural (conjugado linoleico graso ácidos - CLA).

la inestabilidad oxidativa de crudo saflorovogo aceite evita su almacenamiento antes de su tratamiento durante un período de tiempo ilimitado. Típicamente, el período de inducción de la crudo saflorovogo aceite sin la adición de antioxidantes van desde horas hasta 4 8 inmediatamente después de la molienda, y se reduce a horas 1-3 después 2-4 menos

1.13. estructura saflorovogo petróleo y sus propiedades físicas

Caracterización

valor promedio

La volatilidad gama

densidad relativa

-

De 0,919 0,924 arriba

en t 25 aceite ° C y t Agua 25 ° C

El índice de refracción, 25 ° C

De 1,473 1,476 arriba

índice de yodo, g J2/ G 100

145,0

De 78,0 1,0 arriba

índice de saponificación

-

De 188 194 arriba

sustancias neomylyasmyh fracción de masa%

1,2

De 0,3 0,6 arriba

Título, ° C

-

De 15,0 17,0 arriba

El punto de fusión, Es

-

De a-18,0-16,0

Punto de fluidez, ºC

De -13,0 a -18,0

Prueba de frío h

24 (para el concierto de desparafinado)

fracción de masa de ceras%

0,5

El período de inducción, pero IAC h

2,0

De 1,0 3,0 arriba

fracción de masa de tocoferoles, mg / kg:

a-токоферол

445

De 230 660 arriba

b-токоферол

10

De 0 20 arriba

y-tocoferol

8

De 0 15 arriba

fracción de masa de tocotrienoles, mg / kg.

en-tokotryenol

8

Fue entonces 15

Composición de ácidos grasos,%:

con miristinovaya14:0 pm XNUMX:XNUMX pm

0,1

-

palmítico C16:0

6,8

De 4,0 7,0 arriba

palmytoleynovaya C16:1 pm XNUMX:XNUMX pm

0,1

con stearinovaya18:0 pm XNUMX:XNUMX pm

2,3

De 1,0 2,5 arriba

con oleinovaya18:1 pm XNUMX:XNUMX pm

12,0

Og a 12,0 16,0

con linoleico18.2

77,7

De 75,0 79,0 arriba

C-linolénico18: desde

0,4

antes de 0,1

con arahnnovaya20: 0

0,3

-

con gadoleinovaya20: 1

0.1

-

con begenovaya22: 0

0,2

-

La composición de triglicéridos,%:

trisaturado GS3

0

-

Dinasysheinye GS2U

0

-

monosaturada GSU2

18,0

trinenasyschennye GU3

82,0

-

Krïstallïçeskaya forma gïdrogelïzï-

β

-

aceite de Rowan

meses de almacenamiento normal. Por lo tanto, obviamente, aceite de cártamo, con su alto nivel de ácido linoleico y bajos niveles de antioxidantes naturales no es muy resistente a la oxidación.

El aceite de cártamo se utiliza en los productos alimenticios, es deseable que un alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados. Se utiliza en la mayonesa, aderezos para ensaladas y la margarina líquida, y fue utilizado originalmente como una base de grasa para el relleno de margarina blanda. estabilidad sabor era un problema constante para aquellos productos que contienen cantidades considerables de saflorovogo aceite debido a su alto contenido de ácido linoleico. Aceite de cártamo hidrogenado fácilmente en equipos de procesamiento convencional. La hidrogenación mejora la estabilidad a la oxidación y el aceite de cártamo hidrogenado zado se puede utilizar en la margarina o manteca base de grasa para el reemplazo en la forma β-cristal convencional. Sin embargo, la estabilidad a la oxidación de hidrogenado saflorovogo aceite es mucho menor que la soja o aceite de maíz, endurecido en la misma medida.

aceite de cártamo alto oleico

plantas de cártamo son mutación natural, descubierto por investigadores de la Universidad de California en Davis, que permite obtener aceite en el que el contenido convencional de ácidos linoleico y oleico grasos intercambió (m. E. En el aceite en lugar de ácido linoleico alto oleico). Por lo tanto, el aceite tiene una estabilidad oxidativa mejorada significativamente en comparación con el aceite de cártamo convencional mediante la sustitución de cadenas poliinsaturadas monoinsaturadas. Una ventaja adicional de este cártamo mutación es que las plantas y las semillas se pueden ofrecer al mismo precio que el de cártamo regular en relación con una gama más amplia de hábitat climático. La composición de ácidos grasos del aceite como un vysokolinolevyh y variedades de alto cártamo oleico fue sorprendentemente constante en diferentes condiciones de temperatura. Pequeñas variaciones en las dos especies se incrementaron el contenido de ácido oleico a temperaturas de crecimiento más altas y aumenta el contenido linoleico - a temperaturas de crecimiento bajas. Estos resultados indican que ambos tipos saflorovogo aceite debe proporcionar un productos muy homogéneos y estables, independientemente del año de cosecha.

La composición y las propiedades físicas de alto oleico saflorovogo Aceite

aceite de cártamo alto oleico mantuvo la luz en color y sabor normales saflorovogo aceites, pero la estabilidad de oxidación (período de inducción), medida por el oxígeno activo, el aumento de tres veces y media.

La relación entre el grado de insaturación de los lípidos, y su tendencia a la oxidación es bien conocida. En estudios anteriores, se observó diferente velocidad de oxidación de los ácidos grasos linoleico y oleico cinética de la oxidación de ácidos grasos. Una menor tasa de oxidación de los ácidos grasos oleico y saturados era un importante hidrogenación de aceite base. La eliminación de un doble enlace en el ácido graso aumenta significativamente la resistencia a la oxidación. El uso de aceites naturales que son ricos en ácido oleico, eliminar algunos hidrogenación efectos secundarios, tales como el cambio del gusto y la formación de isómeros de ácidos grasos trans. Validación para freír

mostró nysokooleinovoe que el aceite de cártamo es un excelente aceite para freír. En los ensayos de control, que resisten la oxidación y polimerización mejor que hidrogena acortando 1651, la estabilidad de las patatas fritas era bastante aceptable y similar a la estabilidad del producto, asado en aceite gidrogenizirovashyum. Este aceite se puede utilizar en todas las áreas donde se necesita gran estabilidad aceite líquido (la misma dirección, que se ofrecen para el aceite de girasol alto oleico-).

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