Grasas y aceites - Aceite de girasol

Indios de América del Norte podría domesticar la planta de girasol antes de maíz. Los arqueólogos y los historiadores han encontrado pruebas de que las semillas de girasol fueron utilizados por los indios como un medio para tratar cortes, contusiones y mordeduras de serpientes, que estaban en forma de harina de pastelería, pan y cereales, y los pigmentos se eliminaron para las cestas de tinción y otras cosas. Los exploradores españoles trajeron el girasol en Europa en el siglo XVI. En Europa el girasol era truco principalmente decorativa hasta Petr Veliky no lo ha implementado en Rusia. extracción industrial de aceite vegetal para su uso en alimentos, lo más probable comenzó en Rusia sobre 1830, los científicos de la antigua Unión Soviética aumentaron el tamaño de grano, rendimiento, un mayor contenido de aceite en las semillas de alrededor de 29 a 46%, reducen el tiempo de maduración de la semilla y el aumento de la resistencia de las plantas enfermedades. El girasol es la cuarta mayor fuente de aceite vegetal en el mundo, es la principal producción en la antigua Unión Soviética. girasol norteamericana hizo un círculo completo, regresando al mercado de las semillas oleaginosas, pero el mercado de Europa Occidental sigue siendo dominante. En el mercado de los EE.UU., aceite de girasol está presente como un producto de calidad superior. Mientras que en el aceite de girasol Estados Unidos está en cuarto lugar en la producción, es sólo el octavo mayor consumo. El aceite de girasol compite con la soja y el aceite de maíz, ya que sus perfiles de ácidos grasos son similares. El aceite de soja es, básicamente, más barato, y el aceite de maíz, que suele ser más competitivo, se considera un aceite saludable. Suministro de exportación proporcionado beneficio en el mercado norteamericano de girasol hasta que esta situación no se altera como consecuencia de la competencia de Argentina y de la antigua Unión Soviética.

La composición y las propiedades físicas de aceite de girasol

El aceite de girasol se obtiene de semillas de plantas Helianthus Annuus L. el aceite de girasol sin tratar tiene un color amarillo claro. El aceite refinado es de color amarillo pálido y es similar a otros aceites vegetales. El aceite de girasol tiene una, un buen sabor agradable especial y olor, que puede ser eliminado fácilmente desodorización. El aceite en bruto que contiene fosfátidos y moco, pero en cantidades más pequeñas que las de maíz o aceite de semilla de algodón. Tradicionalmente se purificó el aceite de girasol químico métodos, pero ejemplos de la aplicación exitosa de refinado físico, en la práctica, se han descrito. Las ventajas de la refinación física son menores costes y menos carga sobre el medio ambiente. En Europa el aceite de girasol fue apreciado como un componente resultado se extiende alto contenido de ácido linoleico y linolénico ausencia.

Algunos aceites vegetales reflejan la influencia del clima, la temperatura, la posición y los factores genéticos en la semilla de la flor de la misma manera como el aceite de girasol. Como regla general, el girasol cultivado en los Estados Unidos por encima de 39-ésimo paralelo, contiene una gran cantidad de ácido graso linoleico, y en latitudes más bajas - más ácido oleico. Estas diferencias son también dependientes de la temperatura. veranos cálidos reduce el contenido de aceite de girasol ácido linoleico en el norte, por lo que la composición de ácidos grasos del aceite varía de un año a otro y de una región a otra.
El aceite de girasol se puede clasificar como naturales, congelado a cabo aceite (invierno), si no contiene ceras. Estos compuestos son responsables de la turbidez, que se forma en el aceite durante el almacenamiento a temperaturas por debajo de 21,1 ° C. Las ceras están presentes en las semillas de girasol de la cáscara y se extraen junto con el aceite. Su contenido en mantequilla suele ser 0,02 0,35-%, pero a veces más alto. ceras de girasol están formadas por ácidos grasos de C20 para C22 y alcoholes de C24para C28Funde a una temperatura de hasta 70 80 ° C. Las ceras no afectan a la estabilidad de la emulsión en la fabricación de mayonesa, como se ha demostrado en el estudio de fase grasa sólida de aceite de semilla de algodón y un aceite hidrogenado, pero para la venta al por menor de aceite, envasados ​​en recipientes transparentes, se espesa a bajas temperaturas de almacenamiento, lo que deteriora la presentación. La eliminación de la cera durante deparafiiizatsii evita este problema de la apariencia.

aceite de girasol NuSun

En 1995 en una reunión de la Asociación Nacional para el girasol se hizo y aceptó una propuesta para desarrollar variedades de girasol sredneoleinovogo para la producción comercial. Se suponía que el aceite de girasol con un aumento hasta que el ácido oleico 60 70-% (C] 8: 1), En contraste con el aceite vegetal usual, con su contenido de aproximadamente 20%, dar un excelente aceite de fritura para la restauración. Además, debido a este aceite estaría libre de isómeros de ácidos grasos trans, para el procesamiento de sólo necesitan refinación, blanqueo y desodorización. Se asumió que un aceite de girasol nuevo (NuSun) Será la sustitución de la existente, y se vende como una mercancía y no como un aceite delicadeza. Se creía que el éxito a largo plazo de girasol en los Estados Unidos depende de la fijación de precios basada en la competencia con otros aceites vegetales. Centro de Investigación Agrícola del Ministerio de Agricultura de girasol ciua Fargo (ND) proporcionan líneas de mejora para las empresas privadas de semillas, que proporcionaron rápidamente un nuevo mercado de los híbridos. El primer aterrizaje de maslossmyan apareció en 1996, y en 2002, el nuevo híbrido ocupaba la mitad de la superficie sembrada de girasol en los Estados Unidos.

La composición y las propiedades físicas NuSun

NuSun una variedad de girasol no transgénico. El aceite de esta semilla híbrida se refiere a seredneoleinovym como contenido de ácido oleico es mayor que en el aceite de girasol convencional (20%), pero inferior a variedades de alto oleico (80%). Tiene un contenido bajo de ácidos grasos saturados que el aceite de girasol convencional en aceite de girasol alto oleico.

aceite de girasol alto oleico

Los científicos rusos utilizaron mutagénesis química y selección para obtener el tipo de girasol de alto oleico resistente a la adversaLas grasas y aceites - aceite de girasol condiciones climáticas. En los EE.UU., las semillas de girasol de alto oleico se cultivaron primero comercialmente en n 1984g. Los Estados Unidos se dedica a la mejora de la variedad rusa, en la que el contenido de ácido oleico variaba solamente 4-5% cuando se crece en climas fríos de Minnesota o Texas calor del distrito. EE.UU. también se ha desarrollado un girasol híbrido, que tiene un contenido sustancialmente reducido de ácido linoleico y debido a este aumento del contenido de oleico y mostró resultados más consistentes. Produce anualmente aproximadamente 300 mil. Toneladas métricas de aceite de girasol alto en oleico (menos de 5% de la producción mundial de aceite de girasol), principalmente en los Estados Unidos y Francia. Este especialistas petróleo lizirovnnoe demostrado ser útil en la fabricación de productos alimenticios como un enekov spray de aceite, galletas saladas y aperitivos, aceites GUBERNAMENTALES frityur-, productos alimenticios bebé y para los ancianos, así como otras aplicaciones que requieren aceites líquidos con una mayor estabilidad oxidativa .

Las propiedades físicas y la composición de aceite de girasol alto oleico

Aumento de la estabilidad a la oxidación - la meta principal de la elaboración de aceite de girasol de alto oleico - se ha conseguido mediante la reducción del contenido de ácido linoleico.

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