En leche y productos lácteos

La leche se compone de agua y materia seca, o residuo seco, que contiene grasa de leche, proteínas, azúcar de leche y otras sustancias. La leche es un valioso producto nutricional, tiene un sabor agradable y contiene casi todos los nutrientes necesarios para el cuerpo. Para la preparación de productos de confitería use leche fresca y productos enlatados. Mejoran el sabor de los productos y aumentan su valor nutricional.

La leche entera contiene grasa, proteína, lactosa y vitaminas. Debe ser de color blanco con un tinte amarillento, sin sabores y olores extraños.

La leche se utiliza principalmente para la preparación de masas y cremas de levadura. Se deteriora rápidamente (agria), por lo que debe usarse inmediatamente y, si es necesario, se calienta hasta que hierva. Antes de utilizar el filtro de leche a través de un tamiz con celdas 0,5 mm. Almacene la leche en refrigeradores a una temperatura no superior a 8 “С y no inferior a 0 * С no más de 20 h. La leche de todo tipo debe ser pasteurizada.

La leche en polvo obtenida mediante secado a un contenido de humedad de pasteurizada 7 leche%. Es un polvo blanco con tinte crema. Gusto y el olfato deben corresponder al sabor y el olor de la leche fresca. La leche en polvo se puede obtener como la leche entera y desnatada. Selló en latas herméticamente cerradas o una de cuatro, bolsas de papel de cinco capas, o de madera contrachapada, presionado tambores. Almacenado a 15-20 ° C.

Antes de utilizar la leche en polvo y se tamizó a través de un primero disuelto en una pequeña cantidad de agua a una temperatura 40 50 ~вC hasta que esté suave sin grumos, a continuación, añadir poco a poco el resto de agua (en gramos tomar 100 880-900 g de agua). lugar de leche entera utilizada para la preparación de todo tipo de productos en polvo.

La leche condensada con azúcar se produce por evaporación a 1/3 del volumen de leche entera o desnatada con la adición de jarabe de azúcar. Guárdelo en un recipiente herméticamente cerrado en una habitación con temperatura no regulada. La leche condensada utilizada para la preparación de productos de confitería se precalienta a 40 * C, y luego se filtra a través de un tamiz con células 0,5 mm.

productos lácteos. Cream producido 10-, fuerza 20- y 35% de grasa. El sabor de agradable, ligeramente dulce, blanco con un tinte amarillento. La crema de confitería usado para preparar cremas y leche como sustituto.

El más conveniente para la crema de leche 35 grasa fuerza%. Antes de batir su pre-enfriado. crema Csguschonnye producido, así como la leche condensada, y se envasa en latas o barriles. polvo de crema contiene de humedad de menos de 7%. Uso y almacenarlos en la misma forma que la leche en polvo.

Cream producido a partir de nata pasteurizada por fermentación por bacterias del ácido láctico. Crema de pasteles se utiliza 40- fuerza y ​​50% de grasa, se puede batir crema similares. utilizar la crema en la fabricación de mantequilla sin levadura masa y cremas.

El requesón se produce a partir de leche cruda pasteurizada, entera o desnatada, mediante la maduración con bacterias del ácido láctico. El queso cottage contiene 65 - 80% de agua, proteínas valiosas, sales de calcio, fósforo y hierro, vitaminas. La calidad es superior y los grados 1. En la industria de confitería se utiliza para hacer rellenos. Con el almacenamiento a largo plazo, el queso cottage se congela. Cuando se descongela el requesón de congelación rápida, se restablece su estructura y consistencia. Almacenar a temperatura 4-8вhoras C max 36.

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