Encabezamientos
Las materias primas e ingredientes

agentes, ácidos de los alimentos, sabores y colores de alimentos formación de espuma.

En la industria de confitería, para obtener ciertos tipos de productos y productos semiacabados con una estructura espumosa pronunciada, como malvavisco, malvavisco, dulces como los souffles, las cremas de azúcar, el turrón y otros, la masa se airea en presencia de agentes espumantes.

Como agente espumante se utiliza aún la clara de huevo. En la producción del turrón aplicar extracto de raíz de jabón.

Actualmente, se están empezando a utilizar nuevos tipos de espumas: albúmina en sangre, espumas de proteínas de pescado, de proteínas de leche.

Para la preparación de varios productos en el extranjero use gelatina, que tiene las propiedades no solo de un agente formador de gel, sino también de un agente espumante.

La capacidad de formación de espuma de clara de huevo, hemos revisado anteriormente.

extracto de raíz de jabón

Raíz de jabón: la raíz de la planta de mylnyanka, que crece en Ucrania y Asia Central. La capacidad de formación de espuma del extracto de raíz de jabón viene dada por las saponinas que contiene. La raíz de jabón contiene 4 - 15% saponinas. Algunas saponinas tienen un efecto hemolítico, es decir, causan la disolución de las bolas de sangre rojas. Esta acción se debilita en presencia de grasas y los esteroles y lecitinas que la acompañan. Halva contiene una gran cantidad de grasa (y, en consecuencia, las sustancias que la acompañan), por lo que se le permite usar un extracto de raíz de jabón en su fabricación; sin embargo, el contenido de saponina en la halva es limitado. No debe contener más de 0,03%. El uso de la raíz de jabón en la fabricación de otros productos de confitería no está permitido. Actualmente, se está trabajando para encontrar otros agentes espumantes que deben reemplazar completamente el extracto de raíz de jabón en la halva.

La raíz de jabón ingresa a la producción de piezas secas, de longitud 15 - 20, consulte. Su contenido de humedad no debe ser superior al 13% '. Las raíces no deben tener moho y otros tipos de deterioro.

El extracto de las raíces se prepara directamente en las fábricas de confitería, según sea necesario.

albúmina de la sangre

La albúmina de la sangre de la materia es un suero secado en atomizadores. Los estudios de VKNII mostraron la posibilidad de usar suero sanguíneo ligero y albúmina sérica seca en la producción de halva en lugar de raíz de jabón y en la producción de pastas y dulces en lugar de clara de huevo. En la producción de malvavisco 2,5, partes de la albúmina sanguínea reemplazan la parte 1 de clara de huevo, calculada sobre la materia seca.

Sin embargo, es necesario señalar que la albúmina en sangre a veces tiene un sabor desagradable, lo que complica su uso en la fabricación de productos de confitería.

Máquinas de hacer espuma de proteínas de la leche

La base para obtener espumas a partir de proteínas de la leche es la hidrólisis alcalina, ácida o enzimática del complejo de proteínas de la leche. Algunas veces se usa hidrólisis combinada, en la que la leche desnatada o la proteína de la leche, libre de grasa y lactosa, se trata con Ca (OH)2y luego se expone a la enzima pancreatina. El producto de hidrólisis resultante que contiene un complejo de proteína de leche parcialmente desagregado se seca. Este medicamento tiene una buena capacidad espumante.

En las empresas de la industria de confitería conocida espumador holandés "Bienfoam Es un preparado obtenido mediante el procesamiento de proteínas de la leche - caseína.

En la URSS, el Instituto de Investigación Científica de toda Rusia de la industria láctea ha desarrollado métodos para producir espumas a partir de proteínas de la leche. Las mejores preparaciones se obtuvieron por hidrólisis enzimática de proteínas por pancreatina. Según la capacidad de formación de espuma en condiciones de medios neutros, no son inferiores a la clara de huevo (en términos de sustancia seca).

Los agentes espumantes de proteína de pescado

Este tipo de vaporizador se conoce con el nombre de "vaporizador VNIRO". Se obtiene de especies de peces de bajo valor (bacalao pequeño, abadejo, etc.). El principio de producción es el siguiente: la materia prima con ácido acético elimina la proteína del tejido conectivo (colágeno, elastina), desengrasa el residuo con alcohol y, para convertir la proteína insoluble en una forma soluble, se produce hidrólisis alcalina.

El agente espumante VNIRO tiene una alta capacidad de formación de espuma, pero su uso todavía está limitado por el sabor y olor insatisfactorios que adquieren los productos fabricados con él.

ácidos de los alimentos

Los ácidos se agregan a la producción de ciertos productos de confitería para darles un sabor agridulce agradable, inherente a las frutas y bayas. Para ello, aplicar ácido tartárico (tartárico), cítrico, láctico y málico. Todos estos ácidos son cristalinos, con la excepción del láctico, cuyas variedades comerciales son una solución acuosa con una concentración de ácido láctico de 40 a 70%.

Los ácidos cristalinos utilizados en la industria de confitería son intercambiables. El ácido láctico tiene un uso limitado. Se utiliza en dichos productos, donde la introducción de humedad en el producto junto con el ácido no afecta su calidad y no complica el proceso tecnológico, por ejemplo, para la acidificación de masas de fruta en la producción de dulces y jalea de fruta y rellenos de caramelo de fruta.

ácido tartárico

Tartárico (ácido tartárico) y sus sales se encuentran en muchas plantas, pero su mayor cantidad está contenida en las uvas. El ácido tartárico es un ácido dihidroxi dibásico (C4Н6O6).Cristaliza en forma de prismas transparentes incoloros del sistema monoclínico. No huele, el sabor se pronuncia agrio. Su punto de fusión es 170 ° С. El ácido tartárico es altamente soluble en agua, su solubilidad aumenta al aumentar la temperatura. En alcohol, se disuelve, pero peor.

El ácido tartárico se obtiene a partir de los residuos de la vinificación: cáscaras, levaduras, etc. Con la organización adecuada del uso de los residuos de la vinificación de una tonelada de uvas procesadas, puede obtener aproximadamente 1,1 —1,2 kg de ácido tartárico cristalino.

De acuerdo con la norma actual, el ácido tartárico en apariencia debe ser incoloro o con un brillo o cristales ligeramente amarillentos o polvo. Cuando el ácido se disuelve en agua destilada, se debe obtener una solución transparente e inodora. El contenido de ácido tartárico en el ácido del producto en términos de materia seca debe ser al menos 99%. Contenido permisible de impurezas: ceniza no más de 0,5%; metales pesados ​​no más de 0,0005%, incluyendo arsénico no más de 0,00014%; el contenido de plomo no está permitido. El arsénico y el plomo pueden entrar al ácido en el proceso de su producción a partir de las materias primas utilizadas, así como del equipo. Al aceptar ácido, es necesario controlar cuidadosamente los resultados de las pruebas de ácido, evitando la producción de ácido con impurezas dañinas.

ácido cítrico

El ácido cítrico (C6H807) es un hidroxiácido tribásico. Cristaliza a partir de soluciones acuosas con una molécula de agua en forma de prismas rómbicos transparentes incoloros. No tiene olor, su sabor es claramente agrio. A 100 ° C, el ácido cítrico acuoso pierde completamente el agua de cristalización.

ácido cítrico deshidratada en la recristalización cristalizó de nuevo en la forma anhidra.

Cuando se usa un ácido en la producción de caramelo, su punto de fusión es importante, y la distribución uniforme del ácido en toda la masa del producto depende de ello. Punto de fusión del ácido acuoso 70 - 75 ° С, anhidro 153 ° С.

El ácido cítrico es altamente soluble en agua. Su solubilidad, así como otros ácidos utilizados en la industria de confitería, aumenta con el aumento de la temperatura.

Durante mucho tiempo, el ácido cítrico se obtuvo exclusivamente de los limones, lo que limitó su producción. En las 30-ies, la producción bioquímica de ácido cítrico, que ahora ha alcanzado un gran tamaño tanto en la URSS como en el extranjero, ha surgido. La base de este método es la capacidad de algunas especies de hongos para fermentar el azúcar en ácido cítrico. Aspergillus niger se utiliza como un hongo formador de ácido, la melaza se utiliza como materia prima, los desechos de la producción de azúcar contienen aproximadamente 50%; azucar

El ácido cítrico se produce en forma de cristales. Según la norma, debe cumplir las mismas condiciones técnicas que el vino.

Previamente, se producía una pequeña cantidad de ácido cítrico a partir de la pelusa, actualmente, se organiza su producción a partir de hojas de algodón o de plantas de algodón.

ácido málico

Ácido Málico - Hidroxiácido Dibásico (C4Н605). Se obtiene a partir de materiales vegetales o sintéticamente. El ácido málico derivado de materias primas vegetales es un isómero levorotatorio. Cristaliza en forma de agujas, tiene un punto de fusión de 100 ° C y es muy soluble en agua.

El ácido málico sintético tiene propiedades diferentes del ácido málico derivado de materias primas vegetales. Es un compuesto racémico de los ácidos málicos derecho e izquierdo, cristaliza más fácilmente el levogirato, menos soluble en agua, tiene un punto de fusión más alto (130 - 131 ° С).

En la URSS, el ácido málico se produce en pequeñas cantidades a partir de materiales vegetales y cantidades significativas a partir de materiales sintéticos.

Como materia prima vegetal utilizado Rustica, de los cuales se obtuvo ácido málico simultáneamente con ácido cítrico.

Se encontró especialistas soviéticos contenido significativo de ácido cítrico y málico en las hojas de algodón. Actualmente, namechaetsya ácido málico obtiene a partir de hojas y de desmotado de algodón a partir de residuos de forma simultánea con el ácido cítrico.

Un método sintético para la producción de ácido málico, desarrollado en la URSS, es extremadamente prometedor. La materia prima es el benceno. El benceno se oxida a alta temperatura en presencia de un catalizador con oxígeno al anhídrido maleico. El anhídrido maleico bajo la influencia del agua en ciertas condiciones forma ácido málico. Las soluciones de ácido málico se purifican, se hierven y el ácido málico se cristaliza en ellas. El ácido málico preparado debe cumplir las mismas especificaciones que otros ácidos de calidad alimentaria cristalinos.

ácido láctico

Ácido láctico - hidroxiácido monobásico (SzN60) recibirlo en condiciones industriales fermentación del ácido láctico de materias primas que contienen carbohidratos. El ácido láctico en forma cristalina se puede obtener por evaporación cuidadosa de una solución acuosa de ácido láctico a alto vacío. Los cristales a presión atmosférica se funden, formando un líquido almibarado. Normalmente, el ácido láctico se obtiene en forma de sus soluciones acuosas.

El ácido láctico es un compuesto químico inestable. Dependiendo de las condiciones de producción y almacenamiento, forma fácilmente productos que se agrupan bajo el nombre común de anhídridos lácticos. Una solución acuosa de ácido láctico es un sistema de equilibrio: ácido láctico y sus anhídridos. La composición de la solución depende de la concentración de ácido láctico: cuanto mayor es la concentración, más anhídridos contiene (en relación con el ácido). Casi todos los anhídridos son compuestos que son menos valiosos en sabor, tienen propiedades menos ácidas, ya que contienen una cantidad más pequeña de iones de hidrógeno libres, cuya presencia causa un sabor amargo.

El ácido láctico se suministra a los productos de confitería en forma de soluciones acuosas con una concentración de 40 - 80% o en forma de una pasta, en la que el 10% de ácido láctico se une al lactato de calcio cristalino, que une mecánicamente el ácido láctico a una pasta.

Según el estándar, el ácido láctico, independientemente de la concentración, se subdivide en grados de ácido I, II y III. Las variedades difieren en el contenido de anhídridos, nitrógeno, ceniza y color. Todas las variedades de ácido láctico se pueden usar en la industria de confitería, pero el grado III se debe usar solo para la inversión de azúcar.

Almacenamiento de ácidos alimentarios y su preparación para la producción

Los ácidos cristalinos de los alimentos, bien secos, deben almacenarse en un lugar seco. Hay que tener en cuenta que el ácido tartárico humedecido puede ser destruido por la acción de varios microorganismos. Al almacenar ácido cítrico, es necesario controlar la temperatura ambiente, ya que cuando se almacena en una habitación muy seca ya temperaturas elevadas, el agua de cristalización puede perderse, el ácido perderá su estructura cristalina inherente y su temperatura de fusión aumentará, lo cual es importante en la producción de caramelo. A partir de la pérdida de agua de cristalización, el peso del ácido se puede reducir en un 8,5%.

Antes de entrar en el ácido cristalino producción debe tamizó a través de un tamiz con un tamaño de malla de no más de 3 mm. En la admisión al ácido macrocristalina se tritura por tamizado. El ácido láctico y otros ácidos utilizados en forma disuelta, se filtra a través de una tela, gasa o tamaño de malla de tamiz resistente al ácido de no más de 0,5 mm.

Saborizantes.

Para agregar sabor y cierto sabor a los productos de confitería, se utilizan sustancias aromáticas naturales y sintéticas.

Por aromatizante natural agentes incluyen aceites esenciales extraídos de plantas efironosov, café tostado, una variedad de productos de granos de cacao (licor de cacao, polvo de cacao, chocolate y así sucesivamente. D.), vino, frutos secos, fruta y suministros de bayas.

En la producción de productos de confitería de harina a partir de sustancias aromatizantes naturales, se utilizan especias: partes secas de plantas que tienen un aroma específico (cardamomo, cilantro, anís, comino, canela).

Las sustancias aromáticas sintéticas son sustancias producidas por métodos químicos complejos a partir de productos semiacabados vegetales o totalmente sintetizados.

De los aceites esenciales en la industria de confitería, se utilizan principalmente naranja, limón, mandarina, bergamota y menta. El aceite de rosa se utiliza en pequeñas cantidades. Los aceites esenciales se introducen en productos en forma de soluciones alcohólicas o como parte integral de las esencias.

Los productos de confitería se suelen condimentar con esencias alimenticias. Estas son soluciones alcohólicas, hidroalcohólicas o de acetina de varias mezclas de sustancias aromáticas. Los aceites esenciales u otras sustancias en la esencia son a menudo 10 - 20%:. Estas esencias se llaman single; También se preparan esencias de doble y cuádruple concentración.

En la preparación de mezclas para esencias, se utilizan diversas fragancias: aceites esenciales, ésteres sintéticos de ácidos grasos o aromáticos y alcoholes. Aplicar y otras fragancias sintéticas: vainillina, cumarina, etc. Además, los extractos alcohólicos de brotes de grosella negra, hierba de bisonte, café, algunas bayas con un aroma pronunciado, etc. a veces se introducen en las esencias.

Muchos ésteres grasos y aromáticos de ácidos y alcoholes tienen un aroma a fruta o vino, como el fórmico-etil - ron, el acético-isoamilo - pera, el aceite - etil - piña, etc.

Ésteres de aceites de calidad inferior esenciales, esencias, pero muchos de ellos no se puede preparar sin ellos (pera, manzana, frambuesa, etc.).

Las esencias alcohólicas tienen una desventaja. Como saben, el alcohol se evapora a una temperatura bastante baja (78 ° C). Junto con ello, algunas de las sustancias aromáticas también se evaporan. Esto crea dificultades en la introducción de esencias, ya que el producto debe enfriarse significativamente.

Esencias embotelladas en botellas de vidrio con capacidad de 25 l que se colocan en la cesta. Las botellas se mantienen bien cerrado y que no tienen acceso a la luz solar. La duración del almacenamiento de la esencia del alimento meses 6.

colorantes alimentarios.

Los tintes sintéticos y naturales se utilizan para teñir productos de confitería.

Los tintes sintéticos tienen una alta capacidad colorante. Se obtienen por síntesis química a partir de compuestos orgánicos, principalmente a partir de productos de destilación de carbón.

En la URSS, la inspección sanitaria permitió el uso de tres tintes sintéticos para teñir productos de confitería: amaranto (rojo) índigo carmín (azul), tartrazina (amarillo). Combinando estos tres tintes, obtendrás diferentes colores y matices.

amaranto obtenido por la limpieza de un tinte técnico, llamado "ácido rojo C". Se produce en forma de pasta.

Indigo carmín preparados por sulfonación del índigo ácido sulfúrico fuerte. Disponible en forma de pasta.

La tartrazina es un polvo, soluble en agua fría, poco soluble en alcohol e insoluble en grasas.

En la composición de colorantes sintéticos debe satisfacer los requisitos dados en la Tabla. 15.

Tabla 15

colorantes sintéticos composición (en%)

Los elementos constitutivos amaranto

Indigo-

carmín

Sólido, no menos. 35 35
Colorante químicamente puro en el residuo seco, no menos. . ' 45 70

Las impurezas insolubles en el residuo seco,

max

YaS1 en el residuo seco, no más de

El arsénico en el residuo seco, no más de

f> -

Ltd.

acerca de comer en

►b

0,5

10

0,0014

Antes de su uso en la producción de tintes disueltos en agua caliente y filtrados a través de un tamiz con células con un diámetro de 0,4 - 0,5 mm. Dependiendo de la intensidad del tinte, las soluciones se preparan con una concentración de 5 - 10%.

De los tintes naturales, el carmín, el índigo-carmín, la cúrcuma, el cártamo, la malvina se pueden utilizar en la industria de la confitería. Los dos últimos colorantes tienen una capacidad de coloración muy baja y casi nunca se utilizan en la industria de confitería. En la actualidad, se ha desarrollado un método para la producción de un tinte rojo, un enocolour de orujo de uva.

Carmín - pintura roja, obténla del insecto kashenil. Estos insectos viven en cactus, principalmente en África (Argelia) y América Central (México). El carmín es difícil de disolver en agua fría y ligeramente en una solución acuosa débil de amoníaco. Para teñir productos de confitería, carmín utilizado en forma de una solución de agua y amoníaco.

Añil carmín - pintura azul. Se obtiene de las hojas y los tallos de la planta indigonoski cultivada en la India, África y América. Durante este tratamiento enzimático, se aísla el índigo de esta planta, a partir de la cual se obtiene el índigo carmín. El índigo carmín se disuelve bien en el agua.

La cúrcuma es un colorante amarillo obtenido de las raíces de una planta del mismo nombre. Para el teñido se suele utilizar la raíz seca y finamente picada. Para teñir productos de confitería de alta calidad se utiliza infusión de alcohol de cúrcuma.

materiales auxiliares

parafina - Uno de los materiales auxiliares utilizados en la industria de la confitería. Es parte del brillo de los productos drazhirovki. La parafina se utiliza en la fabricación de lubricantes para máquinas de moldeo de caramelo. La masa de caramelo no se adhiere a las superficies manchadas *. El papel encerado se utiliza para el envasado de productos de confitería.

La composición química de la parafina - una mezcla de hidrocarburos saturados de la serie de metano. Se extrae del aceite combustible de parafina (fracción pesada) y de los productos de destilación en seco de carbón pardo o esquisto combustible, de turba y alquitrán de hulla.

La parafina refinada utilizada en la industria alimentaria es una masa blanca, bastante transparente, frágil en estado frío, insípida e inodora, algo aceitosa al tacto. La gravedad específica en 15 ° С es 0,907 - 0,915. Punto de fusión 49 - 60 ° C. La parafina es insoluble en agua, pero soluble en éter, cloroformo, benceno, disulfuro de carbono y aceites minerales. En el estado líquido calentado, se mezcla fácilmente con aceites vegetales. Parafina resistente a los productos químicos. No se pone rancio, no se oxida.

Cera utilizado en la industria de confitería para los mismos fines que la parafina. Para obtener la cera de abeja, el panal se derrite con agua. Luego la cera se limpia y se blanquea. La mayoría de las veces, la cera derretida se trata con carbón o adsorbentes para esto.

En la industria de confitería se utilizan y ceras de diferente origen. Se utilizan en los mismos casos que la cera de abejas y, además, para la preparación de barnices para alimentos. Estas ceras consisten en ésteres de ácidos grasos de alto peso molecular y alcoholes monoatómicos de alto peso molecular.

De la planta conocida ceras karnautsky y la palma.

La cera de origen animal más valiosa para la industria de confitería es el espermaceti. Se obtiene a partir de la grasa contenida en la parte superior de la cabeza de la ballena - cassatis. El espermaceti es una sustancia sólida, casi transparente, con un brillo perlado y poco olor. Esta es una parte muy valiosa del brillo para el recubrimiento.

Talco. El talco en forma de polvo finamente molido se utiliza en pequeñas cantidades como material auxiliar en la fabricación de grageas y caramelo. El talco no se humedece con agua.

El talco es un mineral. De acuerdo con la composición química, que está cerca de la fórmula 4SiO2 • ЗМg0 • Н20. Extraerlo de la roca, llamados talcitas. Durante el procesamiento de talco tal- de China consigue cuatro grados: A, B, C, y médicas.

En la industria de confitería se aplica sólo de grado A (talco alimentos). Es el talco puro. Tiene un alto grado de blancura. Humedad talco de grado A max 0,5%.

El talco se suministra a la fábrica de confitería, debe ser finamente izmolot.

El talco generalmente contiene algunas impurezas (hierro, manganeso, níquel, etc.), pero hay una cantidad insignificante de estas impurezas en el talco de la marca A. En el talco para la industria de la confitería no debe ser arsénico. Según su norma, no se permite más del 0,0014%.

De embalaje y materiales de embalaje

Los materiales de envasado

Para envolver pastelería utilizada: papel, celofán, papel aluminio. Los materiales utilizados como envoltura interna o etiquetas deben ser a prueba de humedad, y cuando se empacan productos que contienen grasa: a prueba de grasa. Las etiquetas deben imprimirse con tal anclaje de tinta, lo que evitaría la transferencia de tinta a los productos.

El papel es una delgada capa de fibras vegetales compactado juntos. En realidad llamado material de papel con un peso 1 m2 g y hasta 250 0,5 mm de espesor. tela de papel que tiene un espesor de más de 0,5 mm y un peso de más de 1 250 mt g, llamado cartón.

Papel y cartón producido en forma de hojas (flatovye) y en la forma de rollos de varios formatos. Hay muchos tipos de papel y cartón. industria de confitería emplea hasta 50 diferentes tipos de papel y cartón.

Para la fabricación de papel y cartón se utiliza pasta de madera, pasta de madera, papel de desecho y piso de trapo * peso. Las mejores calidades de papel se obtienen de la pulpa de madera con la adición de trapos y adhesivos. Los grados medios de papel están hechos de pulpa de madera con la adición de pulpa de madera. Los grados inferiores de papel (por ejemplo, envoltura) están hechos de pulpa de madera.

A medida que el papel a prueba de humedad en la industria de la confitería usado pergamino, pergamino, papel cristal y papel encerado.

Parchment se obtiene por tratamiento de papel sin encolar con ácido sulfúrico fuerte seguido de neutralización y lavado. Como resultado de tales pergamino procesamiento adquiere densidad y resistencia al agua.

El pergamino y el asfalto son papel impermeable y a prueba de grasa preparado sin tratamiento químico con ácido usando fibra especial molida.

El papel de cera está hecha de papeles impregnándolo con parafina por máquinas especiales. Para este propósito, se utiliza principalmente papel base para la depilación. En la industria de la confitería usado papel encerado con un peso de 1 m2 40 g, suave y bien encerado, con un contenido de parafina que no exceda del 25%. En la fabricación de etiquetas enceradas para envolver productos de confitería, primero se imprime un patrón en papel y luego se encera.

Para la fabricación de etiquetas, además del papel encerado, se utilizó papel litográfico y recubierto, así como algunos otros tipos de papel.

El principal indicador de la calidad del papel es su durabilidad. La resistencia del papel está determinada por la resistencia al desgarro (expresada en kg) y la resistencia a la fractura, expresada por el número de pliegues dobles. Cuanto más dobleces puede soportar el papel, más fuerte es y más adecuado para el envoltorio de la máquina. La ubicación de las fibras sobre el papel es muy importante. La etiqueta enrollada y la capa inferior tienen una disposición de fibra longitudinal. Esto les da una fuerza especial. Al imprimir etiquetas planas (en hojas separadas), también se tiene en cuenta la dirección de las fibras en la hoja. En la dirección longitudinal, la resistencia al desgarro y la fractura es mayor que en la transversal.

De gran importancia es el papel blanco. papel blanco cuando la impresión de etiquetas da buenos colores de tono.

El celofán es un material de película de lámina transparente, incolora o coloreada que se utiliza en la industria de confitería para envolver productos. El material de partida para el celofán es la celulosa. Como resultado del procesamiento químico de la celulosa, se obtiene viscosa. Forzando la viscosa a través de rendijas estrechas, consigue celofán.

Cellophane tiene la siguiente composición aproximada (en%):

celulosa 71-84
glicerol 10-18
agua 7-10
ceniza sobre 0,3

El celofán pasa fácilmente el agua y el vapor de agua. Para envolver pasteles, se produce celofán, recubierto con un barniz especial, que le da resistencia a la humedad.

Celofán tiene una resistencia a la tracción mucho mayor que los grados de papel convencionales, e incluso mayor que pergamino. Celofán así manchado con tintes especiales.

El papel de aluminio se utiliza para envolver chocolate, dulces glaseados, algunas variedades de caramelo, galletas y halva. La lámina tiene buena resistencia a la humedad y la grasa. Se obtiene laminando aluminio recocido en forma de láminas delgadas. Espesor de la lámina de 0,010 a 0,014 mm. La lámina puede ser lisa y estampada, puede pintarse en diferentes colores. La envoltura en rollo está disponible para máquinas de envolver. La hoja enrollada se desplaza por el papel, que sirve como sub-roll cuando se envuelven pasteles. Hoja de aluminio se puede producir pegado con papel.

La lámina de estaño sin plomo también se puede usar para envolver pasteles.

Tara

Las latas y cajas de diversas formas se utilizan para envases herméticos de caramelo, halva, galletas. Los bancos y cajas están hechos de hojalata, recubiertos en ambos lados con una capa de estaño que protege la lámina contra la corrosión. Los dibujos multicolores están impresos en la superficie de las latas y cajas.

Cajas de cartón corrugado, contenedores de fundición, madera contrachapada y cajas de madera se utilizan como el contenedor exterior.

El embalaje corrugado está hecho de cartón y papel en unidades especiales. Dependiendo del propósito, las cajas de cartón corrugado tienen una capacidad de 5 a 20 kg de productos. Los contenedores de cartón corrugado se han utilizado ampliamente en la última década debido a una serie de ventajas en comparación con los envases de madera y madera contrachapada: se obtienen grandes ahorros para la madera contrachapada en blanco y negro, generalmente hecha de los mejores tipos de madera; La fabricación de contenedores corrugados está más mecanizada, tiene una gran capacidad de transporte, ya que generalmente se transporta en forma de juegos plegados. Los embalajes de cartón corrugado pueden reutilizarse y, para no ser utilizados, pueden devolverse a la industria del papel como materia prima. Las cajas de cartón corrugado tienen una alta resistencia, su humedad no debe exceder el 12%.

Las dimensiones de los pasteles y cajas de madera contrachapada para empacar varios productos de confitería se encuentran en el Capítulo VIII de este libro. El contenido de humedad de los embalajes de madera para confitería no es superior a 10 - 12%.

Para el transporte interurbano de confitería, se utilizan cajas de múltiples vueltas, hechas de madera contrachapada y tablas. Las cajas están pintadas con pintura al óleo o laca de baquelita y están estampadas con el nombre de la fábrica, su ubicación, etc. Las tapas de las cajas de varias vueltas se sujetan a la caja con un cable y luego se sellan con un cable delgado. El uso de cajas giratorias múltiples proporciona ahorros significativos en el embalaje.

REFERENCIAS

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