La goma árabe - una fuente de alimentos saludables

La goma árabe es uno de los compuestos naturales conocidos, que durante mucho tiempo se han utilizado como un suplemento dietético. La historia de su uso tiene más de 4000 años y se remonta a la época de la antigüedad. Valoración de goma árabe determinar sus propiedades funcionales únicas.

De acuerdo con la definición del Comité Mixto de Expertos de la FAO / OMS Aditivos Alimentarios (JACFA), goma árabe (Agrigum) es un exudado secado al aire obtenida por incisión del tronco o ramas de Acacia Senegal L. Willdenaw o seyal Acacia, así como otras especies relacionadas de Acacia (Fam. Leguminosae). INS - goma número árabe 414.
Gum árabe es polisacárido único que tiene excelentes propiedades emulsionantes y a pesar del peso molecular relativamente alto (460 000), forma un soluciones sorprendentemente baja viscosidad. Tal comportamiento no es típico de polisacáridos en general, y está determinada por las peculiaridades de la estructura molecular. Los estudios han demostrado que la goma árabe está compuesto de monómeros de D-galactosa vinculado - (1,3) comunicación -glikozidnoy con múltiples ramas, que están compuestos de galactosa u otros azúcares o ácidos urónicos. Agrigum composición química depende de la especie de planta, su edad, el clima, las condiciones de cultivo, etc.

Para su uso en los exudados de las industrias alimentaria y farmacéutica (goma de acacia) después de la molienda se purificó adicionalmente por disolución en agua de pasteurización y ultrafiltración y luego se seca mediante secado por pulverización. El producto resultante es no tóxico, fácilmente soluble en agua, incoloro, no tiene un sabor pronunciado y el olfato y, lo más importante, no distorsionar el sabor y el olor del sistema alimentario.
Gum árabe como una fuente de fibra dietética

Existe una amplia evidencia experimental de que la ingesta insuficiente de fibra dietética en la dieta de los resultados de los seres humanos en un alto riesgo de tracto alimentario, el sistema cardiovascular, diabetes, obesidad, hipertensión, y otros.

Por el contrario, un gran número de datos clínicos confirma que el consumo de fibra dietética protege contra tales enfermedades. Por otra parte, según los datos confirmados estrictamente epidemiológicos, la evidencia clínica e investigaciones sobre la fisiología de la ingesta de fibra dietética mejora la función digestiva, la homeostasis de la glucosa y el contenido en lípidos de exudado seroso.

Es bien sabido propiedad de fibra soluble a los niveles de glucosa en la sangre, así como los beneficios de su consumo por diabéticos. Los alimentos con bajo contenido de colesterol, ricas en fibra soluble útil para las personas con niveles de colesterol en sangre, y para los adultos jóvenes sanos.

La adición de goma árabe aumenta la viscosidad de la masa de producto alimenticio y por lo tanto conduce a la secreción gástrica normal e inhibe la secreción de enzimas digestivas. Esto ralentiza la digestión, reduciendo de este modo la glucosa en sangre y la concentración de lípidos.
Los estudios que utilizan la fibra soluble que se encuentra la reducción del colesterol (total y LTD) en el plasma a 6 30-%.

La goma árabe - 100% de hidrólisis de polisacárido soluble en agua, resistentes a las enzimas digestivas humanas y que proporciona más de lo que necesita 85% en el tejido (mayor que 70% por el método Englista). En consecuencia, el uso de la goma árabe se puede utilizar todos los beneficios de la fibra soluble, sin cambiar las propiedades formadoras de estructura de bebidas y alimentos.
El uso de goma árabe en la producción de productos alimenticios

Gum árabe se utiliza ampliamente en diversos campos de la industria alimentaria como un estabilizador eficaz de los sistemas dispersos (emulsiones "agua-aceite", espumas, etc.), la estructura y el control de la textura de los alimentos, un formador de película, un material para la microencapsulación et al. Propiedades funcionales debido a sus características de goma de mascar árabe estructura química.
aditivos aromáticos
La goma arábiga es ampliamente utilizado para la cocción y estabilización de emulsiones de aceites esenciales (naranja, limón, cereza, cola, etc.) que se utilizan para la producción de refrescos.

Agrigum utiliza como un material de encapsulación excelente para la producción de sabores secos mediante secado por pulverización. Esto es debido a su bien-MA oficina Bulatov Moscú "Agriseyls" LTD LF Kopylova tecnólogo "Soyuzopttorg" La producción de goma árabe «Agrisales Ltd», ofrecido por la goma "Soyuzopttorg" árabe - FUENTE DE propiedades emulsionantes alimentos saludables, de baja viscosidad, delgada de aroma y agentes aromatizantes la capacidad de proteger contra la oxidación tanto en el proceso y durante su posterior almacenamiento.

Las bebidas con pulpa de fruta añadido

Gum árabe se utiliza como estabilizador en la turbidez de las bebidas de naranja a fin de estabilizar la pulpa y como una fuente adicional de fibra.
las bebidas de dieta

Spray GMH Agrigum ™ es una fuente de fibra soluble y de fácil digestión para el enriquecimiento de bebidas y alimentos dietéticos. El uso de goma arábiga no complica el proceso tecnológico y no cambia las propiedades naturales de las bebidas.

Los productos etiquetados "buena fuente de fibra" o "producto enriquecido en fibra" deberá contener 2,5 gramos de fibra (es decir 10% de las necesidades diarias del adulto), mientras que los productos etiquetados como "alta fuente de fibra" deberá contener 5 g (es decir,% de las necesidades diarias 20). Por ejemplo, para producir la bebida bajo el "producto enriquecido en fibra" designación con una porción de volumen 300 ml, contenido de fibra debe ser -2,5 100 / 300, es decir, a 0,83%, lo que se puede lograr mediante la inclusión de Agrigum ™ aerosol GMH formulado producto. El aumento de la viscosidad no excede cps 1.
La estabilización del color del vino

Soluciones de resina de acacia utilizado en la producción de vino tinto para la estabilización del color. solución de uso común de la goma árabe 300 g / l se basa en 50 100 ml de botellas de vino, o 12,5 75 gramos por litro de vino, que es eso? 0,017% Agrigum solución en spray R (o spray Agrigum RE).
Fabricación de la cerveza
La goma árabe - una fuente de alimentos saludables
Algunos ácidos que comprenden goma árabe, las proteínas reaccionan con la cerveza la estabilización de la espuma. Para este propósito una cantidad menor (sobre 250 ppm o 0,025%) de goma de acacia alta obtenido mediante secado por pulverización (spray de Agrigum ™ R o Agrigum aerosol RE), se añade a la cerveza después de la fermentación antes de la maduración. 1 solución árabe% de goma se puede utilizar para aligerar las variedades caros de cerveza.
goma de mascar

Una de las desventajas de la goma de mascar de fabricación existente es una importante pérdida de sabor de la base con la adición de aromatizantes líquidos. La encapsulación de compuestos aromáticos usando refinado Agrigum e introducirlos en la goma para reducir la pérdida de aromas casi 50%, aumentar la capacidad de retener el producto de aroma y su liberación, al tiempo que mejora impacto en el aroma y el paladar haciendo postgusto largo.

Fabricación de goma de mascar sin azúcar según la tecnología existente utilizando única base, edulcorantes y sabores requiere cambiar la formulación para compensar el mal gusto y otras características. En este caso se recomienda el uso de goma árabe como emulsionante y como un aglutinante para la base uniforme de mezcla con el edulcorante (sorbitol, manitol, etc.).
Masticar caramelos y pastillas

uso Agrigum en la goma de pastillas de caramelo y para evitar la cristalización del azúcar y un aglutinante. Gum árabe se puede utilizar en cualquier concentración y en combinación con otros espesantes tales almidón, gelatina, agar o pectina. Dependiendo de la concentración de la resina, el tipo de azúcar y la humedad residual en la textura de productos de confitería pueden ser cambiados en el intervalo de suaves comprimidos dulces masticables a consistencia sólida.

vino convencional y masticables de fruta producidas inicialmente exclusivamente con la goma árabe, que en comparación con otros hidrocoloides permiten una, forma estable más transparente y la textura sobre mascar para reducir la adhesión, proteger el aromatizante de la oxidación y aumentar la temperatura de fusión del producto acabado.
gragea

Granulación - un proceso en el que se aplica la capa de recubrimiento al centro sólido. Esto abre una amplia gama de aplicación de la goma árabe de recubrimiento de nueces y pasas al azúcar granulación, chocolate, yogur, etc., la aplicación del recubrimiento final en el producto acabado, y cualquiera de estos procesos se puede mejorar usando Agrigum (goma árabe) o más menos.
La goma árabe tiene muchas funciones como parte de la solución de la panorámica:
creación de una capa protectora para evitar el movimiento de la fracción de grasa en las capas externas de chocolate, y para mejorar la comunicación entre el centro y el chocolate sólido;
Control de la actividad de agua;
el papel de un aglutinante;
componente para evitar la cristalización del azúcar;
un material de carga para el llenado de las cavidades formadas en el producto;
revistiendo el producto acabado para mejorar su aspecto y de deslizamiento;
la prevención de producto se pegue a los envases.
productos de panadería y esmalte

La goma árabe se utiliza en la industria de la panadería debido a su capacidad de retención de agua. La goma arábiga es fácilmente soluble en agua fría y se forma una solución clara. Además, Agrigum tiene buenas propiedades adhesivas, se utiliza en recubrimientos y decoraciones de confitería y mejora la uniformidad del producto cuando se utiliza como un estabilizador de emulsión.

Cuando se añade a un esmalte para bollos acacia mejora la adhesión desmenuzable y producto pegajoso ingredientes. Glaze, aplicado al producto en forma de calor, fijado firmemente a ella después del enfriamiento. Además de su uso como agente Agrigum esmalte también es un componente eficaz de un aglutinante en la fabricación de productos de panadería y cereales (copos de maíz, muesli, etc.). Agrigum ™ spray solución GMH se puede utilizar en lugar de aceite para la unión a Tartaleta especias, patatas fritas crujientes a una etapa de cocción final. Sustitución de la solución de aceites de goma arábiga también reduce la cantidad de pardeamiento no deseado durante la cocción.

Alta homogeneidad y la goma de baja viscosidad árabe utilizado cuando se aplica% soluciones concentradas 30-50 (por pulverización o cepillado) para glasear tortas o galletas antes de hornear. Después de la evaporación de la solución de goma árabe esmalte se vuelve más brillo y atractivo.

Añadir un comentario

no se publicará su dirección de e-mail. Обязательные поля помечены *