agentes, ácidos de los alimentos, sabores y colores de alimentos formación de espuma.

En la industria de la confitería para ciertos tipos de productos y productos semi-acabados con una fuerte estructura similar a la espuma, tales como malvaviscos, malvavisco, de tipo soufflé de caramelos, crema de azúcar, turrones y otros producidos en masa de aireación en presencia de agentes espumantes - agentes espumantes.

Como agente espumante se utiliza aún la clara de huevo. En la producción del turrón aplicar extracto de raíz de jabón.

En la actualidad estamos empezando a utilizar nuevos tipos de agentes de expansión: albúmina de la sangre, formación de espuma de proteína de pescado, proteína de la leche.

Para la preparación de una serie de productos de uso en el extranjero de gelatina que tiene propiedades no sólo agentes gelificantes, sino también un agente de formación de espuma.

La capacidad de formación de espuma de clara de huevo, hemos revisado anteriormente.

extracto de raíz de jabón

Jabón-root - raíz Saponaria de la planta, que crece en Ucrania y Asia Central. capacidad de formación de espuma de extracto de raíz de jabón le da contiene saponinas. La raíz contiene jabón 4-15% de saponinas. Algunos saponinas tienen actividad hemolítica, es decir. E. provocando la disolución de las células rojas de la sangre. Esta acción es atenuada en la presencia de grasa y los esteroles y lecitinas acompañan. Pasta contiene grandes cantidades de grasa (y por tanto sus sustancias acompañantes), de manera que se permite su fabricación a aplicar extracto de raíz de jabón, pero halvah, para resolver las autoridades sanitarias, un contenido de saponina es limitado. Debe contener no más de 0,03%. Utilizar la raíz de jabón en la fabricación de otros productos de confitería no están permitidos. Actualmente, se está trabajando para buscar otros agentes de expansión, que deben ser sustituidos en su totalidad en el extracto de la raíz halva jabón.

La raíz de jabón ingresa a la producción de piezas secas, de longitud 15 - 20, consulte. Su contenido de humedad no debe ser superior al 13% '. Las raíces no deben tener moho y otros tipos de deterioro.

El extracto de las raíces de la preparación directamente en productos de confitería, según sea necesario.

albúmina de la sangre

albúmina del producto es un suero de la sangre, se seca en secadores de pulverización. Los estudios han demostrado VKNII la posibilidad de utilizar el suero de la sangre brillante y albúmina de suero en la fabricación de turrón seco en lugar de la raíz de jabón y en la producción de dulces y pastillas en lugar de la proteína del huevo. En la producción de pastillas parte 2,5 1 albúmina de la sangre sustituye parte de la clara de huevo en términos de materia seca.

Sin embargo, cabe señalar que la albúmina de la sangre tiene un gusto desagradable a veces, lo que hace que su uso en la fabricación de productos de confitería.

Máquinas de hacer espuma de proteínas de la leche

La base del agente de soplado recibir proteínas de la leche alcalinas establecido, hidrólisis ácida o enzimática del complejo de proteína de la leche. A veces se utiliza la hidrólisis combinado, en el que la leche desnatada o proteína de la leche, libre de grasa y lactosa se trata con Ca (OH)2Y después se somete a la pancreatina enzima. El producto de hidrólisis resultante que comprende complejo de proteína de leche parcialmente desagregado se seca. Este medicamento tiene una buena capacidad de formación de espuma.

En las empresas de la industria de la confitería conocidas espumante holandesa "Bueno,foama". Se trata de una preparación obtenida por tratamiento de una proteína de la leche - caseína.

La industria láctea URSS Instituto de Investigación ha desarrollado métodos para la producción de proteínas de la leche espumantes. Los mejores preparados obtenidos por hidrólisis enzimática de proteínas de pancreatina. Por capacidad espumante en un medio neutro que no son la clara de huevo inferior (en la sustancia seca).

Los agentes espumantes de proteína de pescado

Este tipo de agente espumante conocido como "formación de espuma agente VNIRO". Se obtiene a partir de especies de bajo grado de pescado (pequeño bacalao, abadejo, etc.). El principio de la fabricación es el siguiente: a partir de materias primas utilizando ácido acético se eliminó por una proteína del tejido conectivo (colágeno, elastina), desengrasada con residuos de alcohol y para convertir la proteína insoluble a una hidrólisis alcalina forma producto soluble.

VNIRO agente espumante tiene una alta capacidad de formación de espuma, pero su aplicación está limitada hasta que el sabor insatisfactorio y olor que comprar productos hechos con ellos.

ácidos de los alimentos

Los ácidos se añaden en la fabricación de determinados productos de confitería para darles un sabor ácido agradable inherente a las frutas y bayas. Para este fin utilizar tartárico (tartárico), cítrico, láctico y ácido málico. Todos estos ácidos son cristalinos, excepto grados láctico, comerciales que una solución acuosa de ácido láctico con una concentración de hasta 40 70%.

Tal como se usa en el ácido cristalino industria de confitería intercambiables. El ácido láctico tiene un uso limitado. Se utiliza en dichos productos, donde la introducción de humedad en el producto junto con el ácido no deteriorar su calidad y no complicar el proceso, por ejemplo para acidificar la pulpa de fruta en los dulces gummi y la producción de fruta y coberturas caramelo.

ácido tartárico

Tartárico (ácido tartárico) y sus sales se encuentran en muchas plantas, pero su mayor cantidad está contenida en las uvas. El ácido tartárico es un ácido dihidroxi dibásico (C4Н6O6).Cristaliza en forma de un sistema de prismas monoclínica transparente incoloro. No huele, sabor amargo pronunciado. Punto de fusión que 170 ° C. El ácido tartárico es fácilmente soluble en agua, su solubilidad aumenta al aumentar la temperatura. El alcohol se disuelve, pero peor.

El ácido tartárico se preparó a partir de residuos de vino -. orujo, levadura, etc. Si utilizar adecuadamente los residuos de elaboración del vino de una tonelada de uvas reciclado puede producir alrededor de 1,1 -1,2 kg de ácido tartárico cristalino.

Bajo el ácido tartárico estándar actual en la apariencia debe ser de cristales o polvo blanco incoloros o ligeramente amarillento. Tras la disolución del ácido en agua destilada debe producir una solución transparente, sin olor. contenido de ácido tartárico en el ácido producto basado en la sustancia seca debe ser al menos 99%. El contenido permisible de impurezas: no más ceniza 0,5%; Los metales pesados ​​no más de 0,0005%, incluyendo Arsénico No más de 0,00014%; No se permite el contenido de plomo. El arsénico y plomo, pueden entrar en el ácido en el procedimiento de sus materias primas de producción empleados, así como del aparato. En la aceptación de ácido de la necesidad de controlar cuidadosamente los resultados de los análisis de ácidos, evitando la producción de ácido en las impurezas perjudiciales.

ácido cítrico

El ácido cítrico (C6H807) Es un oxiácido tribásico. Se cristaliza a partir de soluciones acuosas con una molécula de agua en forma de prismas rómbicos transparentes incoloros. No huele, su sabor amargo pronunciado. Cuando 100 ° acuosa de ácido cítrico C pierde agua de cristalización.

ácido cítrico deshidratada en la recristalización cristalizó de nuevo en la forma anhidra.

Cuando se aplica el ácido en la fabricación de caramelo duro es importante su temperatura de fusión depende de la distribución uniforme del ácido en toda la masa del producto. El punto de la ácido acuoso 70-75 ° C de fusión, 153 anhidro ° C.

El ácido cítrico es muy soluble en agua. Su solubilidad, así como otros ácidos usados ​​en la producción de confitería, aumenta al aumentar la temperatura.

El ácido cítrico por un largo tiempo se preparó exclusivamente a partir de los limones, limitando la cantidad de su producción. En los 30-s había una producción bioquímica de ácido cítrico, ha alcanzado gran tamaño tanto en la URSS y en el extranjero. La base de este método en la capacidad de algunos tipos de hongos para fermentar el azúcar en ácido cítrico. Como se usa en forma de hongo acidificante Aspergillus niger, como materia prima - melaza, residuos de la producción de azúcar que contiene aproximadamente 50%; azúcar.

El ácido cítrico se produce como cristales. De acuerdo con la norma debe cumplir con las mismas especificaciones que el vino.

Una pequeña cantidad de ácido cítrico producido previamente a partir de tabaco, ahora organizó su producción de hojas de algodón o ginebras de desecho.

ácido málico

El ácido málico - oxiácido dibásico (C4Н605). Se obtiene a partir de vegetales o sintéticamente. El ácido málico se obtiene a partir de materias primas vegetales, es el isómero levógiro. Cristaliza en forma de agujas que tienen un punto de fusión 100 ° C, fácilmente soluble en agua.

ácido málico sintético en propiedades diferentes de ácido málico obtenido a partir de materias primas vegetales. Es un compuesto racémico de la derecha y la izquierda ácido málico, levógiro fácilmente cristalizado, menos soluble en agua, tiene una temperatura de fusión más alto (130- 131 ° C).

En la URSS, ácido málico se produce en pequeñas cantidades a partir de vegetales y sintéticos-significativa.

Como materia prima vegetal utilizado Rustica, de los cuales se obtuvo ácido málico simultáneamente con ácido cítrico.

Se encontró especialistas soviéticos contenido significativo de ácido cítrico y málico en las hojas de algodón. Actualmente, namechaetsya ácido málico obtiene a partir de hojas y de desmotado de algodón a partir de residuos de forma simultánea con el ácido cítrico.

Un método sintético de producción de ácido málico, desarrollado en la URSS, es extremadamente prometedor. El material de alimentación es benceno. El benceno se oxida a alta temperatura en presencia de catalizador de oxígeno del aire a anhídrido maleico. El anhídrido maleico bajo la influencia de agua forma un ácido málico bajo ciertas condiciones. solución de ácido málico se purifica, hervida y los cristalizados ácido málico. ácido Ready-málico debe cumplir las mismas especificaciones que la de otros ácidos alimentarios cristalinas.

ácido láctico

Ácido láctico - oxiácido monobásico (MNS60z) se prepara en un entorno industrial que la fermentación molochnokislym de materias primas que contienen carbohidratos. El ácido láctico en forma cristalina se puede obtener por evaporación cuidadosa bajo solución acuosa de ácido láctico de alto vacío. Los cristales funden a presión atmosférica, formando un líquido siruposo. Típicamente, se obtuvo ácido láctico en la forma de sus soluciones acuosas.

El ácido láctico es un compuesto químicamente inestable. Dependiendo de las condiciones de fabricación y almacenamiento se forma fácilmente productos que se agrupan bajo un nombre común - anhídridos de ácido láctico. La solución acuosa de ácido láctico es un sistema en equilibrio: ácido láctico y sus anhídridos. Composición de la solución depende de la concentración de ácido láctico: cuanto mayor sea la concentración, más que contiene anhídrido (con respecto al ácido). Casi todos los anhídridos son compuestos menos valiosa en relación con sabor, que tienen propiedades menos ácidas, ya que contienen cantidades mínimas de iones de hidrógeno libres, cuya presencia hace que un sabor amargo.

En confiterías ácido láctico suministra como una solución acuosa con una concentración 40-80% o pegar en la que 10% de ácido láctico debido a cristalino lactato de calcio, ácido láctico unión mecánicamente en una pasta.

Bajo el ácido láctico estándar independientemente de la concentración de ácido se divide en I, II y grado III. Los cultivares difieren en anhídridos de contenido, nitrógeno, ceniza y color. Todos ácido láctico de calidad puede utilizarse en la industria de confitería, pero Clase III debe ser utilizado sólo para el azúcar invertido.

Almacenamiento de ácidos alimentarios y su preparación para la producción

Los ácidos alimentarios cristalina bien secos, deben almacenarse en un lugar seco. Debe tenerse en cuenta que el ácido tartárico humedecida puede romper bajo la acción de diversos microorganismos. Durante el almacenamiento de ácido cítrico necesario controlar la temperatura ambiente, tal como durante el almacenamiento en un ambiente muy seco y a una temperatura elevada se puede producir pérdida de agua de cristalización, ácido perderá su estructura cristalina inherente y elevará su temperatura de fusión, que tiene un valor en la producción de dulces. La pérdida de agua de cristalización de ácido por peso puede ser reducido por 8,5%.

Antes de entrar en el ácido cristalino producción debe tamizó a través de un tamiz con un tamaño de malla de no más de 3 mm. En la admisión al ácido macrocristalina se tritura por tamizado. El ácido láctico y otros ácidos utilizados en forma disuelta, se filtra a través de una tela, gasa o tamaño de malla de tamiz resistente al ácido de no más de 0,5 mm.

Saborizantes.

Para impartir un sabor específico y degustar confituras usan aromatizantes naturales y sintéticos.

Por aromatizante natural agentes incluyen aceites esenciales extraídos de plantas efironosov, café tostado, una variedad de productos de granos de cacao (licor de cacao, polvo de cacao, chocolate y así sucesivamente. D.), vino, frutos secos, fruta y suministros de bayas.

En la producción de productos de harina de confitería de fragancias naturales son especias utilizadas - partes de plantas secas, que tienen un cierto sabor (cardamomo, cilantro, anís, tomillo, canela).

sustancia aromaticheskie- sintético - una sustancia producida por métodos químicos complejos de semi planta o completamente sintetizado.

De aceites esenciales en la industria de la confitería se utilizan principalmente naranja, limón, mandarina, bergamota y menta. En pequeñas cantidades, se aplica aceite de rosa. Los aceites esenciales se introducen en el producto en la forma de soluciones alcohólicas, o como parte de esencias.

Confitería con sabor a menudo por medio de esencias alimentarias. Esta - alcohólica, hidroalcohólica o atsetinovye soluciones de diversas mezclas de sustancias fragantes. Los aceites esenciales u otras sustancias en esencia es lo más a menudo 10 20%-:. Estas esencias son llamados de una sola vez; preparado como esencias dos veces y cuatro veces la concentración.

Cuando la preparación de las mezclas utilizadas para diversas fragancias esencias - aceites esenciales, ésteres sintéticos de ácidos aromáticos y de alcoholes grasos o. fragancias Biosystems y otras sintéticas: vainillina, cumarina, etc. También, a veces administrados en esencias alcohólicas infusiones brotes de grosella negra, hierba de bisonte, café, algunas bayas con un sabor pronunciado, etc.

Muchos ésteres grasos y alcoholes aromáticos han .kislot y vino o de frutas sabor, tales como fórmico etil - ron, isoamilo acético - pera, aceite-etil - piña, etc ...

Ésteres de aceites de calidad inferior esenciales, esencias, pero muchos de ellos no se puede preparar sin ellos (pera, manzana, frambuesa, etc.).

esencias alcohólicas tienen un inconveniente. Como es bien conocido, el alcohol se volatiliza a temperatura relativamente baja (78 ° C). Junto con que se evapora y algunas de las sustancias aromáticas. Esto hace que sea difícil introducir la esencia, ya que el producto tiene que ser enfriado significativamente.

Esencias embotelladas en botellas de vidrio con capacidad de 25 l que se colocan en la cesta. Las botellas se mantienen bien cerrado y que no tienen acceso a la luz solar. La duración del almacenamiento de la esencia del alimento meses 6.

colorantes alimentarios.

Para la coloración de productos de confitería usado tintes sintéticos y naturales.

Los colorantes sintéticos tienen una alta intensidad de color. Se obtienen por síntesis química de compuestos orgánicos, especialmente de productos de destilación de carbón.

En la URSS se permite supervisores de salud para retocar uso de confitería tres tinte sintético: amaranto (rojo), carmín índigo (azul), tartrazina (amarillo). Mediante la combinación de estos tres colorantes son diferentes colores y tonalidades.

amaranto Se obtiene por purificación de colorante técnica, llamada "C rojo ácido". Está disponible como una pasta.

Indigo carmín preparados por sulfonación del índigo ácido sulfúrico fuerte. Disponible en forma de pasta.

Tartrazina es un polvo, muy soluble en agua fría, ligeramente soluble en alcohol e insoluble en grasa.

En la composición de colorantes sintéticos debe satisfacer los requisitos dados en la Tabla. 15.

Tabla 15

colorantes sintéticos composición (en%)

Los elementos constitutivosamaranto

Indigo-

carmín

Sólido, no menos.3535
Colorante químicamente puro en el residuo seco, no menos. . ' 4570

Las impurezas insolubles en el residuo seco,

max

YaS1 en el residuo seco, no más de

El arsénico en el residuo seco, no más de

f> -

Ltd.

acerca de comer en

►Ь "

0,5

10

0,0014

Antes de su uso en la producción de colorantes se disuelve en agua caliente y se filtró a través de un tamiz con un diámetro de malla 0,4-0,5 mm. Dependiendo de la intensidad de las soluciones de concentración de colorante se preparan 5-10%.

Debido a que los tintes naturales, en la industria de confitería pueden aplicarse carmín, índigo carmín, cúrcuma, cártamo, Malvina. Los dos últimos del colorante tienen un poder muy baja coloración y no se utilizan en la industria de confitería. Actualmente, un método para producir tinte rojo - enokrasitelya del orujo de uva.

Carmine - pintura roja, obtenerlo de kashenil insectos. Estos insectos viven en los cactus, principalmente en África (Argelia) y América Central (México). Carmine es difícil de disolver en agua fría fácilmente y - en un amoniaco acuoso débil. Para teñir carmín confitería usado en forma de solución de amoniaco en agua.

Índigo carmín - pintura azul. Se obtiene de las hojas y tallos de las plantas cultivadas indigonoski en la India, África, América. De esta planta en el procesamiento enzimático de su índigo de liberación, de la que el índigo carmín. Indigo carmín es altamente soluble en agua.

La cúrcuma - colorante amarillo obtenido de las raíces de una planta del mismo nombre. Para tintado comúnmente utilizado se secó y raíz finamente pulverizado. Para retoque de productos de confitería de alta calidad se utilizan infusión de alcohol de la cúrcuma.

materiales auxiliares

parafina - que se utiliza en los materiales auxiliares de la industria de la confitería. Él es un miembro de glyantsa de productos drazhirovki. La parafina se utiliza y en la fabricación de lubricantes para máquinas de moldeo de caramelo. Para superficies lubricadas * masa de caramelo no se pegue. El papel de cera se utiliza para el envasado de productos de confitería.

La composición química de parafina - una mezcla de la serie de hidrocarburos de metano saturada. Se obtiene de un aceite ceroso negro (fracción pesada) y los productos de destilación en seco de lignito o petróleo de esquisto bituminoso, turba y alquitrán de hulla.

parafina refinada utilizada en la industria alimentaria, - blanco, masa bastante transparente, frágil en estado frío, que no tiene sabor ni olor, algo grasienta al tacto. Gravedad específica a 15 ° C - 0,907-0,915. Punto de fusión 49-60 ° C. La cera es insoluble en agua pero es fácilmente soluble en éter, cloroformo, benceno, disulfuro de carbono, y aceites minerales. El estado calentado líquido que se mezcla fácilmente con aceites vegetales. La parafina es resistente a los agentes químicos. Él no va a rancio, que no se oxida.

Cera Se utiliza en la industria de confitería para los mismos fines que la parafina. Para obtener cera de abejas, peretaplivayut célula con agua. A continuación, la cera se purifica y se blanquea. Muy a menudo, esta cera fundida se trató con carbón animal o adsorbentes.

En la industria de la confitería y se usan ceras otro origen. Se utilizan en los mismos casos como cera de abejas, y, además, para la preparación de recubrimientos alimenticios. Estas ceras se componen de ésteres de ácidos grasos altos y alcoholes monovalentes de alto peso molecular.

De la planta conocida ceras karnautsky y la palma.

El más valioso para la industria de confitería de origen animal es la cera de esperma de ballena. Este se preparó a partir de la grasa contenida en la parte superior de las ballenas la cabeza -kashalotov. Espermaceti es un agente de nacarado sólido, casi transparente y de bajo olor. Este es un componente muy valioso de la glyantsa para drazhirovki.

Talco. El talco como un polvo finamente molido se utiliza en cantidades menores como un material auxiliar en la fabricación de grageas y caramelo duro. El talco no se humedece por el agua.

El talco es un mineral. De acuerdo con la composición química, que está cerca de la fórmula 4SiO2 • ЗМg0 • Н20. Extraerlo de la roca, llamados talcitas. Durante el procesamiento de talco tal- de China consigue cuatro grados: A, B, C, y médicas.

En la industria de confitería se aplica sólo de grado A (talco alimentos). Es el talco puro. Tiene un alto grado de blancura. Humedad talco de grado A max 0,5%.

El talco se suministra a la fábrica de confitería, debe ser finamente izmolot.

El talco por lo general contiene algunas impurezas (hierro, manganeso, níquel y otros.), Pero hay grado talco Una pequeña cantidad de estas impurezas. El talco para la industria de confitería no debe ser de arsénico. De acuerdo con la norma no permite más de 0,0014%.

De embalaje y materiales de embalaje

Los materiales de envasado

Para envolver productos de confitería son utilizados: papel, celofán, papel de aluminio. Los materiales que se utilizan como un podvertki interna o etiquetas deben ser resistente al agua, cuando los productos de embalaje zhirsoderzhaschih - impermeable a la grasa. Las etiquetas deben estar impresos con la fijación de los colores, lo que impediría la transición a la salida de color.

El papel es una delgada capa de fibras vegetales compactado juntos. En realidad llamado material de papel con un peso 1 m2 g y hasta 250 0,5 mm de espesor. tela de papel que tiene un espesor de más de 0,5 mm y un peso de más de 1 250 mt g, llamado cartón.

Papel y cartón producido en forma de hojas (flatovye) y en la forma de rollos de varios formatos. Hay muchos tipos de papel y cartón. industria de confitería emplea hasta 50 diferentes tipos de papel y cartón.

Para la fabricación de papel y cartón usado pulpa de madera, pulpa de madera, residuos de papel y trapo * Peso sexo. Papel de alta calidad obtenido a partir de pulpa de madera con la adición de trapos y adhesivos. Promedio de grados de papel preparadas a partir de pulpa de madera con la adición de woody "masa clorhídrico. grados inferiores de papel (por ejemplo, de envoltura) preparados a partir de pulpa de madera.

A medida que el papel a prueba de humedad en la industria de la confitería usado pergamino, pergamino, papel cristal y papel encerado.

Parchment se obtiene por tratamiento de papel sin encolar con ácido sulfúrico fuerte seguido de neutralización y lavado. Como resultado de tales pergamino procesamiento adquiere densidad y resistencia al agua.

papel cristal y pergamino son de papel resistente al agua y resistente a las grasas preparado sin tratamiento químico con un ácido, utilizando una fibra de molienda especial.

El papel de cera está hecha de papeles impregnándolo con parafina por máquinas especiales. Para este propósito, se utiliza principalmente papel base para la depilación. En la industria de la confitería usado papel encerado con un peso de 1 m2 40 g, suave y bien-pro "encerado con contenido de parafina no más de 25%. En la fabricación de etiquetas de cera para envolver productos de confitería por primera vez el papel impreso gráfico, y luego se parafiniruyut.

Para la fabricación de etiquetas, excepto papel encerado utilizado papel de escribir litográfica y recubierto, así como algunas otras calidades de papel.

El principal indicador de la calidad del papel es su fuerza. La resistencia del papel se determina por la resistencia a la tracción (expresada en kg) y la resistencia a la fractura, expresada como número de pliegues dobles. Los más dobles pliegues resiste papel de lo que es más fuerte y por lo tanto más adecuada para uso en máquina de envolver. Es el arreglo muy importante de las fibras en el papel. Rollo de etiquetas podvertka y tienen una disposición longitudinal de las fibras. Se les da una gran fuerza. Cuando la impresión de etiquetas flatovyh (en hojas separadas) también tener en cuenta la dirección de las fibras en la hoja. En la dirección longitudinal resistencia al desgarro y plegado de mayor resistencia que lateralmente.

De gran importancia es el papel blanco. papel blanco cuando la impresión de etiquetas da buenos colores de tono.

Cellophane es un material de lámina de película incolora o de color transparente utilizado en la industria para la envoltura de productos de confitería. El material de partida para la preparación del celofán celulosa. Como resultado del tratamiento químico, la viscosa de celulosa. Prodavlivaya viscosa a través de ranuras estrechas, obtener celofán.

Cellophane tiene la siguiente composición aproximada (en%):

celulosa 71-84
glicerol 10-18
agua 7-10
ceniza sobre 0,3

Cellophane pasar fácilmente el vapor de agua y agua. Para el embalaje de productos de confitería de celofán producido recubierto con laca especial, dándole a prueba de agua.

Celofán tiene una resistencia a la tracción mucho mayor que los grados de papel convencionales, e incluso mayor que pergamino. Celofán así manchado con tintes especiales.

El papel de aluminio se utiliza para envolver chocolates, dulces confitados, algunas variedades de dulces, galletas y Turrón. La lámina tiene una buena humedad y propiedades de resistencia a la grasa. Preparado su rodadura de aluminio recocida en forma de láminas delgadas. El espesor de la lámina a 0,010 0,014 mm. La lámina puede ser en relieve y suave, se puede pintar en diferentes colores. Para máquinas de embalaje fabricado de aluminio rollo. El rollo de papel se desplaza la hoja que sirve podvertkoy cuando la envoltura de productos de confitería. lámina de hoja se puede producir con un papel pegado.

Para envolver productos de confitería también se puede utilizar papel de aluminio que no contiene plomo.

Tara

Latas y cajas de diferentes formas se utilizan para el envasado de dulces hermético, turrón, galletas. Frascos y cajas de hojalata recubierta en ambos lados de la capa de estaño, estaño protege contra la corrosión. En la superficie de las latas y cartones se imprimen figuras multicolores.

A medida que el embalaje exterior cajas aplica a partir de cartón ondulado, recipientes moldeados, y cajas de tablones de madera contrachapada.

embalaje Gofrenaya hecho de papel y cartón en las unidades especiales. Dependiendo del propósito gofrenye cajas tienen una capacidad de hasta 5 20 kg de producto. Embalaje de cartón ondulado ha sido ampliamente utilizado en la última década debido a una serie de ventajas sobre los tablones de madera contrachapada y recipientes: por lo tanto pequeños tablones y madera contrachapada, hechos generalmente de los mejores tipos de madera; embalajes de fabricación gofrenoy cada vez más mecanizada, tiene alta capacidad de transporte, ya que por lo general transportados como conjuntos cruzados. Embalaje de cartón ondulado se puede reutilizar, pero por incompetencia puede ser devuelto a la industria del papel como materia prima. Cajas de cartón ondulado tienen alta resistencia, el contenido de humedad no debe exceder 12%.

Dimensiones Plank y cajas de madera contrachapada para el envasado de diversos productos de confitería mencionados en el capítulo VIII de este libro. Humedad contenedores de madera para el envasado de productos de confitería - no más de 10-12%.

Para productos de confitería transporte urbano aplicar múltiples cajas, hechas de madera contrachapada y tablón tablones. Cajas de pintura de aceite o barniz de color baquelita y se marcan con el nombre de la fábrica, su ubicación, y así sucesivamente. D. Caps cajas de múltiples compartimentos están sujetos con alambre y luego usando un alambre fino está sellado. El uso de múltiples cajas da un ahorro significativo en los envases.

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